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ISBN |
9789869662147 |
| 定价 |
NT350 |
| 售价 |
RM54.70 |
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优惠价 |
RM48.68 *
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作者 |
程安琪
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出版社 |
食為天文創有限公司
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出版日期 |
2018-12-10 |
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装订 |
平裝. 全彩印刷. 128 页. 26. |
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好吃包起來，美味藏不住！
餃子、包子、餛飩、春捲、燒賣、淋餅、盒子和酥皮類……
共100種美味餡料中式麵食
從鹹點到甜點，一次滿足你的味蕾
「餡料」是中式麵食的精華，
隨著外皮不同的特性，烹煮時的方法也大不相同，
燒賣皮薄，且蒸好後要挺立，因此做燒賣的餡料不能打水，
而餃子要求多汁，肉餡打水便是很重要的功夫！
中式麵食餡料的眉眉角角，本書一次告訴你。
●麵食種類多樣
餃子、包子、餛飩、燒賣、淋餅、餡餅、盒子、春捲、酥皮和甜點，
餐館常見的中式麵食應有盡有！
●餡料甜鹹兼有
豬肉白菜餡、三鮮餃子餡、青椒雞肉餡、鮮菇豆皮餡、四季豆包子餡、梅乾菜肉包餡、小白菜素包餡、溫州餛飩餡、翡翠燒賣餡、豆腐盒子餡、台式潤餅餡、草莓餡、芝麻餡、蓮蓉餡……
●詳細步驟圖+QRcode影片教學
每一道麵食皆附上詳細步驟圖，更附加各類麵食的包法影片教學，step by step，美味麵食輕鬆端上桌！
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目錄
作者序
Chapter1餃子餡料
餃子外皮的製作
餃子內餡的基本調拌方法 ――豬肉餡、雞肉餡、牛肉餡
包餃子的重點／煮餃子的重點
˙豬肉白菜餡
˙蝦仁韭黃餡
˙白蘿蔔干貝餡
˙胡瓜豬肉餡
˙四季豆豬肉餡
˙韓國泡菜餡
˙紅油小餃
˙酸白菜餃子餡
˙青椒雞肉餡
˙小黃瓜豬肉餡
˙菜豆豬肉餡
˙黃魚餃子餡
˙三鮮餃子餡
˙明蝦餃子餡
˙蝦仁蒸餃餡
˙鮮魷餃子餡
˙鮮貝絲瓜蒸餃
˙鮮菇豆皮餡
˙三丁餡料
˙廣東蝦餃
˙青江菜蝦仁餡
˙雞肉芹菜餡
˙低卡健康餃
˙南瓜雞肉餡
˙冬瓜雞肉餡
˙雞肉洋菇餡
˙牛肉芹菜餡
˙番茄牛肉餡
˙茴香牛肉餡
˙芹菜素蒸餃
˙花素蒸餃
˙香椿素肉餡
˙高麗菜油條餡
˙茼蒿餡
˙雪裡紅餡
Chapter2包子餡料
包子麵糰的製作
˙四季豆包子
˙酸白菜包子
˙脆筍酸菜包
˙梅乾菜肉包
˙素菜包子
˙菜肉大包
˙辣味鮮肉包
˙雞肉白菜包
˙小白菜素包
˙雞肉臘腸包
˙廣式生肉包
˙菜脯粿
˙韭菜水煎包
˙小籠包
˙蟹粉小籠
Chapter3餛飩餡料
˙菜肉餛飩
˙薺菜餛飩
˙蝦肉餛飩
˙鮮蝦雲吞
˙三鮮雞肉餛飩
˙溫州餛飩
˙紅油炒手
˙扁食
˙炸餛飩
˙牛肉脆捲
Chapter4燒賣餡料
˙蝦仁燒賣
˙糯米燒賣
˙台式燒賣
˙翡翠燒賣
˙XO醬雙鮮燒賣
Chapter5餅類餡料
淋餅
淋餅的做法
˙蘿蔔絲淋餅
˙素什錦淋餅
˙蝦仁雞肉淋餅
˙鮪魚山藥淋餅
˙馬鈴薯沙拉淋餅
餡餅
˙花素餡餅
˙牛肉餡餅
˙洋蔥餡餅
˙蘿蔔絲餡餅
˙紅豆餡餅
盒子
˙韭菜盒子
˙豆腐盒子
˙鮭魚盒子
˙番茄海鮮盒子
˙義式起司熱狗袋餅
春捲
˙三鮮春捲
˙芹菜高麗春捲
˙廣式炸春捲
˙韭黃肉絲春捲
˙生財脆肉捲
˙蚵仔春捲
˙咖哩海鮮餡
˙素春捲
˙北方春餅
˙台式潤餅
Chapter6酥皮餡料
˙叉燒餡
˙肉桂蘋果餡
˙蔓越梅松子餡
˙咖哩角
˙雞肉派
Chapter7甜點餡料
˙草莓餡
˙豆沙餡兩式
˙棗泥餡
˙芝麻餡
˙蓮蓉餡
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作者簡介
程安琪
大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，至今已有 30 年烹飪教學經驗，主持電視烹飪教學節目多年，曾主持台視《傅培梅時間》、《美 食大師》、太陽衛視《讀賣中國菜》、新加坡 電視《名家廚房》、國寶衛視《國寶美食》等烹飪節目，現在也經常受邀在各美食節目中示範演出，親切認真的教學、仔細的解說，受到許多觀眾喜愛。
著有《外傭學做家常菜》、《快炒．熱炒．辣炒 火熱上桌》、《方便醬料輕鬆煮》、《請客》、《健康好鹼單》、《動手做醃菜》、《醋料理》、《超人氣中式輕食》、《變餐》、《辣翻天》、《滷ㄧ滷變ㄧ變》、《上海媳婦的家 常菜》、《在家做西餐》、《一網打盡百味魚》、《熱炒》、《家家鍋中有隻雞》⋯⋯40多本食譜書。
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