最受歡迎醬料排行榜(新版)


	好醬料，讓做菜變聰明了 20位五星級名師、名廚聯合票選推薦一定要學會的—最熱門經典醬料排行榜TOP10 一定要吃的—台灣人最愛經典菜排行榜TOP10 　　包含蔡季芳老師、林美慧老師、郭月英老師、程安琪老師、劉維珍老師、連愛卿老師、李德全老師、董孟修老師、翁茂安師傅、羅進雄師傅、王政彰師傅、邱寶郎師傅、施建發師傅、邱志義師傅……等名廚、名師。　　特聘專家群為本書審訂製作把關、加分 ◎188道名師名廚的獨門醬料，美味不藏私傾囊相授　　五星級名師名廚的拿手絕活醬料，1本抵10本的豐富內容，花一本書的錢，買20位名師、名廚的經驗與美味，簡直太划算了！ ◎醬料為什麼不能跟大廚做的一樣好吃？　　失敗原因詳盡解析，包含：料理步驟、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、調味高湯種類、調味醬油品牌、關鍵火候……等，一般人最容易忽略的醬料調製重點，針對每一道醬，量身訂做，一一詳盡解說。每道醬均附上：料理不失敗關鍵步驟解說，讓讀者調醬做菜零失敗，得到滿滿的成就感。 ◎大排長龍店家的創意醬與招牌菜，如何偷師，一次統統告訴你　　很多創意料理或店家的獨門醬料，都是東加、西加調出來的傳家寶喔。現在本書幫你偷偷挖寶。 ◎用醬料變魔術＋做出70道垂涎好菜　　醬料魔術，讓你變出一桌好菜　　本書精選4大主題，包括味蕾喜歡的好醬（酸、甜、鹹、辣）、烹調料理方便醬（熱炒醬、蒸煮醬、快拌醬、抹醬、沾醬、沙拉醬、）、世界各國好醬大集合（中式醬料、日韓式醬料、南洋式醬料、法義式醬料）、醬料活用術（醬料加法變變變）……等全方位美味醬料，均為經典醬料的一時之選！醬料魔術大精采，不買可惜！審定者簡介料理顧問吳烈慶老師澎湖科技大學餐旅系助理教授營養顧問賴聖如營養師臺大醫院營養師食譜示範李志鴻老師專業食譜作者醬料示範呂曜丞師傅前涵碧樓西廚副領班


	目錄 2 推薦序 3 推薦序 4 推薦序 5 審訂推薦序 14 五星級名人、名廚推薦醬料排行榜TOP10 15 台灣人最愛的前十名醬料排行榜TOP10 Chapter 1 第一章味蕾喜歡的好醬 28酸、甜、鹹、辣TOP前10名好醬排行榜 29 酸得夠嗆TOP前10名好醬排行榜 30 TOP1泰式酸辣汁＋泰式海鮮酸辣湯 32 TOP2醋溜醬汁＋醋溜白菜 34 TOP3客家桔醬 35 TOP4泰式酸醋醬 36 TOP5西檸汁 37 TOP6醋魚淋醬 38 TOP7巴沙米可油醋汁 39 TOP8梅子醬 40 TOP9檸檬魚汁＋檸檬魚 42 TOP10羅望子醬 43甜得好吃TOP前10名好醬排行榜 44 TOP1蜜汁醬 45 TOP2橙汁排骨醬 46 TOP3京式甜麵醬＋京醬牛肉 48 TOP4炸雞塊酸甜醬＋辣味雞塊 50 TOP5泰式甜雞醬 51 TOP6卡士達醬 52 TOP7沙巴雍醬汁＋義式甜點沙巴雍 54 TOP8桂花醬 55 TOP9草莓優格醬 56 TOP10紅酒洋梨調味汁 58鹹得夠味TOP前10名好醬排行榜 59 TOP1豆豉醬 60 TOP2燒肉味增醃醬 61 TOP3蔥燒烤醬 62 TOP4蠔油醬＋蠔油煨子排 64 TOP5紅燒醬＋紅燒獅子頭 66 TOP6腐乳醬＋南乳扣肉 68 TOP7豆酥醬＋豆酥鱈魚 70 TOP8魚香醬＋魚香茄子 72 TOP9紅糟醬＋紅糟燒肉 74 TOP10韓式燒肉醬 75辣得過癮TOP前10名好醬排行榜 76 TOP1四川涼麵醬 77 TOP2辣豆瓣醬 78 TOP3麻辣鍋底醬＋麻辣臭豆腐 80 TOP4黑胡椒醬＋黑胡椒牛排 82 TOP5椒麻醬 83 TOP6八寶辣醬 84 TOP7紅油炒手醬＋紅油炒手 86 TOP8麻辣拌醬 87 TOP9蝦醬辣味醬 88 TOP10紅油南乳醬 Chapter 2 第二章烹調料理方便醬 90 烹調料理方便醬TOP前10名好醬排行榜 91 熱炒醬TOP前10名好醬排行榜 92 TOP1蒜味沙茶醬 93 TOP2蠔油快炒醬 94 TOP3中式黑椒醬＋黑胡椒鐵板牛柳 96 TOP4京都排骨醬＋京都排骨 98 TOP5台式海鮮炒醬＋炒海瓜子 100 TOP6茄汁醬 101 TOP7蔥燒味增醬 102 TOP8乾燒炒醬＋乾燒明蝦 104 TOP9南洋蝦醬 105 TOP10南洋酸辣海鮮炒醬 106蒸煮醬TOP前10名好醬排行榜 107 TOP1豆醬蒸汁 108 TOP2樹子蒸醬＋樹子蒸魚 110 TOP3清蒸魚汁 111 TOP4泰式蒸魚醬 112 TOP5紅滷汁＋滷豬腳 