主餐級麵包料理：烘焙職人的10大歐式麵包製法與吃法，教你做出67款開放式三明治&咖啡館早午餐！


	當「麵包」遇上「料理」，開啟一場味蕾與視覺的饗宴！用簡單手法做出像米飯一樣可以天天享用的麵包料理，讓樸素的麵包成為滋味絕佳、豐盛飽足的正餐！烘焙名師呂昇達、《媽媽便當店》作者蘇菲，推薦給所有愛麵包也愛料理的人。麵包製法×餡料烹調×抹醬配方×風味搭配，首爾排隊名店「Le Pain」&「Monpin」的食譜大解密！掌握不同麵包特質，與肉類、海鮮、乳酪、蔬菜，組合出平衡風味，設計出如高級餐廳等級的吸睛餐點。吃麵包又能品嘗到多元食材，一日三餐、野餐派對、露營野炊都合適，快翻開本書，讓「美味麵包」+「美食料理」同時滿足你！　　鄉村麵包、龐多米吐司、布里歐、巧巴達、口袋麵包…… 　　本書精選10種滋味單純、適合搭配料理的麵包，公開專業麵包坊的配方與製法；　　並以「簡易烹調╳便利食材╳優質風味」作為出發點，　　根據不同麵包的口感與風味，個別設計出滋味融合的配料食譜，　　從西式、中式、日韓到東南亞風味，呈現出麵包料理的多元樣貌。　　熱愛吃麵包的麵包控們，透過本書可以得到許多不同以往的新穎吃法；　　總是為家人準備美味三餐的煮婦煮夫們，可以用來豐盛居家的日常餐桌；　　喜愛露營、野餐的朋友，麵包料理更是容易做、擺盤美又吸引人的不二選擇；　　麵包師或咖啡館經營者，也能在研發菜單上注入新靈感，開創麵包料理的可能性。本書特色　　◎將麵包變得更好吃！從食材風味搭配到擺盤裝飾技巧，組合出餐廳級正餐料理。　　「麵包料理」是由麵包、蔬菜、肉類、乳酪和醬料等多種食材搭配而成，不僅味道絕佳、口感豐富，也能兼顧飽足感，而且透過技巧性的堆疊與裝飾，更能呈現出精緻出色的外觀。透過本書，你也能把滋味單純的麵包，做成像法式餐廳、義式餐酒館等販售的高級感料理。　　◎實力派職人親自研發！獨門麵包配方＋料理作法，公開烘焙名店熱賣商品的祕訣。　　作者任泰彦擁有十多年的麵包店與餐廳經營經驗，在本書中精選的食譜，都是經過他與團隊多次測試、調整才公開販售的高水準餐點，口味獨特又耐吃。從麵包的軟綿或酥脆口感，到搭配食材的厚薄大小，以及醬料的風味與用量多寡，每道食譜都調整出最平衡的迷人風味。　　◎提升餐桌豐盛多元性！烹調簡單&變化性高&視覺美觀，三餐、露營、野餐都適合。　　本書的麵包料理食譜皆以任何人都能輕鬆製作而設計，除了降低烹調過程的難度，也運用了舒肥雞胸肉、煙燻鮭魚等市售的便利產品，並介紹了11種基礎配料、20種萬用醬料的作法，只要常備幾樣在冰箱，就能讓每次製作更容易，也能隨個人喜好做變化，完成獨有的美味料理。好評推薦　　「融合麵包與高級料理的書籍，絕對是消費者的福音，可以一口氣學會美味麵包和專業料理❤不能錯過的食譜好書推薦給您！」──麥典實作工坊麵粉烘焙技術顧問呂昇達　　「從麵包出發的料理之書！裡頭有豐富的抺醬配方、配菜作法、麵包作法，以及從麵包開始的料理旅程，看完整本書會發現，原來不只有麵包很好吃，有了料理搭配的麵包更高級！」──《媽媽便當店》作者蘇菲


