陳共銘 世界風味麵包套書(共2本):專業手感極品風味麵包全書+經典之最世界風味麵包全書, 城邦阅读花园 - 马来西亚最大网路书店
 
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陳共銘 世界風味麵包套書(共2本):專業手感極品風味麵包全書+經典之最世界風味麵包全書

       
 
ISBN 4717702128029
定价 NT1040
售价 RM162.50
优惠价 RM139.75 *
作者 陳共銘
出版社 原水
出版日期 2025-06-14
装订 平裝. 全彩印刷. 304 页. 21.
库存量 海外库存
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  • 作者简介
     
 

 

第一冊:

陳共銘 專業手感極品風味麵包全書

 

行家級的獨門風味麵包不藏私大公開

烘焙人認證的「陳共銘天然酵種麵包」

職人獨家技法圖解實作教學step by step

 

■調配用粉&麵團知識,天然酵母養成、手作內餡應用

■超過1000張秘訣與經驗細作圖解,看得懂、學得會

■收錄職人獨門配方,教您作出絕佳風味麵包的關鍵要訣

 

看似平凡的手法,堆疊的卻是職人技藝的精華,以豐富實務經驗結合個人研發並分享獨門配方。

圖解麵團的風味知識與發酵、整型、餡料關鍵,從烘焙新手的基礎技巧到高手進階的專業技法。

逐一解說步驟無盲點、幫助輕鬆掌握實作細節,教您做出天然慢釀、職人等級的獨門手感麵包!

 

手感風味 純粹自然的幸福況味

製作麵包的工具

製作麵包的材料

麵包製作的基本原則

麵團製作的基本技巧

Breads 1

滋味迷人的人氣歐法麵包

◎多穀雜糧風

王者之冠

蕎麥田園花冠

蜂釀多榖法國

玄米核桃鄉村

扭轉魔杖麵包

 

◎多元口感風

玉米田園鄉村

煙燻起司法國

無花果小圓法

左岸香菲橘子

法式藍莓蓓麗

 

Breads 2

醇香濃郁甜點麵包&布里歐

◎新台式風味

脆皮糖霜檸檬

金莎脆皮可可

花生可可漩渦卷

香柔歐蕾麵包

橙香黃金麵包

 

◎布里歐&吐司

檸檬奶油布里歐

義式黃金麵包

布里歐皇冠吐司

蜜戀芒果吐司

 

Breads 3

自然芳香的天然酵母麵包

自製天然酵母!

蘋果酵母液

蘋果酵種

 

Plus pages

麵包的美味吃法

檸檬奶油餡

第二冊

陳共銘  經典之最世界風味麵包全書

 

經典與創新融合,只為探尋極致風味,麥香的深層文化,用麵包與世界接軌!

 

.融會各國極選之味,76款異國風手作麵包

.超過1200張步驟圖解,傳授精湛麵包技術

.尋味各地麵包的源頭,體驗麵包的深層文化

 

漫遊麵包地圖,遇見世界道地風味

每一種麵包都有屬於它的獨特美味,

法式麵包以表皮酥脆、內部柔韌、純樸香味著稱;

德式麵包以外皮韌脆耐嚼、內裡軟潤富彈性為表現;

美式豪邁簡約;日式鬆軟細膩;台式柔軟、用料豐富…

 

76款多樣化又具代表性的各國經典風味麵包,

涵蓋配方美味的秘訣與麵包文化內涵等變化,

詳細圖解麵糰攪拌、發酵到整型烤焙等製作流程;

無私公開分享職人淬鍊的紮實烘焙工法,

教您做出最極致美味的異國經典麵包,

更帶您深入美味又博大的麵包世界!

 

漫遊麵包地圖遇見世界美味-以麵包認識、環遊全世界!

從材料開始的講究

得心應手的實用工具

麵包製作的基本流程&重點

 

Basic基礎操作示範

直接法-奶油葡萄園

中種法-活康枸杞麵包

液種法-黑芝麻燻雞

湯種法-米麵包

 

Part 1 多元甜味麵包

多杜麵包

蛋香咖啡

黃金巨蛋麵包

雪花優格麵包

細雪乳酪包

 

Part 2 特色歐風麵包

巴比倫

全麥鄉村

法國長棍

法式香腸麥穗

大麥黑蜜麵包

 

Part 3 風味調理麵包

海苔燒

翡翠豌豆麵包

雜糧培根

沙茶燻雞

雙洋蔥麵包

 

Part 4 造型丹麥麵包

丹麥麵團

牛角可頌

水果十字丹麥

藍莓丹麥

風車丹麥

 

Part 5 百變吐司麵包

酸奶紅豆吐司

香榭玫瑰吐司

蜂香葡萄吐司

英格蘭吐司

法式脆皮吐司

 

Column1-6種豐富口味的美味內餡

Column2-自家培養芳醇風味葡萄酵母液

Column3-美味滿點!創意三明治風吃法

 

 
     
     
     

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