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拉麵開店技術教本 名店湯頭.自製麵條.配菜

ラーメン技术教本
       
 
ISBN 9789864013869
定价 NT450
售价 RM70.30
优惠价 RM62.57 *
译者 潘涵語
出版社 瑞昇
出版日期 2019-12-27
装订 平裝. 全彩印刷. 144 页. 25.7.
库存量 海外库存
下单时可选择“空运”或“海运”(空运和海运需独立下单)。空运费每本书/CD是RM18.00。
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(以上预计时间不包括出版社调货的时间以及尚未出版的预购商品)
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你想學習最道地的日本拉麵製法嗎?
你想一次掌握多種拉麵湯頭配方與製法嗎?
你想探究日本拉麵製麵的技術與技巧嗎?
你想知道除了叉燒之外,還有哪些配料能讓拉麵更為加分嗎?
你想了解除了傳統口味的拉麵之外,日本拉麵業界又出現了哪些創新拉麵嗎?

  如果你對於以上問題感到好奇;
  如果你考慮開間日式拉麵店;
  如果你想為自己的拉麵店增加幾道吸引來客的拉麵新菜單;
  如果你想要到日本嚐嚐獨具特色又美味的拉麵料理;
  請不妨翻閱此書,從中探尋這些美味的拉麵是如何在職人手中製作出來的。

  拉麵業界的競爭激烈、易受潮流影響,使得許多店家如曇花一現。店家開張後要穩定營業也很困難,相信有不少業者或日後想自己開店的人為此深感不安。

  本書基於這一點,邀請了日本在地12間高人氣拉麵店,來為大家詳述製作拉麵的要點以及穩定經營店家的訣竅。

  在製作拉麵的部分,會附上詳細的製作過程照片來解說湯頭與麵條、配菜的作法。尤其湯頭會從傳統的雞肉或豚骨、魚貝湯頭,到豚骨魚貝、雞白湯、貝類湯頭等近年來流行趨勢,從湯頭、麵條到配料,網羅多家名店的食譜配方進行圖文對照解說,相信能提供想學做拉麵的讀者提供最為豐富的多元參考。

  而在拉麵店的經營訣竅方面,則是會以Q&A的形式,向書中穿插以彩色頁介紹過的各店老闆請教他們的開店心得。其中也不乏拉麵店老闆曾經是上班族,或是將自身對於拉麵的狂熱興趣轉為職業。

  他們經營的拉麵店,從開業初始的默默無聞到大排長龍的開店歷程及經營上的辛勞,以及如何費盡心力才改良製作出現今的招牌口味等親身經歷,能為同行或希望開店的人帶來最為有用的經營模式參考與指南。

  而對拉麵迷而言亦更像是一種「拉麵魂」的體現,看見每一碗美味「拉麵」背後的各種堅持與努力。可以將本書視為是拉麵美食指南,參閱12家拉麵店的特色拉麵,實地前去一飽口福。

  如果在你的生活中,「拉麵」是不可或缺的一部分,或許本書能為你的拉麵魂,注入一股新的活力!

  ■湯頭的技術
  湯頭對拉麵店而言是最能凸顯出特色的關鍵。除了有雞骨、豚骨、魚貝高湯,豚骨魚貝、雞白湯、貝類湯頭等全新形態也已成為新必吃款,各自獲得粉絲的擁戴。用於湯頭的食材也不斷增加,帶領拉麵朝多元化大步邁進。

  ■製麵的技術
  越來越多店家為了做出更具原創性的拉麵,連麵條也講求自製。能依據自家湯頭去調整麵粉的成分、麵條的粗細等條件,也是自行製麵的強項。

  ■配菜的技術
  叉燒、雲吞、溏心蛋、筍乾等配菜是拉麵不可或缺的知名配角。近年來叉燒開發出低溫調理、雞肉叉燒等多采多姿的可能性,還有魚丸等特色配菜登場,藉由讓配菜更上一層樓來提升顧客的滿足度。

  ■千變萬化的拉麵
  12家店在第1章傳授了製作湯頭的細節,此章將介紹其他的高人氣菜色。過往多以「醬油」、「豚骨」為主流的麵店,有越來越多嘗試推出週間才有的「味噌」、「小魚乾」等異於平常的菜色。而沾麵、乾拌麵如今已成老面孔。

  ■如何開店與經營
  本書訪問老闆如何在競爭激烈的拉麵業界推出擄獲顧客胃口的菜色、讓店家長久經營下去的秘訣。有不少人跨界入行,創立麵店的經歷形形色色,也算是拉麵業界的一大特色,而這些也反映在各家店的風格上。
 

 
     
     
     

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