素餐桌調味帖金牌冠軍的獨門調味料：56款自然安心的調味品╳10種零添加的常備素料╳75道美味加分的素料理


	素食是一種單純的選擇。　　吃好素，就從「自製調味品」開始～　　英國《經濟學人》The World in 2019全球大趨勢的年刊中，直接指出2019年是純素之年(The Year of the Vegan)，預測純素飲食將成為主流之一。近年來，台灣的素食人口也逐年增加、並有年輕化的趨勢，已有約一成的人加入素食行列，吃素主因已經不是宗教素，健康、環保、保護動物……等都是選擇素食的理由。　　但你真正吃到健康了嗎？目前市面販售的素食，多半仍會使用加工素料，而使用的調味品也可能添加了不知名的化學物，長期下來會對身體造成不好的影響，反而與原本的理念背道而馳。　　為了能吃到真正的「好素」，本書就從「自製天然牌調味料」開始，選用真食物和天然的原物料，做出100%安心的調味品。　　調味粉類：包含基本的白胡椒粉、黑胡椒鹽、香菇粉，以及增味的沙茶粉、萬用香料粉、薑黃咖哩粉等等，都是作者精心研發的超好用調味粉。　　調味液醬類：包含基本的迷迭香橄欖油、昆布醬油、香菇素蠔油，以及增味的XO醬、珍珠滑菇醬、檸檬酸辣醬、牛肝菌醬等等，各式調味醬讓做素菜變輕鬆。　　調味沾醬類：特別為單純的蒸煮炸烤料理設計的美味素沾醬，如味噌醬、椒麻腐乳醬、檸香塔塔醬、阿根廷醬等，並傳授了上述烹調方式的料理技巧。　　做好了調味品，再來就要自製健康的素料。除了入菜好用的豆腐獅子頭、香菇梗素羊肉、紫米糕等素料之外，素食常吃到的蒟蒻餘片、春卷皮和花生豆腐，也都用詳細步驟圖仔細教學。　　下一步，便要好好運用這些天然牌食品。書中用這些無添加的自製品，烹調出75種風味小菜、料理、米麵主食和湯品，特別推薦的如橙汁香蕉苦瓜、芥末素餘片、咖啡花生、紅油豆腐炒手、泰式餘排、蝶豆花珍珠丸、薑黃米苔目、荔枝燉鮮梨、麻油酒香鍋，絕對是你沒有遇見過的美味。　　就讓吃「好素」成為你我餐桌的日常。本書特色　　★第1本自製無添加素調味料書　　全書以大篇幅教讀者運用原料做出「素調味料」，從最基本的鹽粉、糖粉，到活用度最高的白胡椒粉、香菇粉、沙茶粉、昆布醬油和香菇素蠔油，及變化風味的金針菇醬、刺蔥香菇醬、松露蘑菇醬…等各式好用調味粉、調味液和調味醬。　　★做到「吃健康好素是件容易做到的事」　　運用自製天然素調味料&素料做出75道安心素食，每道菜色作法簡單、口味多變化，不管是原本茹素或想嘗鮮，打破您對素食的想像，絕對是一本很實用的食譜書。


