四季戚風蛋糕專門書：柔軟綿密蛋糕 X 四季更迭花草，結合戚風蛋糕與鮮奶油裝飾，探索四季獨特風味

作者序› 呂昇達
作者序› Daisy
推薦序› 世界盃甜點冠軍── 陳偉倫師傅
推薦序› 世界最佳麵包師── 武子靖師傅
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目錄

Part 1、蛋糕二三事
工具介紹
食材介紹
四季水果和食用花草
四季蛋糕體製作

▍春日› Spring
香草戚風︱6吋圓型
抹茶戚風︱6吋圓型

▍初夏› Summer
檸檬戚風︱28×28方型
蜂蜜戚風︱杯子蛋糕
蜂蜜戚風︱6吋圓型

▍秋色› Autumn
芝麻戚風︱28×28方型
焙茶戚風︱6吋圓型

▍冬戀› Winter
巧克力戚風︱6吋圓型
紅絲絨戚風︱杯子蛋糕

實務技巧一覽
抹面工具介紹
「抹面」與「夾餡」鮮奶油的差別
抹面質地鮮奶油注意事項
植物性/ 動物性鮮奶油差異
香緹鮮奶油打發技巧
鮮奶油打發失敗詳解
果醬/ 香緹/ 甘納許/ 奶油霜
使用一覽
Bonus！加碼果醬區

Part 2、春日蛋糕
．白桃蜜香蛋糕
．鳳梨香草蛋糕
．抹茶裸蛋糕
．蜜柑花朵蛋糕
．櫻花慕斯蛋糕

Part 3、初夏蛋糕
．玫瑰覆盆子蜂蜜蛋糕
．芒果百香果蛋糕
．茉莉檸檬小蛋糕
．水果優格杯子蛋糕
．焦糖香蕉戚風三明治

Part 4、秋色蛋糕
．焙茶柚香蛋糕
．洋梨茉莉綠蛋糕
．栗子紅烏龍蛋糕卷
．芝麻金萱蛋糕卷
．焦糖栗子芭菲杯

Part 5、冬戀蛋糕
．經典黑森林蛋糕
．濃郁巧克力裸蛋糕
．草莓莓果蛋糕
．紅絲絨杯子蛋糕
．草莓芭菲杯

 

作者簡介



呂昇達

　　經歷：
　　．統一麵粉烘焙技術顧問
　　．晶華酒店服務經理
　　．口福堂總店長
　　．銘珍食品烘焙技術顧問

Daisy

　　學經歷：
　　．Little Cream Cake 創辦人
　　．擁有多個韓國擠花協會師資證
　　．開過上百堂的實體課，擁有300位以上的學生
　　．成功輔導 50位+學員成功創立個人工作室