台菜的一年：重溫記憶裡的四季台灣味，地瓜稀飯、紅燒鰻、紅蟳米糕、烏魚米粉……。(隨書附贈精美海報食譜)

　　我們吃的是一整個時代的滋味。
　　一本人文食譜，帶你回味過去的時光，走過從前的春夏秋冬。

　　＊本書收錄傳統老台菜食譜，最純粹簡單的食材，最容易上手的作法，輕鬆複製舊時的美味。
　　＊隨食譜撰寫關於味蕾記憶的抒情散文，詳實重現當年的生活景況，前人的料理智慧。
　　＊隨書附贈精美海報食譜，貼在廚房或冰箱，輕鬆做老台菜不費力！

　　以四季為分野，循著當令的食材，只要掌握訣竅，每個人都可以做出老台菜的美好滋味。

　　讀著黃老師筆下那些彼時的光陰、那些記憶裡的味道，進而著手這些傳統料理的製作，這些珍貴的味道也就有了存續流傳的機會，而讀著做著的我們，都是創造這個機會的人啊！

　　隨著時代的演進，外來的文化影響，台灣最原始傳統的飲食文化受到很大的衝擊，如今我們所熟悉的那些料理的滋味，已然不復從前，創新固然有創新的好，然而，黃老師深知那些古早味道的好，深怕一個不小心，這些珍寶就消失了，不再流傳了。

　　於是，這本書將藉著一年四季的更迭，在這些料理鋪疊烹調的歲月裡，黃老師以一貫誠摯直率的筆調引領讀著的你悄悄地回到過去。讀著讀著，遙想當年的生活情狀，認識傳統的老台菜，並且介紹最簡單製作的方法，讓你在家也能複製出一桌古早美味，重溫前人的飲食生活。

春天ㄟ菜
香煎腐層
地瓜稀飯
蔭瓜苦瓜鱸魚湯
藥膳豬腳麵線
薑絲花條
煎發糕．煎紅龜粿
年糕茶

夏天ㄟ菜
台南水餃
豆仔粥
紅燒鰻
清燙透抽
蝦米飯
活魷魚
紙包雞
銀耳湯
煎鎚
綠豆地瓜湯
蜜餞地瓜

秋天ㄟ菜
炸蚵嗲
柿餅燉雞湯
古早味紅蟳米糕
紅蟳粥
挑紅蟳趣談
蛤蜊粥．炒蛤蜊
醬炒螃蟹．油爆螃蟹
節令飲食的老規矩
土魠魚料理
油酥蝦．鮮蝦麵
龍眼米糕煎．龍眼乾茶

冬天ㄟ菜
燻豬舌
吐司蝦
炸蔬菜
烏魚米粉
烤烏魚子
麻油酒飯
藥膳豬心
年糕夾肉
年糕紅豆湯
金銀圓棗
麵茶
四果茶
年夜飯

作者簡介



黃婉玲

　　從小喜愛恣意悠遊於歷史巷弄之間，對於古老的人、事、物滿懷特別的情感。熱愛時髦，卻又鍾情於老文化，期待以不同的觀點，探究、傳遞昔時的文化，特別偏愛以「吃」談論文化，因為，這是最不沉重、認識文化的方法。

　　目前成立一個獨立的烹飪空間，舉辦各式傳承老台菜的活動，期盼讓更多人能更容易學習台菜的烹調，並且透過這個空間，讓台菜背後醇厚的文化意涵扎根，往外傳播，藉著不厭其煩地說明、互動，活絡台菜的價值。

　　／台菜美食顧問／
　　《總鋪師》電影原著作者
　　《總鋪師》電影美食總指導

　　／歷年著作／
　　《黃婉玲經典重現失傳的台菜譜：40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜》  2015年出版
　　《府城世家尋味之旅：記憶中的家族食記》  2015年出版
　　《老台菜：紅城花廳台灣味》              2013年出版
　　《總鋪師辦桌：再現老台菜的美味記憶》    2012年出版
　　《阿嬤的廚房：尋找台灣道地古早味》      2012年出版
　　《百年台灣古早味：尋訪真實老味道》      2011年出版
　　《淺談古早味》                          2011年出版        

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