圖解日本酒入門 - 城邦阅读花园


	～初學者必備！全方位解說日本酒的各式疑難雜症～　　生酛、山廢、無過濾是什麼？生酒與原酒哪裡不一樣？如何挑選好喝的日本酒？　　特定名稱酒的種類、認識酒標、適合搭配的料理、　　冷酒與熱燗、從選購方式到保存方法…… 　　專業酒食記者一本大揭密！　　◎咖啡大叔許吉東　　◎米飯旅遊創辦人工頭堅——專業推薦　　「到居酒屋點日本酒時，要照怎樣的順序開始喝呢？」　　「特定名稱酒有什麼不一樣的地方呢？」　　「酒標的用語太難懂了……」　　「日本酒要怎麼搭配料理呢？」　　「這支酒應該冷喝還是品嘗熱燗？」　　「喝不完的日本酒，要怎麼保存呢？」　　……這些日本酒的問題，你是否也相當好奇呢？　　就讓日本酒初學者．米子與日本酒顧問．純子，　　透過一問一答及閒談方式引領讀者進入日本酒世界。　　無論是日本酒的種類等基礎常識，到如何購買、享用、搭配餐點等進階挑戰，　　以清楚易懂、圖文並茂的方式，全方位說明日本酒釀造知識！　　另以專欄介紹日本酒的冷僻知識與富歷史趣味的小故事，　　並收錄開放參觀的酒藏清單、能買到高品質日本酒的好店家，　　以及作者推薦的精選日本酒品牌名冊。　　加上用語世典＆歷史教室等特殊單元，幫助讀者多方面接觸日本酒。　　現在就跟米子與純子一起進入令人眼花撩亂的日本酒世界，　　體驗享用日本酒的甘辛樂趣吧！　　本書主要內容　　─第1章─ 　　認識日本酒就先從喝開始　　什麼是氣泡日本酒／大吟釀／吟釀／純米／熱燗／老酒　等　　─第2章─ 　　如何在家享受日本酒　　推薦的酒杯／如何加熱飲用／冰凍後更好喝的日本酒／自己動手做下酒菜　等　　─第3章─ 　　學會自己買日本酒　　上網買酒該注意什麼／如何看懂酒標／酒的賞味期限與保存方式　等　　─第4章─ 　　日本酒的疑問一次搞懂　　什麼是特撰、上撰、佳撰／日本酒的釀造／認識酒藏／酒糟的各種妙用　等　　─第5章─ 　　日本酒主題之旅　　開放參觀的酒藏清單／日本全國值得一試的日本酒　　─書末─ 　　日本酒用語事典／日本酒品酒表　等本書特色　　◎ 清晰易懂插圖說明所有關於日本酒的疑問，讓品嘗日本酒的樂趣更加倍！　　◎ 一問一答，幫讀者問出不敢問的基礎問題，深入淺出解說日本酒知識。　　◎ 專欄分享日本酒豆知識＆日本酒用語．歷史教室，細數日本酒一路流傳至今的軌跡。


	目錄．序第1章認識日本酒就先從喝開始．多喝多比較，就會知道怎樣是好喝的酒．第一杯先來喝顛覆你對日本酒印象的氣泡酒．氣泡酒也有不同種類．第二杯就喝清冽舒暢的純米大吟釀酒、大吟釀酒．純米大吟釀酒、大吟釀酒是日本酒的登峰造極之作．品酒中途別忘了喝水．第三杯來品嘗純米吟釀酒的爽口滋味．如果想喝好喝的酒，就記住「吟釀」兩個字．涼的酒和冷酒其實是不一樣的．第四杯是鮮味十足的純米酒．要稱作純米酒需要哪些條件？．第五杯來喝喝看燗酒．最後一杯是鮮味與醇味十足的老酒．老酒和長期熟成酒有何不同？第2章如何在家享受日本酒．選對酒杯會讓日本酒更好喝．想在家中開酒會時推薦使用的酒杯．使用日本各地代表性酒杯增添喝酒樂趣．在家喝是嘗試各種溫度的好機會．將大吟釀等級的酒熱來喝．純米酒的燗酒可以喝熱一點．燗酒會讓下酒菜加倍美味．自己動手熱燗酒．熱酒器具大小事．適合熱來喝的酒．嘗試各種燗酒樂趣無窮．熱燗還可以這樣喝！．冰過更好喝的日本酒．冰凍的日本酒還可以當甜點．跟隨四季變化品嘗日本酒春夏．跟隨四季變化品嘗日本酒秋冬．日本酒與下酒菜的關係這樣配讓美味更加倍．日本酒與下酒菜的關係適合搭配鮮明口感日本酒的料理．日本酒與下酒菜的關係適合搭配香醇日本酒的料理．親自動手做美味下酒菜○1 ．親自動手做美味下酒菜○2 ．日本各地美味下酒菜大集合．魚鰭酒、烏賊德利──有趣的日本酒喝法．還有更多有趣的喝法──小魚乾酒、蟹殼酒第3章學會自己買日本酒．一開始最好先去有人可以問的實體店面．上網買酒時你該注意這些事．如何看懂酒標0 酒標的整體標示．如何看懂酒標1 酒米的品種也大有學問．在地酒米多到你眼花撩亂！．酒米與煮飯用的米是不一樣的．如何看懂酒標2 酒精濃度．如何看懂酒標3 日本酒度、酸度、胺基酸度、酵母．如何看懂酒標4 釀造年度與生酒、生詰酒、生貯藏酒．如何看懂酒標5 生酛&山廢酛．日本酒是有生命的．喝不完的時候該如何保存．日本酒的賞味期限是多久？．一升瓶與四合瓶．原來紙盒裝日本酒有這些學問第4章日本酒的疑問一次搞懂．什麼是特撰、上撰、佳撰？．什麼是釀酒水？．什麼是麴？麴的功用為何？．什麼是酵母？酵母的功用為何？．日本酒有哪些酵母？．認識日本酒的釀造0 整體流程．認識日本酒的釀造1 精米～洗米～蒸米．認識日本酒的釀造2 製麴．認識日本酒的釀造3 製酒母．認識日本酒的釀造4 三段釀造、製酒醪．認識日本酒的釀造5 上槽其一．認識日本酒的釀造5 上槽其二．認識日本酒的釀造6 火入其一．認識日本酒的釀造6 火入其二．酒糟是什麼東西？．酒糟與甘酒有何不同？．酒糟可以如何使用？．釀造酒與蒸餾酒有何不同？．酒藏內有哪些工作人員？．杜氏是做什麼的？．酒藏裡面是什麼樣子？．釀酒的地方真的禁止女性進入嗎？．女性禁入的另一種解釋？第5章日本酒主題之旅．實際造訪釀酒的世界前進酒藏一探究竟！．開放參觀的酒藏清單東日本篇．開放參觀的酒藏清單西日本篇．絕對好喝！作者推薦的63個精選日本酒品牌資料篇．能買到高品質日本酒的好店家．日本酒用語事典．日本酒歷史教室細數日本酒一路走來的軌跡．幫你記住喝了什麼酒！日本酒品酒紀錄表專欄．最愛飲酒的日本No.1是哪個縣？．不可或缺的經典題材！落語中的酒．自己釀梅酒還有這些學問．酒藏掛出來的「杉玉」有何含意．從米和酒認識日本的計量單位