隨手做好常備菜 - 城邦阅读花园


	日本料理專家有元葉子，繼《沒有人教過的料理祕訣》《有元葉子的野菜教室》，第三本經典作品《隨手做好常備菜》超實用出版！　　◎讓人事半功倍的常備菜！　　即使忙碌疲憊了一整天，還是想要烹煮能在家裡吃得健康美味的料理。　　為了有這種念頭的你，料理研究家有元葉子特別獻上這本貼心食譜。　　只要能夠做好常備菜，不論今天、明天、後天都能美味上菜。趁有氣力時，一次性做好美味的「自製常備菜」、「便利的料理之素」，減少下次做菜的時間，就能輕鬆準備好豐富的餐桌。　　◎省時省力烹調美味的祕訣！　　本書集結了有元葉子從生活中蘊思得出的40幾種「料理之素」，以及相關運用的各式料理。　　從一週先做好1~2樣常備菜開始，只要每天習慣順手做料理，習以為常之後，自然能隨心所欲。懂得善加利用預先做好的素材，有的刻意多做一些，有的留些剩料融會運用，這就是廚房的智慧。　　◎傳授給你只做一次就能享用數次美味的預作要訣！　　․從最初就下工夫，之後就能輕輕鬆鬆　　․製作多道菜餚適用的常備料　　․預先做好能增添美味的「燉煮料理」　　․冰箱冷凍庫裡總有常備菜備用　　․預做醬料與醬汁　　․輕鬆調理少量剩餘食材的方法


	目錄第1章藉由最初的一道工夫，之後就會變這麼輕鬆擅長使用鹽巴──鹽巴是引出鮮味的魔術師 A只要有「搓鹽蔬菜」小松菜的搓鹽──私心最推薦各種搓鹽蔬菜──可輕易攝取蔬菜 B以「鹽漬」做出富變化的味道鹽漬豬肉──湯汁也不丟棄地活用鹽漬鱈魚和咖哩鹽漬鮭魚──嘗試不同的應用方式 C「鹽水漬」是相當於鹽漬的保存法鹽水漬牛肉──生鹹牛肉的滋味鹽水漬蔬菜──所謂的「浸鹽水」方法先調好味道──時間會孕育出美味 A首先「只撒調味料」醬油＋酒──適用於生魚片、魚切片、各種肉類鹽巴＋酒──適用清淡的魚、海鮮或雞肉味噌＋味醂──加點甜味就很美味 B先浸漬醃漬液浸漬材料──直接生鮮浸漬、加熱後浸漬醃漬液的材料──組合方式有好幾百種我家基本的醃漬液組合大蒜＋芝麻油＋醋＋砂糖──適用炒菜的肉醋＋少許鹽巴──很適合紅洋蔥搓鹽蔬菜＋漬汁──適用含水份多的蔬菜稍微加熱過的蔬菜＋漬汁──適用有點硬的蔬菜甜醋醬汁＋蔬菜──推薦這種和風浸漬法其實浸漬就是要「享受獨特的樂趣」先煮好（蒸好）──之後調成各種味道 A「水煮雞肉」和「水煮豬肉」用小火煮水煮雞肉──整隻煮比較划算水煮豬肉──以小火花時間煮到軟嫩 B「蒸雞肉」是鎖住鮮味的調理法蒸雞肉──和水煮雞肉一樣，用途無限大微波蒸雞──忙碌時無須用蒸鍋酒蒸雞肉──以量稍多的酒和厚鍋烹調 C「水煮牛腱肉」是味美價廉的得意菜 D「水煮蔬菜」事先一次做好水煮馬鈴薯、南瓜──也可取代米飯紅蘿蔔──煮半熟後冷凍將煮過的魚做成一道主菜一次不要煮太多先炸好──能夠產生濃厚滋味 A以「炸魩仔魚」讓蔬菜、海藻變美味醋漬魩仔魚乾──簡單易做且保存期久炸魩仔魚──務必選用優質炸油 B「炸堅果」適合搭配米飯、沙拉 C用「炸肉丸」輕鬆準備後續菜餚炸肉丸基本款──訣竅在於同一方向攪拌混合炸肉丸變化款──更健康美味第2章製作多種菜色適用的「備用料」炒絞肉──運用範圍無限大炒到啪滋作響，調味盡量淡 A讓「米飯料理」及「麵食、湯料理」變美味拌飯或炒飯──跟鹹味的青菜混拌做成麵食或湯品──輕輕撒入煮出濃郁味道 