火鍋開店經營設計學：市場趨勢×經營策略×空間設計，精準定位立於不敗！

台灣火鍋市場競爭激烈，從平價的簡餐式火鍋到高價位的頂級特色火鍋都有，正因國人如此熱愛吃鍋，再加上其進入門檻低，不少創業人選擇投入，就連企業集團也加入戰局；眼光望向對岸大陸，其市場競爭度不亞於台灣，各種麻辣鍋、養生鍋、涮涮鍋都蔚為流行，店同樣也是一家接著一家開。雖說火鍋產業進入門檻低，但是要怎麼維持長久的生意？值得深思。

◎嗑鍋變得多元，多方了解進入市場才不怕被打趴

從學者、廚師、香料達人、設計師等多面向角度，解析火鍋讓人趨之若鶩的原因；隨多數人爭相投入，給予接下來進入市場的心態與建議。

◎火鍋空間設計不斷升級換代，沒設計你就等著被淘汰

餐飲空間，食物好吃已成基本，空間設計要美觀、舒服，才是吸引人再次上門的關鍵。

◎品牌私授營運術，想找到自身的經營之路，必讀、必看！

依照火鍋市場常見經營4大模式「獨立／連鎖品牌經營模式」、「集團旗下多元品牌經營模式」、「食材供應商自營品牌經營模式」、「海外／外來品牌經營模式」，挖掘全台知名火鍋品牌運營心法！

「滿堂紅頂級麻辣鴛鴦鍋」傳承老字號鍋物品牌，延續新世代飲食文化

「橘色涮涮屋」以細水長流精神，迎來品牌新的里程碑

「肉多多火鍋」憑藉獨立漁獲容品通路優勢，成為高CP值火鍋新秀。

「撈王鍋物料理」找到市場缺口，開創鍋物市場新藍海。

Chapter 01.　火鍋市場的經營趨勢

Part1-1　火鍋產業熱度不減原因

Part1-2　四大火鍋產業型態經營術

1. 拓展品牌新觸手，提升市場觸及率──張代正

2. 用差異創造頂級火鍋市場的新可能──袁保華

3. 不追求大量連鎖複製，而是鞏固市場、優化既有品牌──李慧珊

4. 了解當地市場需求與變化，成海外立足關鍵──廖志偉

Part1-3　兩岸火鍋空間設計術

1. 揉入精神意象與地景，讓鍋物場域擁新視野──周易

2. 藉由設計整合，讓火鍋空間升級換代──利旭恆

Chapter 02.　全台19家火鍋品牌開店經營術

Part2-1　獨立／連鎖品牌經營模式

1. 大安9號鍋物

2. 元鍋

3. 禾豐日式涮涮鍋

4. 合．shabu 鍋物料理

5. 初衷小鹿原味鍋物

6. 鮨一の鍋

7. 石研室‧石頭火鍋

8. 肉老大頂級肉品涮涮鍋

9. 辛殿麻辣鍋

10. 滿堂紅頂級麻辣鴛鴦鍋

11. 滾吧Qunba鍋物

12. 築間幸福鍋物

Part2-2　集團旗下多元品牌經營模式

1. 有你真好火鍋沙龍

2. 但馬家涮涮鍋TAJIMAYA

3. 青花驕

4. 橘色涮涮屋

Part2-3　食材供應商自營品牌經營模式

1. 肉多多火鍋

2. 前鎮水產火鍋市集

Part2-4　海外／外來品牌經營模式

1. 撈王鍋物料理

Chapter 03.　火鍋市場經營與設計規劃重點

Part3-1　火鍋市場經營Knowhow

Part3-2　火鍋空間設計Knowhow

Chapter04.　火鍋店開店計畫

Plan01.開店計畫

Plan02.人事管理

Plan03.資金結構

Plan04.損益評估

Plan05.物料倉管

Plan06.店鋪選址

Plan07.設計規劃

Plan08.裝潢發包

Plan09.教育訓練

Plan10.廣告行銷

作者簡介



漂亮家居編輯部
1.創造平凡生活的不平凡空間生活美學經驗。
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