一鍋搞定三餐 - 城邦阅读花园


	77道終極雪平鍋料理 77道奢華平底鍋料理 46道種獨門醬汁配方　　提到平底鍋，總會想到炒菜。備料完成後一鼓作氣拌炒、盛盤上桌，料理的關鍵是搶在食材出水前快速翻炒，抓準時機就能做出可口的料理。想炒煮奢華的料理時，以平底鍋的表現更為優秀。　　而台灣人使用的「雪平鍋」最常出現在宵夜時間，是為煮泡麵必備神器。除了煮泡麵之外，雪平鍋其實能應對更多種的烹飪方式，從主食、配菜，一路煮到湯底，包辦整桌的菜餚，是單柄鍋中便利性特高的一種鍋具。　　本書整合兩種不同功能的鍋具食譜，教你用最少的調味煮出最美的滋味，讓你輕鬆做健康吃，無負擔料理、三餐就靠它！　　上班族、小家庭適用　　不熬高湯、不用調味料　　堅持食材原味，靈活運用食譜　　煎煮炒燜蒸，簡單料理，快速上菜　　主食、配菜到湯底，一鍋搞定三餐　　◎煎煮炒湯，一鍋到底　　雪平鍋篇以煎、煮、炒、湯為主題，為讀者設計了完整的一「桌」料理食譜。善用雪平鍋的特性，「先炒後煮」，牽引出食材本身的美味，自然地做出天然而夠味的料理。　　◎不熬高湯、不用調味料　　料理是每天要做的事，因此，增加變化、節省力氣可是不敗的策略。善用食材的特性，運用昆布、白蘿蔔泥、蕪菁等材料，速成無添加調味料高湯。　　◎製作涼拌、醃漬物常備菜　　雪平鍋也能直接取代調理盆，將食材先煮後「漬」、後「拌」，既省去碗盤的使用數量，也能利用溫度讓食材完整地吸收醬汁的味道。　　◎炒煮燜燒，一鍋搞定！　　平底鍋篇介紹平底鍋優勢是底部面積廣，導熱快，特別適合運用在快炒及快煮料理上。購買尺寸合適的鍋蓋，更能靈活這道優勢，保持肉質鮮嫩及蔬菜的水份。　　◎堅持食材原味，靈活運用食譜！　　選用適合的料理方式，自然能牽引出食材的原味，即便最後沒用上任何調味料也很正常。食材的味道還會因季節不同而改變，常買的蔬菜或魚也有個別差異。收錄的食譜與醬汁，都能讓您自由發揮。　　◎簡單的料理方式，奢華的餐桌饗宴！　　紙包料理、蒸白酒料理、醃漬燒烤，白醬、蠔油醬料理，想讓餐桌上的菜色香味俱全，原來只需要一把鍋，還有一本優秀的食譜書！　　這本《一鍋搞定三餐》就是能讓你煮出天然、快速又夠味的優秀食譜書！


	目錄【雪平鍋篇】前言單柄鍋介紹先炒後煮──渾然天成的美味主食燉煮清燉馬鈴薯白菜燉雞絞肉燉豆腐牛蒡燉牛肉芥末奶油燉煮芥末奶油燉雞芥末奶油高麗菜燉豬肉芥末奶油白菜燉雞腿芥末奶油燉培根芥末奶油燉鮭魚芥末奶油燉鱈魚速成沾麵汁煮物雞鬆飯滑蛋雞肉丼馬鈴薯燉雞小松菜炒豬肉洋風雞肉炒青椒洋風旗魚韓風牛肉和風水煮鰆魚乾貨燉茄子豆腐車麩燉雞培根羊栖菜煮物豬肉乾蘿蔔絲煮物昆布高湯燉物昆布高湯燉鱈魚昆布高湯燉雞奶油燉物奶油燉扇貝奶油燉起司肉丸子奶油燉南瓜蕃茄奶油燉雞味噌煮麻婆茄子豆腐味噌咖哩肉醬蕃