知中018·關於火鍋的一切！


	火锅已经成为了中国的美食符号。从过去到现在，从产地到餐桌，知中的这本《关于火锅的一切！》特集是一本人文知识与实用指南并重的火锅宝典。书中包括火锅的历史起源，火锅器具及涮食方式的历史考证，中国主要的几类火锅所体现的风土人情及民风民俗。除了各种火锅，书中对组成火锅的元素也进行了解读，包括火锅的香料、底料的制作、食材的挑选等方面。本书还采访了众多火锅店主厨，解读火锅之味的本源及其中的“讲究”之处。



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	目　　录目录编辑的话 Words of Editors 中国火锅巡礼 The Types of Chinese Hotpot 中国火锅简史 The Brief History of Chinese Hotpot 知中《关于火锅的一切！》特集·言论 ZHICHINA All About Hotpot! Expressions 火锅奇妙食材小辞典 Dictionary of Fantastic Food Material in Hotpot 01 中国历史上的火锅 Hotpot in Chinese History 02 从祭器到食具：火锅器具考证 Changes of Hotpot Utensils in History 03 底料就是火锅的魂！工业化时代的底料制造 Chafingdish is the Soul of Hotpot! The Product Manufacturing in Industrial Age 04 行家的锅底：火锅里的红与白 Authentic Broth: The Spicy Soup and Clear Soup in Hotpot 05 火锅经典蘸料大全 Classical Dip Sauce of Hotpot 06 火锅伴侣：我们吃火锅时在喝什么？ Hotpot’s Partner: What Beverages Do We Have? 07 香料的奥义 The Spices in Hotpot 08 老北京涮肉：锅必是铜锅，肉必是羊肉 The Traditional Beijing Style Hotpot: Must Be Copper Pot with Mutton Slices 09 重庆火锅里的红 The Red in Chongqing Hotpot 10 成都火锅：集川味大成者 Chengdu Style Hotpot: Collector of Sichuan Flavors 11 潮汕牛肉火锅：精细的流行 Chaoshan Beef Hotpot: The Popular Fine Food 12 牛肉丸手艺人淮叔：品质和信誉比生命更重要，这就是工匠精神 Chaoshan Handicraftsman Mr. Huai: The Spirit of Craftsman Means Quality, andReputation Outweighs Anything 13 广式打边炉：将简单的料理做到极致 Canton Style Hotpot: Stay Simple, Stay Fabulous 14 海南椰子鸡：南方料理的甘甜之味 Hainan Coconut Chicken Soup: the Sweet Taste in Southern Cuisine 15 臭味相投：台湾小火锅 Share the Same Rotten Taste: Taiwan Hotpot 16 云在青山缺处生：贵州酸汤鱼 The Guizhou Style Hopot: Fish in Sour Soup 17 辛甚曰辣：中国人食辣的历史 The Brief History of Spicy Taste in China 18 漫谈日本寿喜烧 All About Sukiyaki 19 从草根到枝头：部队火锅的逆袭 From Humble to Popular: A Reversal Story of Budae Jigae 20 冰天雪地里的温暖：瑞士奶酪锅 Warmth in the Ice and Snow: Swiss Fondue 21 现代火锅新形态 Innovations of Hotpot in Modern Life 22 在海外的中国火锅 Chinese Hotpot Abroad 参考文献 REFERENCES