歡迎光臨五大營養素之島：看營養素化身可愛角色，教您正確的健康知識與管理


	這個很營養！那個很健康！　　常聽別人這樣講，所以就默默相信了…… 　　★健康均衡博士這就要來打破各位的營養迷思★ 　　要如何均衡地攝取各種營養素，正確的飲食觀念至關重要　　喜愛美食又注重健康的食一子小姐，　　某天在超市裡採購食材時，　　巧遇了一位不可思議的人物──健康均衡博士。　　因為博士的提問而開始反思自己的飲食習慣的她，　　機緣之下有幸造訪博士所管理的「Nutrition Park（營養公園）」。　　在博士的導覽下，一子踏上了浮在湖面的五大營養素之島，　　在那裡遇見了蛋白質、脂質、碳水化合物、維他命、礦物質，　　並深入了解這些營養素的特徵與主要功能。　　接著她又和博士前往隔壁的薩布蘭島，　　參訪島上的蔬菜直賣所、花朵廁所及遊客中心等有趣的地方，　　學習到更多有關營養的知識…… 　　在食物與健康資訊氾濫的現今，消費者難免會被許多假資訊給誤導，甚至做出錯誤的選擇。本書將教導大家正確的營養知識，書中出現的許多可愛角色，也會幫助各位讀者快樂學習！快跟著博士與一子一同遊覽營養素的奇妙世界吧。讀者好評　　日本亞馬遜五星好評★★★★★ 讀者熱烈推薦！　　看著躍然於書上的可愛營養素們，就像是在享受繪本一般。化身插圖的學習方式令人心情愉快。──BRUF 　　讓我意識到飲食生活的重要性，能輕鬆吸收知識！索引部分也很充實，有利查詢。──ron007 　　超可愛的插圖和幽默的解說，基礎營養學的知識都在這本書中。在閱讀的過程中不知不覺就把營養知識記下來了。不論是年輕族群還是對營養學有興趣的人，都很適合這本書。──南川秀子　　邊笑邊看的過程中就把知識給烙印在腦袋裡了。因為是由女子營養大學的五明教授監修，所以資訊的正確性很可靠。──Mitty


	目錄前言 2 超級市場 4 目次 6 營養公園 8 五大營養素之島 10 三大營養素之館 12 ■ 蛋白質的家 14 蛋白質是由胺基酸組成的／食物裡的蛋白質與人體裡的蛋白質／9種必需胺基酸／必需胺基酸的名稱與功能／何謂優質蛋白質食品⋯⋯⋯／食品互補也很重要／11種非必需胺基酸／非必需胺基酸的名稱與功能／蛋白質無法一口氣攝取 ● 蛋白質市場 26 ■ 脂質的家 28 脂質是由脂肪酸組成／食物裡的脂質與人體裡的脂質／飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸／體內無法製造的必需脂肪酸／食物與加工食品的油脂／與選擇油脂種類同等重要的事情／膽固醇是脂質家族的成員 ● 脂質市場 40 ■ 碳水化合物的家 42 醣質只由醣質組成／消化與吸收食物所含的醣質／醣質的種類有很多／也有以不會發胖的醣質製作的甜味劑／細胞表面有「聚醣」／膳食纖維是維持健康不可或缺的碳水化合物家族成員 ● 碳水化合物市場 54 三大營養素同心協力 56 蛋白質與醣質的感情特別好／常見的醣蛋白「乳鐵蛋白」從三大營養素之館前往維他命草原與礦物質的山 60 ■ 維他命草原 62 維他命是微量就能發揮作用的有機化合物／維他命是從「缺乏症」發現的／維他命分成脂溶性與水溶性兩種／體內無法製造維他命／健康與美麗的幫手─維他命ACE／維他命A／蔬菜含有的類胡蘿蔔素／維他命C／維他命E／維他命D／維他命K／維他命B群全體出動的TCA循環（檸檬酸循環）／維他命B1／維他命B2／菸鹼酸／泛酸／維他命B6／生物素／葉酸／維他命B12 ● 維他命市場 86 ■ 礦物質的山 88 礦物質是無機質的營養素／人體的3.5%是由礦物質所組成／鈉（Na）／鉀（K）／磷（P）／鎂（Mg）／鈣（Ca）／骨頭與牙齒由70%的礦物質與30%的膠原蛋白組成／鐵（Fe）／碘（I）／銅（Cu）／鋅（Zn）／硒（Se）／鉬（Mo）／錳（Mn）／鉻（Cr） ● 礦物質市場 104 從五大營養素之島前往遊客中心位於的薩布蘭島 106 ■ 水的世界 108 被譽為第六種營養素的水／水（體液）的工作／體液含有電解質（離子）／體液會一直維持定量蔬菜、水果的直賣所 112 積極攝取蔬菜與水果來充實優良成分「植化素」的寶庫／色彩繽紛的蔬菜與水果含有這些成分／植物的辣、苦、澀都含有有益身體健康的成分／植物的香氣也含有有益成分／除了色、香、味之外，還有具重要功能的植化素花朵廁所 118 腸胃若是健康，身心也會充滿活力！腸胃是維持健康與美貌的關鍵／身心健康的人都有美麗的腸內菌叢？／好菌具有抑制壞菌增加的力量／提到「比菲德氏菌」、「乳酸菌」非優格莫屬遊客中心 124 ■ 營養素契合度診斷專區 126 ■ 營養素的敵人？朋友？專欄 130 抽菸／飲酒／酵素／咀嚼／睡眠／運動／加熱／微波爐／冷凍／日曬乾燥／精神上的壓力／開朗快樂的心情／藥物 ■ 健康均衡博士的房間 140 MORE INFORMATION：能量／蛋白質／脂質／碳水化合物／維他命／礦物質／營養素與時間點／營養素與個人差異索引 150 來自營養素的8個道別金句 156 參考資料 158