茄煮蕃茄燉牛肉普羅旺斯雜燴家中的咖哩料理奶油咖哩雞優格咖哩雞豬肉蓮藕泥咖哩豬肉味噌咖哩咖哩烏龍麵醃漬物‧涼拌物──快速完工的常備菜橄欖油醃茄子蝦仁／醃菇菇醃檸檬蓮藕／醃檸檬白肉魚橄欖油涼拌羊栖菜海帶芽拌豆芽菜涼拌起司杮子柚子醋醬柚子醋拌豬肉／柚子醋拌竹莢魚柚子醋拌鰤魚鹽鹽拌櫻花蝦蘿蔔鹽拌白菜蘿蔔醬油生薑醬油涼拌豆腐小黃瓜涼拌雞肉酪梨麻油和風麻油拌香味野菜榨菜麻油拌雞魚露魚露涼拌冬粉魚露拌蔬菜炒蛋黑醋黑醋拌豬肉牛肉冬粉黑醋燒黑醋拌雞柳蕃茄黑醋拌金槍魚／黑醋拌蕃茄黑醋醃蛋酸梅拌物酸梅拌豬肉片酸梅拌牛蒡美乃滋馬鈴薯蛋沙拉美乃滋拌豬肉沙拉水果的涼拌饗宴涼拌柿子／涼拌梨子涼拌葡萄／涼拌蘋果和風湯‧洋風湯──善用食材煮一鍋好湯味噌湯速成豬肉味噌湯／烤地瓜味噌湯馬鈴薯海帶味噌湯／海藻豆腐味噌湯起司蕃茄味噌湯速成冷泡飯清湯蘿蔔清湯蛋花湯鹹湯白蘿蔔蛤蜊湯雞肉丸子冬粉湯雪見湯蕪菁香菇雪見湯／白蘿蔔蝦仁雪見湯湯義式蔬菜風味湯／雞翅燕麥湯鷹嘴豆蔬菜湯芝麻菜蕃茄豆漿湯粥起司海苔粥燕麥地瓜粥【平底鍋篇】平底鍋介紹快炒黑醋炒物黑醋拌炒豬肉、馬鈴薯、蕃茄黑醋拌炒豬肉、茄子、山苦瓜黑醋拌炒雞肉、竹筍、四季豆黑醋拌炒油豆腐、彩椒、青椒檸檬醬油炒物檸檬醬油炒洋蔥豬檸檬醬油炒蓮藕雞檸檬醬油炒沙丁魚佐香草檸檬醬油炒蕪菁牛肉醋炒物醋炒蒜苗豬肉醋炒泡菜豬肉醋炒芹菜章魚醋炒高麗菜鮭魚蕃茄炒物蕃茄炒秋葵烏賊蕃茄炒青椒牛肉蠔油炒物蠔油炒竹筍豬肉蛋蠔油炒韭菜豬蠔油炒蕃茄蛋蠔油炒肉片蔬菜蠔油炒茄子豬速成醬汁料理醬炒雞肉、馬鈴薯、青椒醬燒雞肉、蓮藕、大蔥青椒炒肉絲醬炒山藥豬肉咖哩炒物咖哩炒紅薯豬肉咖哩炒旗魚味噌炒物味噌炒櫛瓜雞肉佐羅勒梅子味噌炒青椒鮪魚薑炒料理／薑燒料理薑炒入門料理活力薑燒料理懷舊薑炒料理薑炒豬絞肉咖哩炒飯 × 炒麵明太子炒飯木耳鹽燒豬肉炒麵五色炒飯海鮮炒麵蠔油炒青椒豬肉麵豬肉大蔥炒飯快煮醬醋煮物醃漬風醬醋煮豬肉蘿蔔泥醬醋煮鰤魚蘿蔔鹽煮鹽煮白肉魚萵苣鹽煮雞翅佐菇菇鹽煮蕃茄芹菜蛤蜊梅子煮物梅子煮豆苗豬五花梅子煮牛蒡鮭魚拉帕（泰式沙拉）豬絞肉沙拉牛肉芹菜沙拉味噌煮物胡麻味噌煮茄子雞麻婆豆腐檸檬味噌煮肉丸子白菜速成醬汁煮物醬煮牛肉豆腐辣醬煮鯖魚大蔥速成醬汁煮豬肉蠔油醬煮簡易香菜料理蠔油煮油菜豆腐白醬煮物白醬煮菠菜蝦白醬煮白菜雞腿番茄煮物蕃茄煮鷹嘴豆豬肉蕃茄白醬煮馬鈴薯雞肉豐盛炒鍋料理後腿肉牛排豪華燒賣酥脆烤雞悶燒白酒蒸物白酒蒸綠花椰菜雞肉白酒蒸豬肉高麗菜白酒蒸舞菇白肉魚白酒蒸蛤蛤蜊佐蘆筍檸檬奶油蒸物檸檬奶油蒸菠菜豬肉檸檬奶油蒸山茼蒿鮭魚檸檬奶油蒸油菜牡蠣歐姆蛋料理吻仔魚歐姆蛋蘑菇起司歐姆蛋紙包料理鱈魚紙包料理蔬菜菇菇紙包料理鹽蒸物鹽蒸金針菇雞肉鹽蒸舞菇烤豆腐異國風味鹽蒸豆苗雞漬燒烤義式檸檬香煎豬排味噌醃漬雞肉燒烤