鹹蝦燦之味 - 城邦阅读花园


	「鹹蝦燦之味」不只是一本食譜書，而是一本充滿了人、情、味的書。中葡混血兒John Rocha在烹飪界出道短短一年的時間，已經在其社交媒體平台吸引了過萬的粉絲，料理班舉辦了接近200場。其簡單易做的葡萄牙/澳葡料理菜式深受歡迎。全書分為三個章節：昨日、今日和明日。昨日部分記述了John 兒時成長的片段，食物與他的關係；今日部分敍述了John 從一名料理導師的眼中所看到的人和事；明日部分寫下了從料理導師變成為KOL的過程及感受。書中介紹了40款部分已失傳的土生澳葡菜食譜和葡萄牙菜食譜，包括了馬介休薯球、非洲雞、西洋一品鍋和焗蕃薯糕等等。他每一道菜都藏著一種情，親情、友情、愛情包羅其中，讀者看的時候除了看到色香味，也會看到人情味。


	目錄我是鹹蝦燦 My name is Ham Har Chaan 葡國菜 vs 澳葡菜 Portuguese Cuisine vs Macanese Cuisine 同學心聲 Words from Students 我的心底話 Words from My Heart 菜式索引 List of Recipe 序 Prologue 第一部 part one 昨日 Yesterday 嘩！有High-Tea食！！It’s High Tea 紅腰豆炆豬手 Feijoada 西洋炸角仔 Chilicote 媽媽沙律 MaMa Salad 家傳秘技 Best Kept Secret 牛肉 Beef Estufada 開竅了Awakened 雞肉香檸薄荷清湯飯 Chicken Rice Soup with Mint & Lemon 葡萄牙燒雞 Rocha Roast Chicken 雞煮蜆 Chicken with Clams 我的第一次My First Cooking Experience 我的嫲嫲 My Avo 嫲嫲葡國雞 Avo Chicken 課學後的Snacks After-School Snacks 香脆薯仔粒 Potato Croutons 焗蕃薯糕 Batatada 免治的故事 The Story of Minchi 澳葡式免治肉 Minchi 澳門遊 Macau 薯蓉青菜湯 Caldo Verde 黃姜粉煎豬肝 Turmeric Pork Liver 西洋冬瓜羹 Macanese Style White Gourd Soup 誰不愛Party? We Love Parties 西洋一品鍋 Daibo 雪廠街16號西洋會所 Club Lusitano 焗釀蟹蓋 Baked Crab Meat 第二部 part two 今日 Today 2017年1月11日January 11, 2017 黃薑粉豬肉 Porco Bafassa 澳葡式洋蔥湯 Macanese Onion Soup Annie的故事The Story of Annie 馬介休薯球 Bacalhau Fritters 澳葡古法煮雞 Macanese Chicken 我在少林寺的日子In the beginning 海鮮鍋 Caldeirada 豬柳硬碰豬扒Pork Tenderloin vs Pork Chop 葡萄牙白酒炆豬柳 Portuguese Pork Tenderloin 職業料理班學生Professional Cooking Students 葡撻 Portuguese Egg Tarts 鷹咀豆煮牛肚 Tripe, Porto Style 最長的一課Toughest Time 紅酒炆牛仔膝 Braised Veal Shanks with Warm Spices 木糠布甸 Serradura 矛盾Dilemma 迷你漢堡扒 Almôndegas A餐？B餐？Suggested Menus 砵酒吞拿魚醬 Tuna Spread 烤蕃茄湯 Roasted Tomato Soup 煎沙甸魚配葡式辣醬 Grilled Sardines Over Portuguese Stew 葡萄牙蒜蓉雞 Portuguese Garlic Chicken 葡萄牙法式多士 Rabanadas (Portuguese French Toast with Port) 蝦多士 Shrimp Toast 香橙豬肘骨 Cotovelo de Porco (Pig Elbow Bone) 蠔油青檸煮雞 Chicken with Oyster Sauce and Lime 葡式甜飯 Creamy Portuguese Rice Pudding 更上一層樓A New Chapter 第三部 part three 明日 Tomorrow 黑色記事薄 The Black Book 葡萄牙鴨飯 Portuguese Duck Rice 新派手拆鴨肉飯 Neo Duck Rice 我的同學, 我的粉絲們My Fans, My Friends 馬介休炸蝦丸 Bacalhau Shrimp Balls 新派焗蛋白布甸 Neo Moloto¬ 41號食譜 Recipe 41 結後語Epilogue