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ISBN： |
E9789869700696 |
| 定价: |
NT419 |
| 售价: |
RM64.95 |
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本书为流动版面EPUB，适合用 mooInk、手机、平板及电脑阅读（无法在其他閲读器上閲读）。
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作者：
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蓋瑞．陶布斯
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出版社： |
柿子文化事業有限公司
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出版日期：
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2019-06-26 |
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碰觸真相不輕鬆，
真心想了解的人必看！
100年來最精采、最重要的飲食、減重科學證據，
你一定要知道的營養抹黑、逃罪大亂鬥！
★不論你吃的是生酮、原始人、地中海飲食，還是低脂蔬食、低GI飲食或在執行斷食……都應該要知道脂肪和碳水化合物之間究竟出了什麼問題！
★採訪600位醫生、學者、官員，收集大量實驗證據，並指明證據來源，以及它被專家、政策如何解讀、如何使用、忽略或扭曲，整整寫了4年才完成！
飲食方針180度大轉彎，
造成近40年的健康災難！
早在一百多年前，大胖子班廷整整26年再拚命運動、如何少吃節食都瘦不下來，反而還更胖，後來在執行哈維醫師開的低碳水化合物飲食菜單後，奇蹟似的減掉22公斤，感到前所未有的健康。他把這個經驗寫成小手冊《胖子手札──給大眾的話》出版，不只成為了史上第一本減重飲食暢銷書，還形成班廷學說，影響之後整整一世紀的減重飲食方針。
在那個時候，大家都知道：過多的澱粉飲食和糖是導致肥胖和疾病的凶手。
不過，後來醫療保健圈圈出現了一個恐怖的180度大轉彎，人們開始被教育：膽固醇是心血管疾病的凶手；果糖是好糖；吃馬鈴薯、米食和義大利麵可以減重；少吃多動才會瘦！
結果，我們成了史上最肥胖的一代人，許多威脅生命的慢性文明病伴隨而來──造成了近40年的全球健康災難！
多吃少動不是肥胖的原因，
文明病大爆發的凶手不一定是飽和脂肪！
★心臟病流行最嚴重的幾十年裡，吃植物油的人增加2倍，吃動物脂肪的人卻減少了。
★丹麥哥本哈根城區的脂肪攝取量少了50%，乳癌發生率卻是鄉村的4倍。
★日本醫生建議病人提高膽固醇，因為低膽固醇濃度與出血性中風有關！
★相撲選手用來養胖自己的，就是吃極低脂和高碳水化合物的飲食。
★2000名女性吃低卡飲食加運動，8年平均只瘦1000克，腰圍還增加了──代表內臟脂肪增加！
★膽固醇不是心臟病的最佳預測因子，高三酸甘油脂更具指標性。
★飲食中的脂肪愈少、碳水化合物愈多，低密度脂蛋白就愈小、愈稠密，愈容易導致動脈粥樣硬化。
★比起任何脂肪，膽固醇受到碳水化合物的影響更多。
★胰島素會導致動脈粥樣硬化症或使之惡化，會增加胰島素分泌的東西都容易增加心臟病風險。
★最有致癌作用的脂肪是多元不飽和脂肪，飽和脂肪幾乎不會──除非和多元不飽和脂肪一起吃。
★腫瘤組織（乳癌）比健康組織有更多「胰島素受器」，更容易受到胰島素的影響。
★飲食中果糖愈多，之後血液三酸甘油脂濃度愈高，而果糖只經過肝臟代謝，升糖指數無法辨識。
★果糖比較葡萄糖更容易提高血壓。
★維生缺乏素可能是吃精製碳水化合物和糖而消耗維生素所致，不一定是吃肉導致缺維生素。
