極光飯糰手習帖：免基礎、零失敗的140道超人氣料理


	★輕鬆上手　　──廚房一年級生也能馬上學會的簡單廚藝技巧，做出不簡單的料理　　飯糰起源於製作容易、攜帶和食用方便。雖然如此，卻和作法繁複的菜色相較毫不遜色。極光傳授捏飯糰的各種手式及相關作法，讓你輕鬆入門無障礙。　　★極致饗宴　　──運用豐富食材，從簡樸到華麗，捏出視覺、味覺、營養兼具的盛宴　　從家常的毛豆飯糰、蔥蛋飯糰，到異國風味的焦糖柳橙生火腿飯糰、玫瑰荔枝卡門貝爾飯糰；食材從山珍、海味、蔬果到方便的罐頭食品，經由巧手化身為餐盤上最美的風景。　　★結緣好食　　──無論是為家人準備便當或是和親友聚餐，開啟人與人之間的交流　　在日文中，飯糰也有「結緣」之意。飯糰是個讓人樂於分享的好食物，藉由飯糰傳達出自己的心意，藉著手的溫度，讓彼此的感情升溫。　　★創意滿點　　──極光運用意想不到的食材，迸出飯糰新滋味　　冰火烤飯糰油、班尼迪克蛋飯糰、燒番麥飯糰、蘋果烤牛肉握飯糰等等極光家的獨特滋味，待你嘗鮮。　　★飯糰百科　　──選米、洗米、保存等等各類米的相關知識滿載　　米，從古時就有百味之本的稱號，也是飯糰最重要的靈魂。極光和你分享如何選擇在地適合的好米、了解洗米煮飯的關鍵竅門。本書特色　　一開課就秒殺！　　飯糰達人「自炊食代」極光老師，　　大好評飯糰課精華再延伸！　　★手捏的幸福溫度，凝聚掌間的星級美味── 　　以最簡單的廚藝，端出最不簡單的饗宴！　　★增進親子互動，豐富親友交流── 　　野餐出遊、居家聚餐、準備便當，展現個人手藝的最佳選擇！吮指推薦　　許志聖│水稻育種家　　陳榮坤│台南區農業改良場嘉義分場分場長　　葉怡蘭│飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人　　村子裡的凱莉哥│小小PETIT創辦人．作家　　神老師．沈雅琪│資深國小教師　　大羊媽媽The Twins Chelsea & Jesper│親子部落客　　徐大叔和傑糯米Alex & Jeremy│料理食驗YouTuber 　　蕾蕾Lei Lei Sun│親子部落客　　140道美味食譜．13種豐富餡料．10項飯糰分類．4大米飯知識　　從選米、洗米、煮飯、手法、餡料到食譜── 　　跟著百味指揮家極光，以米飯搭配各國豐富的特色食材，演奏出美食交響樂


	目錄推薦序讓人愉悅的飯糰寶典 ◎許志聖推薦序從米的源頭，到色香味讓人驚豔的飯糰 ◎陳榮坤前言因飯糰而緣起，也因飯糰而結緣 PART 1 米飯本事百味之本稻米的分類米飯的美味方程式極光飯糰和他的好米朋友們四大購米指南炊飯有方澱粉糊化的原理生米如何煮成熟飯一、洗米二、預先浸水三、水量四、炊飯五、悶飯保存與復熱米的保存米飯保存冷凍米飯復熱 PART 2 塑形本事基本形介紹刻意練習一、塑形二、餡料三、包海苔 PART 3 餡料本事即席柴漬紫蘇脆梅汆燙蔬菜與蔬菜花鹽烤鮭魚片和鮭魚鬆蜜汁柴魚香鬆肉味噌菜種卵炒酸菜基本唐揚雞自製濃厚麵露薄蛋皮錦系蛋絲水煮毛豆仁 