餐桌上的偽科學2：頂尖醫學期刊評審用科學證據解答50個最流行的健康迷思


	＊作者擔任超過知名60間期刊評審（含世界排名第一的新英格蘭醫學期刊），發表近200篇醫學論文＊任職加州大學舊金山分校醫學院教授，從事醫學研究40年＊個人網站「科學的養生保健」發表超過600篇基於醫學論文的謠言破解文章，十數家媒體爭相轉載＊以輕鬆幽默的語法，為你解讀最新權威醫學期刊和論文＊《餐桌上的偽科學》出版後不斷再刷，售出簡體＆韓文版權，版稅將捐出贊助台灣兒童及弱勢團體　　這是一本醫學版的謠言終結者，從事醫學研究40年的加州大學舊金山分校醫學院教授林慶順，退休之後致力於保健偽科學的破解。他在網站上為讀者詳細解答流傳多年或是最新出爐的各種傳言（其中謠言，不乏出自知名醫生、自然療師、營養師和主流媒體），是華人世界最權威的謠言破解網站。而每篇謠言破解和書中的每句結論，都是頂尖醫學期刊評審林教授，依據多年論文審查的專業，考察多篇可信度最高醫學實驗和論文，從新到舊，帶著讀者正確理解醫學知識。　　目前網站已經回答將近六百則謠言，繼第一本暢銷書《餐桌上的偽科學》後，本書精選整理其中最多人關心的50個迷思，範圍由各種常見食材的好壞分析（如黑糖、棕櫚油、果糖、酒、起司、太白粉、增筋劑等等），除了民眾、連醫師和營養師也誤解的物質（亞硝酸鹽、反式脂肪、鳳梨酵素、咖啡因⋯⋯），到各種誇大昂貴的保健食品（藻類、氫水、葉黃素⋯⋯），再到出版界各種流行的特殊療法（生酮、無麩質、冰人呼吸、維他命C和D、法國悖論等等），還有各種日常用品（電蚊香、保溫杯、補牙銀粉、牙膏、鐵鍋）等等材質疑慮，都做了最新最專業的分析。　　林教授的科學養生筆記：　　Q：無麩質飲食對比較健康？　　否。百分之九十九的人根本就沒有麩質過敏的問題。　　而「無麩質飲食」除了無麩質之外，也幾乎是無營養，因為在去除麩質時，一些重要的營養成分也被去除了。　　Q：有科學論文說，吃鳳梨可以預防飛蚊症？　　否。此篇連篇字都錯誤百出的論文發表在公信度很低的「掠奪性期刊」，而且吃進肚子的鳳梨酵素，功能是不可能跑到眼睛的。　　Q：豆漿或黃豆製品會促進乳癌？　　否。醫學證據：黃豆製品可以預防或抑制乳癌。　　Q：跑步會傷害你的膝蓋？　　否。事實上，最新研究都是證實跑步可以保護膝蓋，免於發生關節炎。　　Q：護眼補充劑，需要嗎？　　否。正規眼科機構都強調：沒病的人不需要服用補充劑來預防，只要多吃蔬果及避開危險因素。　　Q：吃黑糖對身體好？　　否。黑糖是蔗糖，而糖分的過度攝取是有害健康的。　　黑糖真正能夠提供的也只不過就是它的特殊風味，而不是什麼排毒或補血的胡扯功效。　　Q：吃銀杏可以增加記憶力和預防失智？　　否。首先，醫療裡的銀杏指的是「銀杏葉萃取物」，而非食材銀杏（或稱白果）。　　再來，目前沒有確鑿的證據表明銀杏對任何健康情況有幫助。專業推薦　　王道還（生物人類學者）、黃雲慶醫師（嘉義長庚紀念醫院泌尿科主任）、黃振僑醫師（臺北醫學大學附設醫院乳房甲狀腺外科）、黃峻偉醫師（糖尿病筆記）、張心宇（壹電視主持人／製作人）　　黃雲慶醫師（嘉義長庚紀念醫院泌尿科主任）　　林教授以其深厚的科學研究背景，用科學人的敏銳視角，引用正確的資料，幫助讀者闢謠解惑。內容嚴謹讀來卻輕鬆，每篇文章更總結了「林教授的科學養生筆記」，詳實佐證又方便讀者速記重點，實為大眾生活智慧養成的一大利器。身為一個執業近二十的醫師，也從本書當中獲得相當的知識。　　黃振僑醫師（臺北醫學大學附設醫院乳房甲狀腺外科）　　世界上有兩種人，第一種已經看過《餐桌上的偽科學》，第二種則正在看《餐桌上的偽科學2》。通常續集的好看程度很難超過原先的首集，但本書卻打破續集魔咒，更加精采豐富。胡適曾說：「有幾分證據，說幾分話；有七分證據，不能說八分話。」林教授平易近人的文字，蘊含深刻的真理，再再告訴我們：別再相信沒有根據的說法了！　　黃峻偉醫師（糖尿病筆記）　　林慶順教授以嚴謹的科學方式，擊破浮誇的偽科學謠言！　　