其實，肥胖是脂肪堆積作用的失調，不是因為過多熱量；吃太多和不受活動，是這種失調導致的結果──久坐不動或吃很多，是因為循環中的脂肪一直進到脂肪組織，而不是被當燃料使用──燃料不夠，身體自然會要你多吃少動。在這當中，碳水化合物是讓身體發出這個指令的關鍵，它會造成一連串荷爾蒙變動，讓脂肪進入脂肪組織囤積下來，而不是使脂肪組織釋出脂肪來做燃料。
更令人擔心的是，一旦精製碳水化合物被添加到飲食裡，就容易導致各種慢性疾病，不論你的飲食裡充滿再多必需蛋白質、維生素、礦物質和脂肪酸，都一樣！
既然攝取澱粉和精製碳水化合物有這麼大的健康疑慮，為什麼主流觀點都只顧著妖魔化脂肪呢？顛覆全球、影響每個人，並以一連串廣泛全面而精密的調查研究為科學基礎，《好卡路里，壞卡路里》帶你「突破盲腸」。
本書特色
★ 挑戰營養學歷史的偉大鉅作
揭露營養學界在四、五十年前大轉彎（從限制碳水化合物飲食到高碳水化合物飲食）的來龍去臘，以及當中的偏見、執念、抹黑和逃罪手段，導致有待商榷的健康概念變為真理，進而造成愈來愈多現代慢性病和肥胖患者。本書做為領頭羊，劃時代的對這個飲食轉變提出質疑、問題，才有近十、二十年來更多對低醣、生酮、原始飲食等更深入的探討和研究。
★歷經近20年心血的深入調查
自美國農業部膳食指南公佈後，美國人肥胖率的暴增（從1980年的15%至2000年的35%）的現象，引起了陶布斯的注意與質疑，於是開始了他一連串的調查（也許近20年），只不過直到2001年他的一篇報導受到媒體注目後，陶布斯才開始有將此著述成書的計畫，更專心、投入採訪、蒐集資料，在4年間專訪了600位醫生、學者、官員並寫成這本書。
★充滿邏輯性又誠心誠意的專業剖析
本書出自一位邏輯、分析、歸納能力極強的哈佛和史丹佛高材生，他還是《發現》、《科學》、《紐約時報》等權威媒體的專欄作家，更是第一位獲得三次美國科學作家協會「科學社會新聞獎」的記者，對肥胖、糖尿病等慢性症與脂肪、碳水化合物的關係有非常精闢、詳盡的見解和說明。
沒有這本書，
就不可能有現在的低醣、生酮研究！ 目錄列表:Contents 推薦｜國內好評
推薦｜國外強推
序言｜飲食方針的180度大轉彎
Part1 脂肪與膽固醇真的有罪嗎？
Chapter 1 艾森豪總統低脂飲食失敗 禁不起考驗的飲食—心臟假說
低脂飲食沒能降低艾森豪的膽固醇
「脂肪－心臟」假說的2大神話
醫療惡棍膽固醇!?
脂肪假說的最大功臣─安瑟．凱斯
Chapter 2 將脂肪視為不必要之惡 以選擇性偏見扼殺反對意見
選擇性偏見
流行病學資料的普遍問題
Chapter 3 創造出來的健康殺手 假說如何變成真理？
肉食漸成道德議題
企業教育醫生
促成《美國飲食目標》背後的偏見
早就傾斜的《美國農業部膳食指南》
營養背後的金錢戰爭
令人困惑的不一致性
解決爭議的2大「希望」
Chapter 4 力倡降膽固醇讓少數人受惠？ 一廂情願的科學
矛盾實驗促成的官方建議
一廂情願的科學─羅斯學說
科學給我們的考驗
再看脂肪、膽固醇、心臟病
Part2 營養翹翹板失控傾斜碳水化合物
Chapter 5 文明病爆發 現代飲食究竟出了什麼問題？
營養變遷
文明病的出現
可怕的麵粉和糖
精製澱粉如何造成疾病？
Chapter 6 人類營養最慘烈的變遷 與精製澱粉同時興起的糖尿病
糖尿病的蔓延
當代糖尿病學大師怎麼說？
打槍大師的眾多報告
糖代謝病
糖與三酸甘油脂
Chapter 7 加入戰局的膳食纖維 模糊焦點的營養新星
殺手級聽證會上的爭執
膳食纖維假說的誕生
引爆膳食纖維狂熱
Chapter 8 碳水化合物真的不必吃太多 從體內平衡系統檢視高醣飲食
托克勞移民的健康大轉彎
代謝症候群的發展
體內平衡─維持生命的精密設計
從「體內平衡」檢視疾病假說
進一步討論
Chapter 9 三酸甘油脂與複雜的膽固醇 被簡化的膽固醇理論
膽固醇不是心臟病的最佳預測因子
碳水化合物誘發的脂血症
對假說進行大規模檢驗
焦點再度轉移
發現低密度脂蛋白的次類別
低密度脂蛋白次類別如何影響心臟病？
另一個重要關鍵
Chapter 10 胰島素過多不只影響糖尿病 受矚目的促脂肪囤積因子
腹部肥胖
胰島素阻抗性
心臟病與胰島素阻抗
Chapter 11 糖尿病告訴我們些什麼？ 碳水化合物對血管的影響
認知失調
胰島素分泌過多導致動脈粥樣硬化!?
