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咖啡大全

       
 
ISBN: 9867863410
定价: NT650
售价: RM101.60
优惠价: RM88.39 *
库存量: 已搶購一空目前無法購買
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作者: 田口護
译者: 黃薇嬪
出版社: 積木
出版日期: 2004-07-20
装订: 精裝. 全彩印刷. 160 页. 26.
 
 
 
       
     
 

  • 你可知道咖啡的味道好壞是取決於烘焙而非產地?
  • 針對不同類型的咖啡豆,如何找出最適合的烘焙度?
  • 瑕疵豆對咖啡風味影響有多大,如何判別?
  • 如何透過研磨與萃取方式調整咖啡的酸味與苦味?
  • 怎麼樣才能穩定地煮出口感相同的優質咖啡?

      本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得,毫不保留地完整公開,從咖啡豆的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術,以及正確的研磨與萃取方式,都有清楚詳盡的解說,作者並提出獨創的「系統咖啡學」觀念,將煮出一杯好咖啡的各種法則整合為一套系統,打破所謂的「好咖啡須仰賴高手直覺」的迷思。任何人只要掌握本書提示的方法,就能夠穩定地煮出高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業餘玩家都不容錯過的重量級咖啡專書!



    作者簡介


      田口 護(Taguchi mamoru)。1938年札幌市出生。日本咖啡名店「巴哈咖啡屋」的負責人。一九七二年開始自己烘焙咖啡豆,直到現在他仍不斷往來世界各咖啡生產國與歐美各國,學習栽種咖啡乃至於萃取技巧。目前他主導約有一百家店面的「巴哈咖啡集團」,並指導後進咖啡相關知識。除了擔任日本咖啡文化學會烘焙萃取委員長外,還在調理師專門學校、製果專門學校等地擔任講師。著作有《專家指導的講究咖啡》(NHK出版)、《品嘗咖啡的訣竅》(柴田書店)等。

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