和菓子‧四時物語：跟著日式甜點職人，領略春夏秋冬幸福滋味


	揉合了四季五感的和菓子，展現春櫻、夏豔、秋楓、冬雪之美，以及女兒節、盂蘭盆節等日本節慶的精髓。和菓子職人邀請你，一同品味58種帶給人們幸福滋味的日式手作甜點　　本書介紹58種融合「春、夏、秋、冬」以及日本節慶的代表菓物，　　每顆菓子，都有專屬的風采，散發出的溫度與食感也不盡相同。　　　　首先，職人教你從「內餡」開始製作，　　熬煮出甜而不膩的白豆沙、紅豆沙、顆粒紅豆餡…… 　　並學會基本動作「分割」與「包餡」，　　基本外皮「練切」：求肥使用、薯蕷使用，　　熟練基本技巧後，再以展現手作能力的各種「漸層技法」，　　揉合與形塑和菓子的四季五感，呈現花鳥風月、山川流水的意境。　　　　只要掌握重點，跟著700張步驟圖解，　　你也可以實作出充滿幸福感的日式甜點！本書特色　　●經驗豐富的職人，傾囊相授製菓配方　　●嚴選58種對應四季節慶的代表性和菓子　　●品味菓子典故，邊做邊學，習得文化內涵，豐富食趣　　●認識基本原料、道具、技法與裝飾　　●700張連續圖解，淺顯易懂，輕鬆實作　　●職人的貼心小提醒，傳授不失敗技巧


	目錄 ●推薦序豐富食生活的和菓子──梶山浩司現代茶席的菓子──関宗貴用心款待的和菓子──三堀純一薈萃日本與台灣文化的菓子工藝──李咸陽 ●作者序品味和菓子的四季與節慶──渡部弘樹、傅君竹 ●和菓子的事前準備主原料常用道具基本餡料基本動作基本外皮：練切基本著色基本漸層技法 ●Chapter 1 春の和菓子雛人偶ひなにんぎょう菱餅ひしもち草餅くさもち小鼓こつづみ竹筍たけのこ關東風櫻餅かんとうふうさくらもち關西風櫻餅かんさいふうさくらもち御手洗團子みたらしだんご銅鑼燒どらやき鯉魚旗こいのぼり柏餅かしわもち粽子ちまき花菖蒲はなしょうぶ ●Chapter2夏の和菓子繡球花あじさい葛櫻くずざくら青梅あおうめ若鮎わかあゆ火垂ほたる水無月みなづき銀河ぎんが短冊たんざく水羊羹みずようかん蚊香かやりき花火はなび向日葵ひまわり草履ぞうり刨冰かきごおり撈金魚きんぎょすくい破西瓜すいかわり ●Chapter3秋の和菓子初雁はつかり栗蒸羊羹くりむしようかん栗茶巾くりちゃきん栗手揉くりこなし栗饅頭くりまんじゅう重陽ちょうよう大輪咲たいりんざき隱逸いんいつ十五夜じゅうごや御荻おはぎ松毬まつぼっくり馬鈴薯じゃがいも萬聖節ハロウィン楓紅もみじ銀杏いちょう地瓜羊羹いもようかん ●Chapter4冬の和菓子柚子饅頭ゆずまんじゅう吹雪饅頭ふぶきまんじゅう聖夜せいや花瓣餅はなびらもち鏡餅かがみもち善哉ぜんざい酒饅頭さかまんじゅう惡鬼おに多福饅頭おたふくまんじゅう椿餅つばきもち寒梅かんばい黃鶯餅うぐいすもち水仙すいせん ●附錄──關於和菓子和菓子的由來和菓子的種類和菓子的四季五感