活性氧化物和最終糖化蛋白
Chapter 12 糖之毒 糖類究竟是不是營養禍害？
果糖使糖變得無罪
高果糖玉米糖漿之亂
果糖─最油的碳水化合物
最糟的2種糖
Chapter 13 碳水化合物與慢性病 失智症、癌症與老化
胰島素、血糖與阿茲海默症
癌症與胰島素
肥胖的元凶是熱量的質或量？
Part3 如何才能真正的瘦下來？
Chapter 14 減重的神話 少吃多動真的能逆轉肥胖？
多吃少動的肥胖假說
我們究竟吃了多少？
矛盾─愈窮，愈胖
節約基因假說
Chapter 15 捱餓還要運動？ 肥胖管理中的飲食神話
飲食限制的效果
運動的減重成效又如何？
Chapter 16 1大卡並不等於1大卡 吃得多未必會形成脂肪堆積
肥胖是一種疾病？
每個人增加體重的能力不同
能量守恆與肥胖
限制熱量的一再失敗
Chapter 17 飲食過量究竟是因是果？ 體重與熱力學間的謬誤
熱力學的誤解之一
熱力學的誤解之二
Chapter 18 令人意外的增胖飲食 你很難光靠吃脂肪去養胖人
各種增胖飲食的啟發
脂肪致胖的4項證據與問題點
過量攝食是行為問題還是疾病表徵？
Chapter 19 用低醣控脂 能長期逆轉肥胖的飲食
聚焦早期的減重飲食─共通點是限制澱粉
胖子特別偏好碳水化合物
第一份有意義的限碳水化合物飲食效益報告
生酮飲食
Chapter 20 你可以「吃到飽」 高脂飲食的驚人成功
吃肉減肥法
均衡低熱量飲食PK「吃到飽」飲食法
飢餓感與碳水化合物
脂肪酸的調動速度可能是關鍵原因
限制碳水化合物可調動脂肪
Chapter 21 肥胖是否為脂肪代謝異常？ 碳水化合物假說1
肥胖的遺傳假說
下視丘肥胖症：飲食過量的真正禍首？
更多的證據
體內平衡假說的消失
Chapter 22 胰島素阻抗對肥胖的影響 碳水化合物假說2
荷爾蒙在肥胖中扮演的角色
脂肪概念的革命
調節機制
影響脂肪分布的脂蛋白酶
吃出來的易胖體質會遺傳給下一代
Chapter 23 碳水化合物的發胖疑慮消失了 碳水化合物除罪化
碳水化合物的代罪羔羊
肥胖科學的「重建」
空泛的脂肪假說反而變成了真言
Chapter 24 如何抑制飢餓感與誘發飽足感？ 碳水化合物假說3
兒童減重計畫
大腦如何誘發飢餓和飽足感？
重新定義攝食的機制
再談胰島素
結語
後記
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