B炒絞肉也常用於「蛋料理」煎蛋、炒蛋──與青菜混搭做成歐姆蛋──享受選大小的樂趣做成茶碗蒸──可加入蛋汁裡，也可淋在最上層 C炒絞肉的更多運用做成涼拌菜、沙拉──變更調味即可完成任何一種用於炒菜、燉煮料理──偏硬的話就拿來炒或煮做成絞肉醬汁──將肉溫熱後烹調鮪魚醬──和義大利麵、米飯都很相搭挑選鮪魚罐頭和濾油方法都很重要去除洋蔥辛辣味──在冷水中用力搓揉 A做成「麵包」「義大利麵」「米飯」等主食做成麵包餐點──三明治才是王道做成義大利麵、米飯──既是主食也是菜餚 B做成漂亮的開胃菜、家常菜烤鮭魚．烤鱈魚子──魚版的炒絞肉美味的秘訣就是慎選材料 A任何「主食」都很適合成為米飯的好友──不論鮭魚或鱈魚子都能變成香鬆烤鮭魚作為丼飯或壽司飯的配料做成義大利麵、麵包餐點──可併用鮭魚和鱈魚子 B活用於「蛋料理」，調味很輕鬆 C「鱈魚子醬」私心大推薦簡單煮羊栖菜──能替腸胃大掃除的健康食品羊栖菜的選法與泡發訣竅調味的訣竅──味道調得濃，保存比較久 A做成健康的早餐和中餐 B從「煎蛋」到「沙拉」都很簡單涼拌黑木耳──升級中式料理 A「中式麵食」立刻變美味 B做為豆腐、蔬菜「涼拌菜」的底料第3章先做好能增加美味的「燉煮料理」用油蒸煮各種蔬菜──只靠蔬菜的水分和油烹煮 A油蒸煮夏季蔬菜多做一些油蒸菜，隨時都能運用 B油蒸煮剩餘蔬菜紅燒肉與水煮蛋──牛肉、雞肉、豬肉分別燉煮 A紅燒牛肉紅燒牛肉的活用法──不論是配料或湯汁，用途都很廣擴大活用法的訣竅──吃過之後思考 B香辣紅燒雞香辣紅燒雞的活用法──與生鮮蔬菜一起 C魚露燉豬肉魚露燉豬肉的活用法關東煮──我家的關東煮依目的不同分成兩種 A信田袋關東煮做出美味關東煮的材料選法與煮法 B簡單關東煮（蔥花味噌關東煮）炒煮帶骨肉與根菜──即使沒有高湯也能煮出美味燉煮料理 A炒煮帶骨雞肉蘿蔔 B炒煮雞翅前端肉馬鈴薯 C炒煮蘿蔔豬排骨番茄燉肉和蔬菜──引出番茄鮮味的煮法 A番茄燉煮帶骨雞肉馬鈴薯 B番茄燉煮豬肉蕪菁第4章冰箱冷凍庫總有煮好的備料可用醬料類──常備的紅醬與青醬高明的冷凍法──分裝成真空小袋高明的解凍法──急用時稍微解凍，放入鍋裡煮 A番茄醬製做番茄醬的訣竅──充分燉煮番茄醬的活用法──運用方式多變化 B肉醬肉醬的訣竅在於蔬菜的甘甜與紅酒肉醬的活用法──燉煮蔬菜或焗烤 C青醬以電動調理器具輕鬆做，也可視情況冷藏義大利麵以外的料理水煮豆──裝成1整袋、水煮後冷凍備用美味豆子的選法──價格和味道成正比煮豆的方法──依烹調、目的做調整水煮豆的活用法──從前菜、配菜到點心高湯──直接影響菜餚的美味 A柴魚高湯高明的取柴魚高湯法──嚐味道後過濾高湯濾取後的柴魚片活用法──做成下酒菜或撒在飯上的香鬆 B小魚乾高湯 C雞湯 D蔬菜高湯能煮出美味湯汁的蔬菜都OK 美味高湯的煮法──以小火熬煮好就立即冷凍主食類──無論何時都能立刻安心地吃到米飯 A米飯．麵包米飯美味的冷凍法──蓬鬆不按壓地包裝麵包的冷凍法──買回來就盡快冷凍 B麵類．義大利麵義大利麵．義式麵疙瘩的冷凍法──推薦方法在此第5章預作備用的醬料與醬汁拌麵醬汁和柚子醋醬油──取好高湯立刻製作 A拌麵醬汁 B柚子醋醬油甜醋醬汁──也可使用楓糖漿洋蔥醬汁與味噌肉醬──我家最基本的醬料 A洋蔥醬汁 B味噌肉醬中式醬料──有各種變化用法的醬料利用預作料理輕鬆打造「一週晚餐菜餚」食譜目次與廠商資訊