	目錄 Prologue 追尋烘焙麵包的進化準備作業 ‧基本食材 ‧基礎配料食譜 ‧沙拉醬&醬料 ‧抹醬 Chapter1 用巧巴達‧布里歐‧千層酥做料理基本麵包➀ 巧巴達Ciabatta 1. 番茄莫札瑞拉乳酪巧巴達 2. 烤瑞可達乳酪巧巴達 3. 烤蔬菜巧巴達 4. 鮮蝦酪梨巧巴達 5. 鷹嘴豆泥蔬菜巧巴達 6. 法式火腿蒜苔巧巴達 7. 烤蕈菇巧巴達 8. 蛋沙拉巧達乳酪巧巴達 9. 煙燻鴨胸巧巴達 10. 手撕豬肉花椰菜苗巧巴達基本麵包➁ 布里歐Brioche 11. 烤蔬菜布里歐 12. 煙燻鮭魚布里歐 13. 鮮蝦酪梨布里歐 14. 培根酪梨布里歐基本麵包➂ 千層酥Pastry 15. 草莓莎莎千層酥 16. 漬番茄西班牙火腿脆片千層酥 17. 布拉塔乳酪堅果千層酥 18. 希臘風情千層酥 19. 柑橘布拉塔乳酪千層酥 20. 鮮蝦鳳梨千層酥 21. 手撕豬肉千層酥 22. 烤番茄鮪魚沙拉千層酥 23. 蟹肉酪梨千層酥 Chapter2 用龐多米吐司‧鄉村麵包‧法式長棍麵包做料理基本麵包➃ 龐多米吐司Pain de mie 24. 明太子馬鈴薯吐司盒子 25. 培根炒蛋三明治 26. 薄切豬五花吐司盒子 27. 火雞火腿覆盆子三明治 28. 嫩豆腐明太子豆渣三明治基本麵包➄ 鄉村麵包Campagne 29. 當季水果鄉村麵包 30. 小黃瓜蛋沙拉鄉村麵包 31. 番茄布拉塔乳酪鄉村麵包 32. 培根孢子甘藍鄉村麵包 33. 煙燻鮭魚洋蔥鄉村麵包 34. 海鮮鄉村麵包 35. 花椰菜苗玉米鄉村麵包 36. 水波蛋酪梨鄉村麵包基本麵包➅ 法式長棍麵包Baguette 37. 卡布里長棍麵包 38. 法式火腿奶油長棍麵包 39. 蘋果布里乳酪長棍麵包 40. 烤茄子布里乳酪長棍麵包 Chapter3 用越式法國麵包‧披薩餃‧口袋麵包‧小圓麵包做料理基本麵包➆ 越式法國麵包Bánh miè 41. 烤蝦酪梨越式法國麵包 42. 炸蝦球越式法國麵包 43. 韓風洋釀炸雞越式法國麵包 44. 香辣烤牛肉越式法國麵包基本麵包➇ 披薩餃Calzone 45. 烤蕈菇披薩餃 46. 南瓜雞胸肉披薩餃 47. 鮮蝦披薩餃 48. 麻辣牛五花披薩餃 49. 辣炒雞披薩餃 50. 手撕豬肉藜麥披薩餃基本麵包➈ 口袋麵包Pocket Bread 51. 凱薩雞肉沙拉口袋麵包 52. 麻婆豆腐口袋麵包 53. 蒜苗炒豬肉口袋麵包 54. 義式牛肉醬口袋麵包基本麵包➉ 小圓麵包Bun 55. 甜椒炒肉絲漢堡 56. 韓式烤肉漢堡 57. 印度坦都里烤雞漢堡 58. 海洋風味炸蝦漢堡 Chapter4 用簡便食材製成的熱門早午餐菜單 59. 番茄布拉塔乳酪沙拉 60. 莓果瑞可塔乳酪沙拉 61. 鮮蝦藜麥水波蛋沙拉 62. 煙燻鮭魚花環沙拉 63. 雞胸肉凱薩沙拉 64. 夏卡蘇卡 65. 蔬菜蛋奶烤 66. 義式肉醬千層麵 67. 麵包布丁