1500張實境照！料理不失敗10堂必修課：世界金牌團隊的100道美味家常菜，炒燒蒸煮炸X溜煎燴拌漬烹調技巧超圖解


	失敗OUT！1500張工法步驟圖解教學就算料理新手也能完美複製100道家常菜！世界金牌主廚的獨門心法 10種必學烹調技巧，幫你攻克料理疑問，徹底解決所有難題本書是自學料理必備聖經＆隨身筆記既能做出上桌秒殺的菜色，又能富有變化讓口味天天換再也吃不膩想要考取丙級證照最佳的輔助教材從材料份量˙刀工分解到水花切割˙盤飾重點一次學到會　　由最專業的WCCC第八屆中國烹飪世界大賽中　　勇奪個人海鮮金牌＆團體金牌的雙強聯手親自示範，　　不僅僅教你融會貫通炒˙燒˙蒸˙煮˙炸˙溜˙煎˙燴，拌˙漬　　10種做料理時的基礎烹調工法與技巧外，　　同時更以職人的專業角度，　　教你了解酸˙甜˙苦˙辣˙鹹˙香˙鮮，各種調味料的正確使用時機，　　從正確選料、火候掌控到風味呈現，　　精準剖析讓料理更好吃的每一個重要環節，　　讓不會做菜的你˙想學做菜的你˙希望做得更好吃的你，都能毫無壓力從中學到種種訣竅！　　其實，要炒出一盤翠綠鮮甜的青菜並不簡單，　　從洗菜˙切菜到調味，從下鍋到上桌，　　雖然短短不到一分鐘，但每一個步驟，其實都是決定好吃與否的重要關鍵！　　除了要有SOP的精準掌控，更需要不斷的反覆練習，　　才能真正炒出一盤色香味兼備的美味佳餚！　　本書不僅完整呈現烹調不同食材、不同部位，需要的火力、時間與油溫，　　同時也融合了丙級考試的術科實作，包括刀工˙水花˙盤飾等等操作須知，　　也提供最完整的技巧示範與細節解說，　　完整解答製作過程中的的每一個疑惑，全部圖解、不藏私的傳授！　　哪怕你是廚房新手，哪怕你只會水煮青菜，　　本書都能讓你徹底撕掉廚藝超爛、做菜難吃、沒有變化的標籤，只要跟著做一定能大成功！本書特色　　1.跟大廚學做菜世界金牌主廚親自示範！選擇工具˙基本切法˙靈活調味完整解構　　2. 1500張步驟圖解讓家常菜好吃的祕訣！專業大廚不藏私10種技法全公開　　3.新手自學料理的必備聖經＆隨身筆記！不費工˙簡單煮，一次就能學會口味天天換再也吃不膩　　4.丙級考照參考範本專業好手絕不能錯過！刀工˙水花˙盤飾技巧讓你一次看懂


