餐飲英文EASY說

　　在書店拿起這本書，心裡面應該對餐飲領域有著濃厚的興趣，不論是正從事這工作的專業人員，或是就學中的學生，還是正懷抱著夢想前往國外旅遊打工夢想的你，這本書能給你滿滿實在的交戰實錄，就帶著它回家與你一同成長吧！

　　國內的餐飲管理教育非常地完善，新聞報導總可以聽到屢獲大獎的佳績，專業項目都是數一數二的強手，但發現嗎？這些優秀的孩子在往國際舞台或是未來的職場上，還欠缺著把自己秀出來的語文能力，也許因為如此而無法把自己推上更高的層次，真的令人覺得惋惜，身邊也認識這樣的孩子嗎？或是你就是這樣的學生，那麼這本書可以提供的，正是一個嶄新的機會。

　　台灣的科技業持續發展，也帶進來自商務活動的商機，想要進大型商務觀光旅館或餐廳工作嗎？第一基本要求，你必須具有與客戶溝通的基礎能力！這本書幫你準備好了你的所需，給自己一次機會，打開它~跟著一起 easy 說。懷有旅遊打工計畫、也正想投入餐飲領域的你，更是別把這本書給錯過了，不論是要從事服務性質或是管理階層的工作，就在本書裡可以找到每個職階的特定需求，讓你在打工旅遊過程中，有如吃了一顆定心丸。

　　本書收錄了餐飲職場中各個環節的工作會話，除了以老外常說的英語對話呈現，更符合國際餐飲職場的實務需求；不僅是實戰對話一次收錄，更包含了職場上所需注意的細節部份，這些都是集結業界專業人士所提供的珍貴資訊。每個對話單元的人物安排與職場定位，更是以專業技能角度去安排，除針對自己本身所需加以學習之外，更可以360 度視野去瞭解對應人員的立場與想法，如此工作上有了共同認知，你的努力也會更有收獲。

　　本書另一重要內容－職場補給站－更是不可錯過的部分。餐飲職場上有哪些不知道的Know － How，由達人一一解析加以闡述，在補給站這裡你會有全新的發現，希望你能細細體驗本書附錄的新穎資訊，輕鬆提升餐飲職場專業知識。

作者簡介

Mark Venekamp

　　Mark畢業於太平洋路德大學Pacific Lutheran University 英文系，曾在黃石國家公園湖區飯店餐廳服務多年，目前從事兒童美語教學和撰稿工作，對象涵蓋學齡前幼兒至社會人士。

Claire Chang

　　銘傳大學觀光系，從事兒童美語教學多年，專研英文教材及翻轉課堂（Flipped Classroom）。

Part I Reservations 預約

Unit 01 預約訂位
1 Making a Reservation 預約訂位
2 Booking Online 線上預約
3 Canceling a Reservation 取消訂位
4 Talking About Reservations 探討預約事宜

Unit 02 在接待櫃檯
1 Seat Arrangement 座位配置
2 Planning Seating 座位的安排
3 Answering the Phone 電話應對
4 Guest Interaction 與客人互動

Unit 03 公司聚會
1 Banquet Reservation 宴會訂位
2 Cocktail Hour Arrangements 雞尾酒會安排
3 Menu Discussion 討論菜色
4 Final Seating and Menu Discussion 最終的座位安排與菜單討論

Unit 04 假日訂位
1 Valentine’s Day 情人節
2 Christmas Dinner 聖誕晚餐
3 New Year’s Eve 跨年夜
4 Mother’s Day 母親節

Unit 05 私人宴會
1 Birthday 生日派對
2 Wedding Reception 婚宴接待
3 Personal Party 個人派對
4 Political Fundraiser 政治募款餐會

Part II Upscale American Restaurant 高檔美式餐廳

Unit 06 服務生準備
1 Table Setting 餐桌桌面擺設
2 Station Setup 餐務櫃的準備
3 Kitchen Setup 廚房準備
4 Taking Payment 結帳

Unit 07 用餐服務
1 Service Briefing and Specials 服務簡報與主廚精選
2 Appetizers and Entrees 開胃菜和主菜
3 Drinks 飲料
4 Desserts and After-Dinner Drinks 甜點及餐後飲料

Unit 08 服務生訓練
1 Talking to Tables 點餐接待
2 Recommending Dishes 推薦菜色
3 Restaurant Promotions 餐廳促銷
4 Providing Professional Advice 提供專業建議

Unit 09 廚房見習
1 Understanding Special Ingredients 瞭解特殊食材
2 Cooking Methods 烹調方式
3 Timing and Placing Orders 上菜時機與廚房下單
4 Interaction between Cooks and Waiters 廚師與服務生的互動

Unit 10 食材管理與餐廳清潔
1 Ordering Food 採購食材
2 Clean As You Go 隨手清潔
3 Sidework 雜務工作
4 Deep Cleaning and Insect Control 大掃除與害蟲防治

