少許酵母粉+市售果汁！自家製果汁酵母麵包Recipe


	少許酵母+市售果汁+高筋麵粉=一次就能使用完畢的特製酵母，短時間內就能完成！　　所謂的「果汁酵母」，是利用少量的速發乾酵母粉在果汁當中加以培養所獲得。使用可以穩定發酵的速發乾酵母，且同時能享受饒富風味的特製酵母美妙滋味，是一種嶄新的培養方法。因為一般自製酵母的製作時間比較長，若使用果汁酵母的話，不論經驗多寡都能在短時間之內順利完成。　　果汁當中富含能夠提供酵母營養來源的糖分，因此，只要維持能夠促使酵母增生的適當溫度，並且攪拌提供氧氣的話，酵母就會不斷繁殖。而且過程裡也會同時增加果汁的香氣，把這種香氣一起拌入麵包當中，就可以烘焙出風味不輸給自製酵母的麵包。　　除了學習果汁酵母的製作外，當然也要學習使用完成後的果汁酵母來實際烘焙麵包。書中收錄了連初學者也不易失敗的山形吐司製作方法，其鬆軟Q彈的內涵，即使做為主食也沒問題。另外，還有口感廣受大眾喜愛的軟式法國麵包，外皮酥脆、內層軟潤，品嚐起來特別美味！而為了每次製作麵包時不感到負擔，本書中在烘焙山形吐司或軟式法國麵包時，所有材料的份量都是設定為一次就可以使用完畢，因此可以開心地常常享用各種麵包。　　有多少種果汁就能享受多少種不同的香氣，這就是「果汁酵母」的最大魅力。請一邊欣賞噗咕噗咕的發泡模樣，一起來挑戰各種不同風味的「果汁酵母」吧！然後，也請盡情地享受烘焙各式各樣麵包的樂趣。本書特色　　1.輕鬆的特製酵母：一小時就能完成一次的用量，不必每天花時間照顧也OK，且風味不輸自製酵母。　　2.豐富香氣新食感：有多少種果汁或蔬菜汁就能享受多少種不同的香味，是吃不膩的妙招！　　3.條理分明的圖解：從調製酵母到揉製麵包，關鍵步驟另闢專欄詳解，按圖操作更安心。　　4.多元口味的食譜：多樣化的30道食譜，讓喜歡變化吃法的人擁有更多享受的選擇。


	目錄在巴黎邂逅長棍麵包後而展開的硬麵包烘焙之路 ── 6 製作果汁酵母時選擇瓶子的方法 ──────20 關於揉麵的溫度 ───────24 關於混入麵團的內餡 ─────48 來製作果汁酵母吧製作果汁酵母的3種材料 ──── 8 關於果汁／關於酵母果汁酵母的基本製法 ─────10 柳橙汁酵母 ─────────12 巴西莓汁酵母 ────────12 蘋果汁酵母 ─────────12 鳳梨汁酵母 ─────────13 胡蘿蔔汁酵母 ────────13 莓果汁酵母 ─────────13 葡萄柚汁酵母 ────────14 番茄汁酵母 ─────────14 芒果汁酵母 ─────────14 薑橙汁酵母 ─────────15 葡萄汁酵母 ─────────15 橘子汁酵母 ─────────15 綜合果汁酵母 ────────16 桃子汁酵母 ─────────16 梅子汁酵母 ─────────16 綠色蔬菜汁酵母 ───────17 紫色蔬菜汁酵母 ───────17 黃色蔬菜汁酵母 ───────17 玫瑰果茶酵母 ────────18 花草茶酵母 ─────────18 麥茶酵母 ──────────18 紅茶酵母 ──────────19 優酪乳酵母 ─────────19 可爾必思酵母 ────────19 以果汁酵母來烘焙山形吐司吧以果汁酵母烘焙麵包時所使用的工具、模型、麵粉 ─────22 讓麵團發酵時的溫度控制方法 ─23 基本的山形吐司烘焙方法 ───24 蘋果吐司 ──────────30 柳橙吐司 ────────32／34 橙皮柳橙吐司 ──────32／34 番茄吐司 ────────33／35 櫻桃番茄吐司 ──────33／35 巴西莓吐司 ───────36／38 橘子汁吐司 ───────36／38 胡蘿蔔吐司 ───────37／39 葡萄汁吐司 ───────37／39 藍莓果粒紫色蔬菜吐司 ──40／42 番薯塊蔬菜汁吐司 ────40／42 鳳梨吐司 ────────41／43 蔓越莓巧克力蜜桃吐司 ──41／43 甜豌豆麥茶吐司 ─────44／46 芒果吐司 ────────44／46 玫瑰吐司 ────────45／47 優格吐司 ────────45／47 以果汁酵母來烘焙軟式法國麵包吧基本的迷你紡錘麵包烘焙方法 ─50 蘋果迷你紡錘麵包 ──────56 紫色蔬菜紡錘麵包（添加莓果）─58／62 葡萄柚起司紡錘麵包 ───59／62 梅子萬能蔥紡錘麵包 ───60／63 巴西莓燕麥穀片紡錘麵包 ─61／63 馬鈴薯羅勒鄉村麵包 ───64／66 栗子鄉村麵包 ──────65／67 無花果鄉村麵包 ─────68／70 雙重起司鄉村麵包 ────69／71 胡蘿蔔沙拉法式薄餅 ───72／74 茄子法式薄餅 ──────73／75 奶油玉米法式薄餅 ────76／77 蕎麥粉法式薄餅 ─────77／79