	目錄序文 Part0課程開始之前！基本工具˙調味料一次解構！選對工具！廚房道具選用技巧大公開菜刀˙砧板˙磨刀器具˙炒鍋˙剪刀˙削皮刀˙刮麟刀量杯&量匙˙鋼盆˙疏離˙煎鏟˙炒杓˙漏杓˙濾油網˙蒸籠活用技法！10堂烹飪課讓家常菜美味升等炒的技法˙燒的技法˙蒸的技法˙煮的技法˙炸的技法拌的技法˙漬的技法˙溜的技法˙煎的技法˙燴的技法特別附錄：燻的技法靈活調醬！12款中式料理必備調味料醬油˙蠔油˙鎮江香醋˙烏醋˙紹興酒˙米酒豆瓣醬˙胡麻油˙糯米醋˙辣椒醬˙番茄醬˙胡椒粉 Part1 吃過的都說讚！讓家常菜更好吃的烹調祕訣專業大廚不藏私的5大必學技法完整公開【Lesson 1：炒的技法】 ◆豬牛京醬肉絲˙客家小炒˙薑絲大腸˙蒼蠅頭˙回鍋肉˙炒豬肝˙彩椒骰子牛˙蔥爆牛肉 ◆雞鴨安東子雞˙宮保雞丁˙左宗棠雞 ◆海鮮生菜蝦鬆˙腰果蝦仁˙龍井蝦仁 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐乾煸四季豆˙金沙南瓜˙蝦醬空心菜˙腐乳高麗菜˙番茄炒蛋 ◆主食三鮮炒麵˙金瓜米粉˙櫻花蝦炒飯˙雪菜肉絲年糕˙干炒牛河【Lesson 2：燒的技法】 ◆豬牛無錫排骨˙麻油松阪肉˙東坡肉˙藥燉排骨˙豬腳麵線˙五香牛腱˙紅燒牛腩 ◆雞鴨花雕雞˙芋香滑雞煲˙三杯雞˙栗子燒雞˙麻油雞˙芋頭鴨 ◆海鮮蒜子燒黃魚˙蔥㸆烏參˙乾燒大蝦 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐苦盡甘來˙湖南豆腐【Lesson 3：蒸的技法】 ◆豬牛豉汁排骨˙梅干扣肉˙蜜汁火腿˙蛋黃瓜仔肉 ◆雞鴨臘腸蒸雞˙人參燉烏雞 ◆海鮮豆酥鱈魚˙樹子蒸午仔魚˙剁椒鱸魚˙蔥油石斑˙蒜蓉明蝦 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐百花鑲豆腐˙清蒸臭豆腐˙蒸三色蛋 ◆主食上海菜飯˙紅蟳米糕 ◆湯品鳳梨苦瓜雞湯【Lesson4：煮的技法】 ◆豬牛醃篤鮮˙水煮牛肉˙羅宋湯 ◆雞鴨蔥油雞˙酸辣湯˙酸菜下水湯 ◆主食鯧魚米粉˙客家鹹湯圓【Lesson5：炸的技法】 ◆雞鴨椒麻雞˙鹹酥雞˙南乳雞翅 ◆海鮮香酥花枝條˙百花油條˙鳳梨蝦球 Part2 跟大廚學做菜！不費工˙簡單煮，新手一次就能學會的烹調技法【Lesson6：溜的技法】 ◆豬牛咕咾肉˙黑椒牛柳 ◆海鮮西湖醋魚 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐西魯肉˙金銀蛋莧菜【Lesson7：煎的技法】 ◆海鮮乾煎魚肚 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐魚香烘蛋˙菜脯蛋【Lesson8：燴的技法】 ◆豬牛茄汁豬排˙咖哩小排 ◆海鮮雪菜魚片˙蔭豉鮮蚵 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐蟹黃角瓜˙蟹黃豆腐˙麻婆豆腐【Lesson9：漬的技法】 ◆雞鴨紹興醉雞˙ ◆蔬菜＆蛋＆豆腐梅汁番茄˙廣東泡菜˙味噌小黃瓜 ◆海鮮鹹蜆仔【Lesson10：拌的技法】 ◆雞鴨麻辣雞胗˙雞絲拉皮 ◆海鮮五味透抽 ◆蔬菜＆蛋＆豆腐料理蔥油地瓜葉˙松柏長青【特別附錄--燻的技法】 246煙燻鱸魚 Part3大廚不外傳！基本刀工˙盤飾˙水花製作要訣熟能生巧！基本刀工的要訣藝術饗宴！基本盤飾的要訣形狀變化！水花示範


	作者簡介開平青年發展基金會　　致力於訓練青年飲食與文化相關人才。並舉辦˙規劃飲食文化相關認證，青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。　　而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗，培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，接續出版《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》一書，不但獲得業界權威＆烘焙名師們肯定推薦，也獲得社會大眾廣大的迴響。　　繼西式烘焙之後，在中國烹飪世界大賽中榮獲金牌的開平中餐團隊，耗時一年籌備，集結多年來的教學經驗，以及經過千錘百鍊所練就的中餐料理技術，不但把中式料理技巧用最淺顯易懂的圖解方式，讓更多人能在家運用自如，更讓每一個人都能做出專屬自己與家人的幸福美味。　　【師資團隊】　　示範師傅：朱華慶˙陳顥仁˙劉官瑋　　協助校友：郭誌洋˙劉姿瑩˙江芝嫻˙陳炯誠˙曾冠綾˙黃鈺棓˙陳少棋˙周世傑˙張俊偉　　陳國彥˙楊易真　　【得獎記錄】　　WCCC第八屆中國烹飪世界大賽個人海鮮金牌團體金牌　　第20屆FHC中國國際烹飪藝術大賽　　．中式三道冷菜展示：金牌江芝嫻˙銀牌陳炯誠　　．中式三道熱菜展示：銅牌黃鈺棓　　．中式雞肉主菜烹飪：銀牌江芝嫻˙銅牌劉姿瑩　　．中式尖嘴鱸主菜烹飪：銀牌黃鈺棓　　．中式豬肉主菜烹飪：銅牌劉姿瑩　　．中式加拿大牛肉主菜烹飪：銀牌陳炯誠　　FHC中國國際烹飪藝術比賽中式素食銀牌　　TUCC泰國極限廚師挑戰賽海鮮銀牌牛肉銅牌　　中餐烹飪世界錦標賽優勝獎