114 TOP6肉骨茶汁 115 TOP7牛肉丼醬汁 116 TOP8鳳梨豆醬 117 TOP9鹽水滷汁 118 TOP10佃煮煮汁＋佃煮冬菇 120 快拌醬TOP前10名好醬排行榜 121 TOP1肉燥醬＋肉燥米粉 123 TOP2麻醬 124 TOP3醡醬 125 TOP4香蔥拌醬 126 TOP5湖南老虎醬 127 TOP6雞絲涼拌醬 128 TOP7泰式涼拌醬＋泰式生蝦 130 TOP8香菇速拌醬 131 TOP9韓式辣味海苔醬 132 TOP10香椿拌醬 133抹醬TOP前10名好醬排行榜 134 TOP1大蒜麵包醬 135 TOP2奶油乳酪抹醬 136 TOP3鮪魚起司抹醬＋鮪魚三明治 138 TOP4花生奶油抹醬 139 TOP5芥末奶油抹醬 140 TOP6墨西哥酪梨醬＋墨西哥牛肉捲 142 TOP7奶酥抹醬 143 TOP8義式番茄抹醬 144 TOP9日式抹茶起司抹醬 145 TOP10蝦卵美乃滋抹醬 146沾醬TOP前10名好醬排行榜 147 TOP1五味醬 148 TOP2天婦羅沾醬 149 TOP3壽喜燒沾醬 150 TOP4海山醬＋蚵仔煎 152 TOP5鵝肉扁沾醬 153 TOP6水餃沾醬 154 TOP7蒜蓉醬＋蒜泥白肉 156 TOP8羊肉爐沾醬＋羊肉爐 158 TOP9炸豬排沾醬 159 TOP10鹽水雞沾醬 160沙拉醬TOP前10名好醬排行榜 161 TOP1日式和風醬 162 TOP2千島沙拉醬 163 TOP3凱薩醬 164 TOP4日式美乃滋＋日式大版燒 166 TOP5義式油醋汁 167 TOP6泰式沙拉醬 168 TOP7芥末籽油醋醬＋香煎杏鮑菇佐芥末籽油醋醬 170 TOP8紅酒醋醬汁 171 TOP9尼斯醬 172 TOP10原味優格沙拉醬 Chapter 3 第三章世界各國好醬大集合 174 世界各國好醬TOP前10名好醬排行榜 175中式醬料TOP前10名好醬排行榜 176 TOP1三杯醬＋三杯雞 178 TOP2糖醋醬＋糖醋排骨 180 TOP3麻婆醬＋麻婆豆腐 182 TOP4客家蔥油醬＋客家鹹湯圓 184 TOP 5XO醬 185 TOP6鹽酥雞醃料 186 TOP7宮保醬＋宮保雞丁 188 TOP8叉燒醬 189 TOP9無錫醬 190 TOP10高昇排骨醬 191日韓式醬料TOP前10名好醬排行榜 192 TOP1日式照燒醬＋照燒雞腿 194 TOP2日式咖哩醬＋咖哩雞 196 TOP3蒲燒醬汁 197 TOP4日式涼麵醬 198 TOP5芝麻拌醬 199 TOP6韓式辣椒醬 200 TOP7日式蓋飯汁＋日式親子蓋飯 202 TOP8石鍋拌飯醬＋韓式石鍋拌飯 204 TOP9韓式泡菜醃醬＋韓式泡菜 206 TOP10日式薑燒醬汁 207 南洋式醬料TOP前10名好醬排行榜 208 TOP1沙嗲醬 209 TOP2越式酸辣甜醬 210 TOP3泰式椒麻醬＋泰式椒麻雞 212 TOP4月亮蝦餅沾醬＋月亮蝦餅 214 TOP5海南雞醬＋海南雞 216 TOP6綠咖哩椰汁醬 217 TOP7紅咖哩醬 218 TOP8泰式涼拌青木瓜醬＋涼拌青木瓜 220 TOP9南洋香茅醋汁 221 TOP10越式魚露沾醬 222 法義式醬料TOP前10名好醬排行榜 223 TOP1義式肉醬 224 TOP2磨菇醬 225 TOP3松子青醬 226 TOP4奶油白醬＋奶油焗花椰菜 228 TOP5牛小排醬汁＋燉煮牛小排 229 TOP6紅酒醬汁 231 TOP7番茄紅醬 232 TOP 8法式蛋黃醬＋水波蛋佐法式蛋黃醬 234 TOP 9 Pizza醬 235 TOP10奶油綠胡椒醬 Chapter 4 第四章醬料活用術（醬料加法變變變） 237 創意醬料加法大變身 SAUCE 1+1 238 紅咖哩沙嗲醬、辣味蝦炒醬 239 春捲沾醬、香菇豆酥拌醬、一品台式涼麵醬 240 紅糟辣椒炒醬、和風芝麻醬、花生奶油起司抹醬 241 回鍋肉醬＋回鍋肉 SAUCE 1+2 242 椒麻辣醬、南乳照燒沾醬、蔥薑燒醬 243 辣年糕炒醬＋辣炒年糕 244 XO辣炒醬、香椿樹子蒸醬、魚香豆酥炒醬 245 辣味噌烤醬＋辣味噌魚 SAUCE 1+3 246 日式炒麵醬、宮保叉燒醬、金桔燒肉沾醬 247 沙茶辣炒醬＋辣味沙茶炒羊肉 248 XO樹子蒸醬、南乳豉汁烤醬、肋排烤醬 249 冷牛肉沙拉調味汁＋冷牛肉沙拉附錄索引 250 醬料熱量排行榜 252 醬料家族大分類 254 食譜料理分類表 254 特殊食材哪裡買