張心宇（壹電視主持人／製作人）　　我製作並主持壹電視節目「ㄟ播新聞尚健康」三年了，主旨是「長知識、顧健康」。日前邀林教授錄影，才見識到科學家有多麼「厚工」，光是討論一篇謠言，林教授就引用了七篇期刊論文來佐證論點。難得台灣有這樣一本由權威科學家討論健康議題的好書，不容錯過。讀者來函感謝：　　我是執業五年的年輕中醫師，因為搜尋資料求證患者詢問我的流傳偏方時發現了您的專頁，真幸運。泛濫的網路保健資訊也是很困擾我的問題，除了患者，我自己的父親也常常深信這些資訊。謝謝您，做了這麼重要的事——讀者Iris 　　無意間發現您的書後，非常高興有人以科學角度和數據來澄清似是而非的網路謠傳——讀者Suprana 　　非常感謝林教授閱讀文獻並提供淺顯易懂的文章讓大眾增進正確的知識——讀者Chih-Hao Hsu 　　教授您好，在下幾乎看完網站所有文章，真是受益良多，感謝帶給我實證的醫學、健康知識及認真生活的啟示——讀者王振宇　　林教授您好，查資料時偶然間看到您的網站，覺得很幸運，從您身上獲得不少知識和實事求證的科學精神——讀者Jamin 　　書中採材自眾人曾聽聞的各種醫學保健迷思，其中不乏我從小就信以為真的說法。林教授引經據典地詳解相關實驗與研究結果，適時推翻毫無證據的謠言，像是醫學版的「謠言終結者」。而對於無法輕易獲得結論的問題，他也不會譁眾取寵地亂下立論，而是直接表明現有的科學證據尚無法對該迷思有定見。如此的醫藥常識好書，居然是出自台灣出版界（非翻譯書），令人相當開心，也期望好書不寂寞。——讀者笙仔　　非常感謝您在網站提供的所有知識。很謝謝您出了這本書，每次看都有不同收穫——讀者高凱廷　　林教授，我來自馬來西亞古晋，謝謝你的網站，解答了我不少的疑問——讀者Esther 　　大概十年有了，一直在看台灣的養生書籍，直到發現林教授的網站，才知道很多看過的書並不科學。謝謝林教授的無私和愛心！——讀者Abel


	目錄前言 Part 1基礎健康講堂 1-1 亞硝酸鹽的惡名與真相 1-2 反式脂肪的謠言與真正問題 1-3 電視醫生，爭議不斷 1-4 棕櫚油和芥菜籽油的謠言破解 1-5 黑糖和甜菊糖的注意事項. 1-6 高糖是否導致失智症和胰腺癌 1-7 高果糖玉米糖漿的安全分析 1-8 果糖、純果汁與水果的利弊分析 1-9 酒的不良影響 1-10 咖啡因的疑慮，科學證據. 1-11 口腔衛生確實影響全身健康. 1-12 銀粉、洗牙與牙膏的注意事項 1-13 跑步與健康的科學研究 Part 2食補與保健品的騙局 2-1 鳳梨可溶解飛蚊症是鬧劇一場. 2-2 護眼補充劑與太陽眼鏡 2-3 保健品業配文賞析三則 2-4 壯陽食補與藥物的風險 2-5 空汙危機的運動風險 2-6 抗空汙食物，青花菜芽 2-7 銀杏的醫學功效，最新報告. 2-8 缺鐵、憂鬱症與寂寞 2-9 鎂的吹捧與空腹不能吃的食物 Part 3特殊療法，不要輕信 3-1 無麩質飲食，炒作無上限 3-2 法國悖論，仍無定論 3-3 呼吸養生法，有真也有假 3-4 一位生酮醫師之死 3-5 生酮逆轉二型糖尿病的迷思 3-6 補充劑可預防感冒的神話. 3-7 維他命 C 抗癌與正分子醫學騙局 3-8 白鳳菜、尼基羅草，救命仙草的吹捧. 3-10 結石謠言大調查(上) 3-11 結石謠言大調查(下) 3-12 早餐，重要還是危險？ 3-13 水的謠言，無所遁形 Part 4食材謠言追追追 4-1 木瓜謠言大集合 4-2 勾芡、太白粉與修飾澱粉有害傳言 4-3 增筋劑的安全分析 4-4 蕨菜與過貓致癌查證 4-5 再談可可效用與阿茲海默的預防 4-6 山藥滋陰的真相 4-7 毒物與劑量的重要性 4-8 一片起司，磷就破表？ Part 5新科技，還是偽科學? 5-1 氫水、低氘水、氧化還原水的偽科學 5-2 大小分子水的垃圾科學 5-3 新型污染，塑膠微粒 Q&A 5-4 遠紅外線的醫療效果 5-5 大麻的藥用和娛樂價值 5-6 電蚊香安全性與防蚊意識 5-7 不鏽鋼保溫杯與鐵鍋傳言附錄:資料來源