PART 4 飯糰本事 ●混餡飯糰 ‧混拌柴漬飯糰紫蘇梅羊栖菜飯糰紫蘇脆梅飯糰鮭魚青花筍盛宴飯糰明太子鮭魚飯糰午魚一夜乾紫蘇飯糰深川風海瓜子佃煮飯糰南極料理人惡魔飯糰香酥櫻花蝦惡魔飯糰玉米親子蟹味棒飯糰火腿炒蛋飯糰香蒜骰子牛排飯糰魩仔魚紫蘇惡魔飯糰黑橄欖鮪魚番茄乾飯糰泡菜魩仔魚飯糰泡菜肉末飯糰韓式經典拳頭飯糰飛魚卵拳頭飯糰玄米松子羽衣甘藍拳頭飯糰花見鹽漬櫻花飯糰鹹酥羽衣甘藍杏仁片飯糰毛豆黑芝麻鹽昆布飯糰花菜菜種卵飯糰毛豆高菜飯糰毛豆醃梅飯糰蘋果乳酪飯糰 ‧炊飯五目炊飯飯糰海南雞飯粒章魚毛豆炊飯飯糰鹹鮭魚番薯奶油炊飯飯糰核桃炊飯飯糰野菇炊飯飯糰栗子紅豆飯飯糰桂圓米糕飯糰 ●包餡飯糰 ‧不露餡蜜汁柴魚鬆飯糰柴魚梅飯糰和風鮪魚美乃滋飯糰鮪魚塔塔醬飯糰蛋黃醬油漬飯糰明太子奶油乳酪飯糰炒酸菜飯糰雙椒魩仔魚飯糰鮭魚親子紫蘇飯糰肉味噌浸漬溏心蛋飯糰小松菜松子鹹蛋黃飯糰蔥鹽松阪豬飯糰牛肉時雨煮飯糰塔香辣炒鮮菇藜麥飯糰香菇肉燥飯糰柚子胡椒炸雞飯糰沙茶玉米豆干飯糰青蔥味噌飯糰 ‧鑲餡一粒梅飯糰楓糖奶油味噌核桃飯糰蛋黃味噌漬飯糰奶油煎貝糙米飯糰燒番麥飯糰茄汁乾燒蝦仁飯糰迷你德腸炒蛋飯糰起司培根炒蛋飯糰蒲燒鰻小黃瓜飯糰蔥香迷你小卷小黃瓜飯糰 ‧露餡蔬菜什錦炸飯糰炸蝦天婦羅飯糰大戶屋風黑醋雞飯糰紫蘇茄味噌飯糰迷你漢堡飯糰唐揚雞飯糰爌肉飯糰照燒鮭魚海帶芽飯糰梅肉炸鯖魚龍田揚飯糰高湯玉子燒飯糰 ●頂餡‧包捲‧夾餡飯糰蜂蜜照燒肉捲玉米飯糰蛋包飯飯糰袱纱飯糰手毬風蒲燒鰻飯糰午餐肉飯糰低溫烤牛肉飯糰鹽烤鯖魚飯糰燒菇松露飯糰甜柿櫻桃鴨胸飯糰迷你薑燒豬肉珍珠堡泡菜炒豬肉爆彈飯糰烤年糕風肉捲飯糰龍虎斑竜田揚薑黃爆彈飯糰沙茶梅花豬薑黃米漢堡牛肉壽司燒起司米漢堡炸蝦藜麥珍珠堡咖哩肉捲飯糰韓式糖醋肉風肉捲飯糰 ●煎‧烤‧炸飯糰柴魚醬油烤飯糰冰火烤飯糰油紫蘇味噌烤飯糰經典烤味噌飯糰明太子醬鮭魚毛豆烤飯糰剝皮辣椒味噌烤飯糰燒梅胚芽米烤飯糰茶漬班尼迪克蛋飯糰燒烤豆腐米漢堡羽根蜂蜜迷迭香毛豆起司飯糰石鍋拌飯風飯糰咖哩飯糰多拿滋羅馬爆漿炸飯球炸熱狗飯糰 ●台式飯糰香菜控花生糖飯糰懷舊蔥蛋飯糰黑白配鹽麴肉蛋飯糰紫米酸菜肉末茶葉蛋飯糰麻油松阪杏鮑菇飯糰青醬紅糟肉飯糰台南米糕飯糰火燒蝦仁飯糰 ●沖繩握飯糰沖繩苦瓜天婦羅玉子握飯糰沖繩炸蝦豬肉玉子握飯糰鹹蛋黃芋泥肉鬆握飯糰明太子醬炸蝦酪梨握飯糰泡菜起司豬肉玉子握飯糰鹽麴烤雞握飯糰泡菜起司辣雞握飯糰蘋果烤牛肉握飯糰 ●半搗餅紅豆起司萩餅秋田米棒鍋黃豆粉黑糖蜜糍粑鰹魚香仙貝米比薩五平餅 ●小酌飯糰明太子起司飯糰玫瑰荔枝卡門貝爾飯糰焦糖柳橙生火腿飯糰煙燻鮭魚飯糰 ●冷凍飯糰奶汁焗烤櫻花蝦飯糰肉捲三角飯糰鍋粑風蔘雞粥咖哩焗烤飯糰 ●湯品及湯飯糰檸檬絞肉冬瓜湯蛤蜊番茄小松菜味噌湯豚汁雞肉芋艿味噌湯飯糰煎麻油肉片湯豆乳湯咖哩飯糰奶汁燉雞湯飯糰義式蔬菜湯飯糰附錄飯糰相談室附錄來自各方的迴響