生命不可過濾──葡萄酒的返本之路

自然派提醒我們，

不要忘了葡萄酒的本質，

要記得在酒裡為多樣的生命留下通道。

──林裕森

．收錄了近五年來，因自然派而起，五十餘篇對於葡萄酒的深刻反思。

．全書共分為五個章節，談的是後全球化時代，最值得關心的葡萄酒議題，也是用因葡萄酒而起的人生體悟所編織串聯而成的美味故事。

看似恆常不變的葡萄酒世界，在過往的二十年間有著相當多的巨大轉變，影響著葡萄酒的風味與未來發展。透過自然派的革新運動，葡萄酒業逐漸從現代釀酒學的獨斷中解放出來，重拾師法自然，反璞歸真的逆向潮流，在經典的轉換與重建的過程中，融入更多新價值，風味也有了更多元的樣貌，更關鍵的是，也讓葡萄酒重新回到作為風土飲料的本質。

全書分為5個章節：
一、少即是多
減法的審美觀在葡萄酒世界中發酵，12個因弱滋味而成就偉大的葡萄酒實踐。
二、經典。Remix
從12個經典葡萄酒與時俱進的風格轉變，看見自然派革新運動為葡萄酒世界所帶來的深遠影響。
三、 髮夾。彎
後全球化時代，7個如髮夾彎般全然逆向改變的葡萄酒新風潮。
四、葡萄酒的生死課
12個需要忘卻形體，回到真實生命才得以解開的葡萄酒課題。
五、騾子與賽馬
忘卻用公關與行銷構築起來的頂級與尊貴，在主流之外，自信展露葡萄酒本貌的10個風土故事。


 

【序】僕僕風塵中的身歷其境之美     

Part I 少即是多    
 越便宜越好喝 
 什麼都不做  
 少即是多  
 因微弱而能成就偉大  
 刻度，沒關係  
 淡紅酒的逆襲  
 如水般純淨的紅酒  
 遺珠之樂  
 瑕疵與美味  
 喜新  念舊 
 二十五年之後 
 澳式夏多內 
 
PartII 經典。Remix 
 與時俱進的經典  
 生命不可過濾  
 忘記品種的完滿混調  
 穿西裝的布根地葡萄農  
 動力攪拌的波爾多滋味  
 不一樣的白蘇維濃  
 麵粉皮諾的命也是命  
 經典波雅克的非典祕方 
 多利士再進化 
 布根地邊境的香檳滋味  
 遺落遠方的經典  
 多汁的西西里櫻桃紅
  
Part III 髮夾。彎 
 西班牙的垃圾變黃金  
 布根地白酒的髮夾彎 
 從橡木桶到陶罐 
 葡萄酒本色 
 能混則混  
 佳麗濃和佳麗涅納  
 利奧哈，向過去看齊
 
Part IV 葡萄酒的生死課    
 遺忘的滋味 
 葡萄酒的生死課  
 原生與選育  
 走鋼索的葡萄酒  
 原根的冒險  
 來自智利的野性靈魂  
 去外面喝吧！  
 自然派的界線  
 脆脆的葡萄酒  
 無法演算的價值  
 潔淨的自然  
 橘酒不橘 
 
Part V 騾子與賽馬   
 絕境中的美麗花朵 
 脫魯的滋味  
 賽馬與驢子  
 凋零中的永恆真滋味
 生食與釀造  
 消失的烤土司香氣  
 顛倒黑白的葡萄  
 找回赤子之心  
 慢慢等的滋味  
 古酒新滋味  
  
Annex 反本之路 
 葡萄酒世界的反本歸真
 和宇宙相生相合的耕作哲學  
 崎嶇小徑上的真實風景
 鼠系香氣

作者簡介



林裕森Yu-Sen LIN
以葡萄酒為專業的自由作家。巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士、法國葡萄酒大學侍酒師文憑、東海大學哲學系。
　　原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界裡，林裕森自況為「逐美酒佳餚而居」的「游牧型」作家，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉積才淬鍊而成的難得美味。
　　林裕森部落格：www.yusen.tw


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