	目錄 002 推薦序 ❶佛光山覺具法師 ❷大愛電視台《蔬果生活誌》製作人張家銘 ❸《現代心素派》節目主持人譚艾珍 ❹金鐘獎最佳主持人亞里 ❺大悲護生推廣中心創辦人陳瑞珍 007 作者序——吃好健康的素食是一件容易的事學做天然素調味料の基本功 012 做素調味料前要知道的事製作前的準備製作時的10項訣竅調味料保存與回溫方法 016 素調味料&料理好用工具 018 基本高湯：昆布蔬菜高湯、泰式清湯、香草高湯 CHAPTER 1【廚房常備素調味料】 A基本調味粉類 022 紫蘇粉鹽粉冰糖粉、鹽粉 024 黑胡椒鹽、白胡椒鹽 026 香菇粉白胡椒粉、玫瑰花鹽粉 028 昆布粉、蔬菜調味精 B增味調味粉類 030 刺蔥胡椒鹽粉萬用香料粉 032 沙茶粉、中式香料粉 034 薑黃咖哩粉、檸香芥末鹽粉 C基本調味液醬類 036 迷迭香橄欖油 037 薑麻油 038 昆布醬油咖啡醬油 039 椒麻辣油 040 刺蔥油 041 辣椒醬 042 香菇素蠔油 043 海山醬 044 蔬菜醋汁、水果醋 045 甜辣椒醬 D增味調味液醬類 046 Xo醬 048 素燥 049 炸醬 050 破布子冬瓜醬 051 香椿醬、咖哩醬 052 金針菇醬 053 蜜汁燒烤醬、椒麻芝麻醬 054 檸檬酸辣醬 055 珍珠滑菇醬、刺蔥香菇醬 056 豆豉蘿蔔醬 057 黑胡椒醬 058 荷蘭醬 059 橙汁醬 060 牛肝菌醬 062 松露蘑菇醬 063 韓式辣醬、紅麴素蠔油醬 E調味沾醬類蒸和水煮料理 064 蒸&煮の料理技巧 066 味噌醬+味噌蒸紫茄薑茸醬+蒸栗子南瓜 068 椒麻腐乳醬+無水燙高麗菜苗萬用素蠔油醬+素蠔油芥藍花炸烤煎料理 070 炸&煎烤の料理技巧 072 檸香塔塔醬+蔬菜炸酸甜醬+時蔬炸物 074 阿根廷醬+香烤松本茸孜然辣醬+香煎豆腐 CHAPTER 2【美味加分的素料理】常備素料DIY 078 豆包漿餘排 080 豆腐獅子頭 082 香菇梗素羊肉 083 紫米糕 084 筍子菜卷 086 草菇酥 087 刺蔥香菇酥 088 牛蒡天婦羅 089 紫蘇豆皮香鬆 090 香菇肉鬆 Part1 清爽開胃的小菜 092 野菇煙燻豆包絲 093 紅麴生魚片 094 芥末素餘片 096 果香無花果、蜜汁黑豆 098 刺蔥涼拌檳榔花 099 爆米花苦瓜脆片 100 油滷千層干、咖啡花生 102 蜜汁芝麻牛蒡、韓式結頭菜 104 橙汁香蕉苦瓜 105 迷迭香藜麥鮮蔬 106 洛神番茄藕片、芡實芋頭 108 花生豆腐 110 福菜甘蔗筍 111 刺蔥雨來菇 112 和風百靈菇佐椒麻芝麻醬 113 無蛋菜脯蛋 114 迷迭香鷹嘴豆鑲黃瓜 116 香橙豆腸、韓式辣芋頭 Part2 好吃下飯的素料理 119 雪裡紅豆包卷 120 醬滷杏鮑菇佐辣椒醬 121 芥末豆包排 122 麵筋花生豆腐球 124 梅乾苦瓜封 125 橄欖菜辣炒豆包 126 紅燒冬瓜 128 紅麴甜豆炒餘片 130 咖哩時蔬煲 131 酥炸春卷 132 紅燒獅子頭 133 蟹黃獅子頭 134 時蔬雙串燒 136 刺蔥鹹酥杏鮑菇、塔香G塊 138 冬菜燒菜卷 139 秋葵豆包卷 140 XO醬炒三蔬 141 三杯海茸紫米糕 142 酸辣土豆絲、泰式餘排 144 黑胡椒朱排 145 野菇時蔬佐牛肝菌醬 146 尼克蛋馬鈴薯 148 起司蛋餃 150 松露雙菇卷佐玫瑰花鹽 151 酪梨草莓卷 Part3 美味飽足的米麵食 153 椒麻紅蘿蔔涼麵 154 客家南瓜粄 156 蝶豆花珍珠丸佐甜辣椒醬 158 香椿煎餅 160 香菇蚵仔煎 161 紅鳳菜飯拌飯 162 紅油豆腐抄手 164 香菇素蘿蔔糕 166 薑黃米苔目 168 小米蛋餅 170 櫛瓜粉絲煲 171 小米愛香蕉 172 靈菇米糕 173 龍葵小米粥 174 焗烤XO醬紫米糕 Part4 暖心暖胃的湯品 176 佛跳牆 177 荳蔻馬鈴薯濃湯佐法國麵包 178 鮮筍美味羹 180 荔枝燉鮮梨 181 麻油酒香鍋 182 泰式酸辣河粉湯 183 日式味噌南瓜湯 184 香草蔬菜湯 186 吉祥扣碗 187 猴頭菇結頭菜湯

素餐桌調味帖 金牌冠軍的獨門調味料：56款自然安心的調味品╳10種零添加的常備素料╳75道美味加分的素料理

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