【电子书】正確冷凍解凍,預備菜快速上桌 : (全圖解)


	冷凍食品也可以美味又營養！善用6種冷凍＆6種解凍技巧，延長330種食材新鮮度 33道「冷凍調理包」，快速上菜就是這麼輕鬆！健康意識抬頭，許多人會選擇居家料理，但經常因為食材無法在期限內使用完，反而造成浪費，甚至放到變質造成健康隱憂！冷凍食品也可以美味又營養！善用6種冷凍＆6種解凍技巧，延長330種食材新鮮度 33道「冷凍調理包」，快速上菜就是這麼輕鬆！健康意識抬頭，許多人會選擇居家料理，但經常因為食材無法在期限內使用完，反而造成浪費，甚至放到變質造成健康隱憂！本書介紹正確的冷凍＆解凍技巧，購買食材後利用隨手可得的保鮮膜、保鮮袋，無論是單純保存食材或預先做成「冷凍調理包」，都能延長新鮮度、鎖住營養＆美味，真正做到「零剩食」！冷凍≠難吃，關鍵在於是否用對方法！您是否曾經因為怕麻煩、把買來的食材一股腦全丟進冷凍庫？這樣絕對是NG的做法！本書整理大眾常用的食材包括肉、海鮮、豆類、豆製品、雞蛋、乳製品、蔬果的保鮮訣竅，就算是廚房新手也能大幅省下摸索的時間！不只是冷凍！解凍也是美味關鍵！您知道國人喜愛的生魚片該如何解凍嗎？有哪些食物可以不解凍直接下鍋？哪些可以丟冷藏庫？解凍是食材的鮮度能否維持的關鍵，本書依照食材種類、用途推薦超實用解凍方法，健康美味不變質！忙碌生活的首選──冷凍調理包，美味、省時我都要！本書除了介紹冷凍＆解凍方法，另外分享如何自製冷凍預備菜，舉凡義大利麵、烏龍麵、炒麵、炸雞、海鮮、蔬菜、咖哩、味噌湯應有盡有，色、香、味俱全又能快速開飯！本書特色 ★冷凍食材好easy，6種方法一次學會本書介紹六種冷凍方法，依據食材種類與用途，選擇本書建議的方式，就能有效延長食材的保鮮期！・直接冷凍・加水冰凍・川燙冷凍・基礎調味冷凍・烹調後冷凍・烹調前冷凍 ★保留美味口感！解析6種解凍技巧本書介紹六種解凍方法，學會正確的解凍方式，確保食材的美味不受損，隨時都吃得到原有的新鮮口感！・維持冷凍狀態加熱・冰水解凍・流水解凍・冷藏庫解凍・熱水解凍・微波爐解凍 ★ 330種食材的保鮮秘訣大公開！肉類和海鮮可以先調味過再冷凍，要用時就能夠直接拿來烤、炒或炸；蔬菜可以川燙過或用鹽巴調味過；就連麵包、餅乾、茶葉、蛋糕等也可以冷凍保存！如果事先將食材切成容易食用的大小再分裝冷凍，使用上就會更方便！解凍過程中不太會變質的食物可以選擇流水解凍；配好的餐點組合就直接微波加熱！川燙過的蔬菜可用熱水解凍；超下飯的燉煮料理就直接放進滾燙的滷汁中！一書在手，您也能輕鬆成為冷凍＆解凍達人！ ★立刻就開飯：33道自製冷凍調理包，美味就是這麼簡單！除了義大利麵、炒麵、炒烏龍麵等常見主食之外，本書介紹的許多冷凍調理包，只要稍作變化就能夠端出新菜色！今天想來點白酒蒸鮭魚什錦蔬菜或茄汁鮭魚？還是想嚐嚐雞肉佐根莖蔬菜或豆漿燉根莖蔬菜與雞肉？一次準備好足量冷凍起來，想大快朵頤時就能隨時加熱享用，超級方便！ ★最實用的冷凍＆解凍知識攏底家！冷凍前後有什麼不一樣？雞蛋可以怎麼解凍、料理？為什麼食材會凍傷？水果要怎麼冷凍？冷凍庫要整理嗎？這些問題都能在本書中獲得解答。本書設計的冷凍＆解凍專欄，探討讀者在保存食材時容易遇到的各種疑問，不只是指導如何保存食材，更透過這些保鮮知識，讓您在處理食材時更容易上手！ ★全彩圖解＋通俗文字，一步一步帶領您探討食材保鮮的奧妙本書以通俗易懂的文字列舉食材處理步驟，搭配清晰的彩色圖片與排版，去除冗長的文字敘述，讓食材保鮮變得有趣易懂，就算是從未下廚過的廚藝新手也能輕鬆理解並實際操作。作者簡介牛尾理惠（料理）料理研究家。自東京農業大學短期大學畢業後，以營養師身分在醫院負責餐點指導，之後任職於料理製作公司，後來以料理研究家身分獨立發展。預備菜和低醣料理食譜都大受好評。家常菜、壓力鍋食譜、電鍋食譜甚至是做給寵物狗的食物等都是她擅長的領域，內容涵蓋甚廣。不必耗費太多心力，即使是忙碌的人也能輕鬆做出美味又營養均衡的料理，廣受好評。著作有《用大豆肉漂亮瘦身》、《只要10分鐘！以低溫炊具做出餐廳等級融化你心的食譜》（以上為主婦之友社出版）、《燃燒吧！美麗瘦身湯放入鍋內只要10分鐘（美人力PLUS）》（學研PLUS出版）等許多書籍。鈴木徹（監修）農學博士。東京海洋大學特駐教授。日本食品保存科學會理事、日本食品科學工學會理事。經常與食品製造商共同開發商品，並對日常食品進行通俗易懂的科學解釋，深受好評。作為日本為數不多的冷凍學專家之一，經常在許多電視節目中亮相。監修書籍包含《調味冷凍後馬上能重新做成美味料理》（PHP研究所出版）、《真好吃！冷凍保存食譜》（高橋書店出版）等。譯者簡介黃詩婷喜愛日本動漫畫、傳統文化、文學及歷史，人生目標是以書籍譯者身分終老一生。大學就讀東吳大學日文系並前往日本遊學，現為自由譯者。目錄列表: 目錄正確解凍序本書使用方式 PART 1 冷凍保存與解凍的基本方法 PART 2 肉、海鮮、豆子、大豆產品、蛋、乳製品冷凍保存＆解凍技巧 PART 3 蔬菜冷凍保存＆解凍技巧



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