陳永信　世界麵包冠軍技法（教育推廣版）

自序
推薦序
推薦語
麵包的基礎

第一章 傳統法國
液種培養
主麵團製作
【比賽麵包】
    傳統法棍
    巴塔法國
    火焰波爾多
    飛翔
    貝殼
【延伸麵包】
    印度咖哩法國
    熔岩乳酪法國

第二章 天然酵母
魯邦種培養
主麵團製作
【比賽麵包】
　　魯邦天然酵母
　　鳳凰
    幸運草
【延伸麵包】
    鄉村葡萄核桃
    紅酒無花果

第三章 健康營養
發酵種培養
主麵團製作
紅麴外皮麵團
【比賽麵包】
    富貴花開
    健康紅蔾麥
    台灣紅蔾麥
【延伸麵包】
    雜糧乳酪
    芝麻雙豆

第四章 維也納－布里歐
牛奶種培養
主麵團製作
【比賽麵包】
    五辮布里歐
    九辮布里歐
    八寶桂圓布里歐
    草莓玫瑰布里歐
【延伸麵包】
    紅豆布里歐
    鹹奶油酥餅

第五章 維也納－裹油折疊
主麵團製作
【比賽麵包】
    彎月可頌
    柚子茶香巧克力可頌
    百香果香橙可頌
【延伸麵包】
    小洋梨覆盆子可頌
    九層塔雞肉派

第六章 文化特色
【比賽麵包】
    旺來鳳梨
【延伸麵包】
    桂圓紫米

第七章 三明治
【比賽麵包】
    烏骨雞三明治
【延伸麵包】
    地瓜三明治

第八章 藝術麵包
【比賽麵包】
    牛魔王

【附錄】人物故事
麵包冠軍之路
 

作者簡介



陳永信
2013全國職場達人盃技能競賽麵包製作亞軍，2014世界麵包大賽台灣代表選拔賽冠軍，2015法國世界麵包大賽雙料冠軍。
多次前往日本、法國深造學習技術，經常在台灣、大陸舉辦麵包巡迴講習會。擅長製作歐式麵包、甜麵包、天然酵母麵包、藝術麵包等，並致力專研市場流行的特色麵包，長期觀察兩岸麵包飲食習慣，搭配不同風味食材，巧妙運用在麵包餡料和麵團中，口味創新、作法獨特，深受大眾喜愛。
目前擔任崇右影藝科技大學專業教授、科麥股份有限公司技術顧問、歐客佬精品咖啡麵包技術顧問、法國人頭馬君度酒業代言、法國ＭＤＣ麵粉中國市場代言等。


相關著作:《陳永信　世界麵包冠軍技法(精裝)》《陳永信世界麵包冠軍技法：傳統法國、天然酵母、健康營養、維也納、文化特色、三明治、藝術麵包，雙料冠軍親授示範世界大賽指定配方與技巧，邁向專業職人的必備工具書》