Part III Chinese Restaurant 中式餐廳

Unit 11 餐廳陳設
1 Setting the Table 餐桌桌面擺設
2 Stocking Front of House 外場備品
3 Additional Waiter Setup 額外的服務生準備工作
4 Job Titles and Descriptions 職稱與工作說明

Unit 12 用餐服務
1 Appetizers 開胃菜
2 Entrees 主菜
3 Drinks 飲料
4 Desserts 甜點

Unit 13 服務生訓練
1 Talking to Tables 點餐接待
2 Recommending Dishes 推薦菜色
3 Special Promotions 特別促銷
4 Providing Professional Advice 提供專業意見

Unit 14 廚房概況
1 Understanding Special Ingredients 瞭解特殊食材
2 Cooking Methods 烹調方式
3 Placing Orders 下單
4 Staff Interaction 員工互動

Unit 15 清潔和食材管理
1 Ordering Everyday Menu Items 訂購每日菜單食材
2 Ordering Specials 主廚精選的食材採購
3 Washing the Dishes 清洗碗碟
4 Cleaning the Restaurant 餐廳的清潔

Part IV International Restaurant 國際餐廳

Unit 16 陳設與準備
1 Decor and Music 布置和音樂
2 Table Setup 餐桌擺設
3 Utensils and Extras 餐具與額外用具
4 Serving the Table 服務餐桌

Unit 17 用餐服務
1 Appetizers and Pizza 開胃菜和比薩
2 Entrees 主菜
3 Drinks 飲料
4 Desserts 甜點

Unit 18 服務生
1 Difference between Lunch and Dinner午餐和晚餐之間的差異
2 Asking Guest Preferences 詢問客人的喜好
3 Server Assistant’s Job 助理服務生的工作
4 Presenting the Check and Collecting Payment 出示帳單和收取費用

Unit 19 服務生在廚房
1 Understanding Special Ingredients 了解特殊食材
2 Cooking Methods 烹調方式
3 Timing Orders at Lunch 午餐下單時機
4 Interaction between Cooks and Servers 廚師與服務生的互動

Unit 20 食材管理及餐廳清潔
1 Restaurant Supply Companies 餐廳食材供應商
2 Cleaning Up Spills 清理汙漬
3 Sidework 雜務工作
4 Waitstaff and Cleaning 全體服務生與清潔工作

Part V Personnel Management 人事管理

Unit 21 徵聘大廚
1 Manager to Chef 經理與行政主廚對話
2 Interview 面試
3 Final Decision 最終決定
4 Beginning Training 開始訓練

Unit 22 排班
1 Writing the Waiter Schedule 安排外場服務生班表
2 Back of House Scheduling 內場員工排班
3 Scheduling Vacations 排休
4 Day Off Requests 排休請假單

Unit 23 管理者的職責
1 Disciplinary Actions 紀律維繫
2 Disciplinary Actions 2 紀律維繫 2
3 Hours and Overtime 工時與加班
4 Timekeeping and Payroll 計時與薪資

Unit 24 員工福利
1 Flexible Hours 彈性工時
2 Discounted Food 餐點折扣
3 Health Insurance 健康保險
4 Paid Vacation 有薪假

Unit 25 員工升遷
1 Dishwasher to Prep Cook 洗碗工到助理廚師
2 Prep Cook to Line Cook 助理廚師到上線廚師
3 Assistant Manager to Manager 副理到經理
4 Busser to Waiter 打雜工升遷為服務生

Part VI Condition Handling 狀況處理

Unit 26 顧客受傷
1 Slipping on Wet Floor 在溼地板滑倒
2 Chipped Tooth 牙齒斷裂
3 Broken Glass 破裂的玻璃杯
4 Water Spilled on Guest 水濺到顧客了

Unit 27 失望的顧客
1 Can’t Use Credit Card 無法使用信用卡
2 Late Guests – Reservation Canceled 客人遲到－預約被取消
3 Can’t Use More Than One Coupon 不能使用超過一張以上的優待券
4 Expired Coupon 優惠券過期

Unit 28 餐點狀況
1 Waiter Forgets First Course 服務生忘了上前菜
2 Kitchen Backed Up 廚房忙不過來
3 Soup Is Cold 湯冷了
4 Dessert Takes Too Long 甜點上太慢

Unit 29 遇到難纏顧客
1 Not Enough Alcohol in Drink 飲料酒精含量太低
2 Guests in a Hurry 顧客趕時間
3 Large Party with No Reservation 人數多又沒訂位的一群顧客
4 Guest Wants a Window Table 顧客要求要靠窗位子

Unit 30 部落客評語
1 Service Speed Is Slow 上菜速度太慢
2 Restaurant Not Really Clean 餐廳不夠乾淨
3 Waiter’s Attitude Is Very Good 服務生的服務態度很好
4 Delicious Meals 美味的餐點