知日·好吃不過拉面

特集 好吃不過拉麵
 
百年拉麵，始于“中華”
 
探尋全日本的美味拉麵！
 
最棒的一碗
 
好想吃拉麵啊
 
拉麵小詞典
 
日本拉麵聖地巡禮
 
到日本名店裡吃碗超人氣拉麵吧！
 
一風堂：向世界傳遞拉麵的喜悅interview 工藤智
 
一碗蘸面，就是我的人生意義interview 飯野敏彥
 
不尋常的醬油拉麵！interview 齋藤一將
 
面、湯底與配菜
 
美味的原力：小麥
 
終極拉麵食器
 
超級拉麵食譜大公開！
 
如何在家製作一碗拉麵？
 
如何健康的吃拉麵？
 
11款日式泡面大測評
 
奇奇怪怪的拉麵
 
拉麵與酒的百分速配指南
 
了不起的拉麵職人
 
回到昭和時代，尋找那碗難忘的拉麵interview 小川寬人
 
大滿足！來一碗溫暖人心的拉麵吧！interview莎拉· 岡薩雷斯
 
世界各地的拉麵體驗
 
各式面類的魅力！你瞭解嗎？
 
日本的正宗蘭州拉麵interview 清野烈
 
字研製麺所/ 博多豚骨ラーメンズ /貓まんま/ ラーメン魂
 
［別冊］知日日語 か
 
［regualrs］
photographer “釋放”神性的力量interview 荻野NAO之
 
book 長島RIKAKO的書籍設計 阪本龍一：最終樂章
 
manga 虛偽的人類，真實的“亞人”
 
magazine 彼得貓的雜誌屋 在旅行中尋找“永續設計”
 
 

受訪人
工藤智
株式會社力之源營業企劃部部長，有著一風堂海外店多年工作經驗。第一家一風堂於1985年由河原成美在福岡市中央區大名創立。一風堂不僅在日本本地開設了眾多分店，在世界範圍內也開設了一百多家分店。但是與一般的連鎖店不同的是，一風堂每一家的店面裝修都稍有不同，尤其是海外店鋪，會根據當地的地方特色，對經營方針和空間設計做出相應的調整。
 
飯野敏彥
現東池袋大勝軒繼承人、主理人。大勝軒由被稱為“蘸面之父”“拉麵之神”的山岸一雄創立於1961年，其招牌特製蘸面在短時間內迅速得到市場認可，大勝軒也成為人氣拉麵店。
 
齋藤一將
鳴龍店長。新宿料理師專門學校畢業後，曾就職于東京都內某酒店的中華料理店。懷著“擁有自己餐廳”的理想，29歲時開始學習制面。之後先後擔任某拉麵店東京表參道和香港分店的廚師長，歸國後獨立。2012年5月在東京大塚創立創作面工坊鳴龍。作為店長每天早上親自制面，並耗費9個小時製作湯底。經過不懈努力，鳴龍成為拉麵界的人氣店鋪，並於2017、2018年連續兩年被評為《米其林指南東京》一星餐廳。
 
小川寬人
從事於新橫濱拉麵博物館營業戰略事業部，主要負責館內的活動提案、採訪對接以及相應的公關活動。新橫濱拉麵博物館，是一家以拉麵為主題而開設的主題公園式博物館，位於JR新橫濱車站旁，徒步5分鐘即可到達。在這裡，人們不僅能夠瞭解到拉麵的歷史、各時期不同的拉麵種類，還能一站式品嘗來自日本各地的著名拉麵。
 
筱原賢次
Marubun專務代表，Marubun是1891年創立于九州佐賀縣的有田燒商社。一直以來以來致力於有田燒的推廣和創新，商社麾下有“DanieDayasueStyle”“ZEPHYR”“究極的拉麵食器”等多個產品系列。
 
清野烈
馬子祿牛肉麵日本店店長，大學時代在北京度過。因歸國後久久不能忘記在中國吃過的蘭州拉麵，又苦於在日本吃不到，便有了自己開一家蘭州拉麵店的想法。一開始自己嘗試製作，但由於缺乏拉麵技巧和藥膳配方難以成功，而後選擇去中國蘭州修行。在當地品嘗過幾十家店之後，決定了要去最美味的馬子祿學習的想法。起初遭到拒絕，但其多次到訪的誠意最終打動了店主，得以學到包括拉麵、做湯、辣油在內的全部技術，最終成功在日本開店。
 
荻野NAO之
1975年出生于東京，畢業于名古屋大學理學部，NPO日中寫真文化交流協會會員。以“蒙古人種文化圈的生活”為拍攝主題，採用紀實藝術的形式，記錄人物“美的瞬間”。2008年全世界同步發行寫真集AGeisha’sJourney，同年10月作為日本代表參加烏茲別克斯坦的國際寫真節Tashkentale2008。其作品曾在故宮攝影展《2008中國》展出。
 
Regulars撰稿人
彼得貓（彭永堅）
從佛山、東京、廣州到上海，一直生活在外，洞察力屬於AB型。《週末畫報》前全國創意總監，南方電影論壇、廣州書墟發起人，于2009年創辦彼得貓•古本店。
 
田園
1965年生，詩人、翻譯家、日本文學博士。城西國際大學教授，出版有詩集、文學專著和譯著二十多種。
 
特別鳴謝
新橫濱拉麵博物館、一風堂、大勝軒、鳴龍、Marubun、馬子祿、工藤智、飯野敏彥、齋藤一將、小川寬人、莎拉·岡薩雷斯、清野烈、筱原賢次、荻野NAO之、長嶋RIKAKO、原口純子