Bread Party 宴會料理師的堅持：麵包X料理的盛宴！利用3 種基本麵團自製口味豐富的麵包，搭配招待客人的美味食譜


	主角是麵包的下午茶主食到配菜一應俱全享受充滿大人味的宴客料理　　難以預約的麵包料理教室Baking Studio Grano Di Ciaco創辦人佐川久子老師，邀請你參加以麵包為主角的精緻料理盛會！　　從3種基本麵團到佐川老師的7個堅持，就是要作出最驚奇的特色麵包。包括初學者也能輕鬆做的鬆餅、捲餅，或是麵包愛好者想挑戰的高水量鄉村麵包、視覺麵包。　　也一併收入適合搭配麵包一起享用的的冷盤、串燒和各種精緻飲品，更從桌巾與餐具的搭配，營造出最美的季節生活感。整日有柔和的陽光照進，春天就是要來場充滿全白器具的下午茶，藏有三明治的驚喜麵包就是今日的主角。　　快來跟著佐川老師設計美麗高雅的Bread Party吧！　　季節主題宴會　　夏日蔬菜的義式派對　　當隔壁公園的樹木一片綠意盎然時，通往我家餐廳的小露台就變成了歡迎客人的空間。想出具有開放感的夏天餐桌，也能讓來的客人歡喜。今日的主題是義式，我想了一份能夠搭配最近我所熱衷的蔬菜麵包的菜單。在麻葉脈花紋的桌布上擺上黑色餐具，當我逛義大利超市時一眼就被這桌布吸引。我也使用了新鮮的蔬菜和海鮮料理，嘗試創造出清爽口感。　　秋天的和風演出，午間大集合　　葡萄藤延伸至車棚上，迎來葉子開始有了各種顏色的時節。用和風結合麵包與料理也是快樂的事情，像是和菓子般的栗子麵包，或是這季節的蘋果開始收成，也讓人想做反轉蘋果麵包。我想為重要的人獻上能夠意識到豐收秋季的原創麵包，於是我準備了和食的組合。我在漆製的方盤上放著福字的筷架，配上彩繪的中盤子，集合了我所喜歡的和風器皿來招待客人。　　高雅的豪華聖誕夜　　若包含像甜點的麵包在內，歐洲的各國、各城市都有各自與聖誕節有關的烘培食譜，我對這類的知識也很感興趣。因為大受學生歡迎，所以我會每年改變內餡或外觀裝飾，享受各種變化。今天晚上我將餐桌佈置成聖誕夜的印象，無論是器皿或桌布都以金色和銀色為主題，用水晶調和出高雅的色調。　　Baking Studio Grano Di Ciaco做麵包的堅持　　7個原則　　1.選材不妥協　　決定麵包味道的最大要素就是食材的選擇。對麵粉的比例或副材料的堅持，會大幅影響口感和麵包烤焙膨脹的過程。特別是當混合了2種以上的麵粉時會發現充滿獨特性的新口味，也是做麵包的魅力之一。　　2.在麵團加入季節感　　將豐富的四季變化加入麵包裡是重要的。季節食材不僅能表現出當季才有的美味，更能對參加宴會的來賓傳達出款待的熱情。　　3.判斷發酵是最重要的關鍵　　一次發酵、最後發酵的判斷，不只會影響到烤焙後的體積與口感，甚至與味道變化息息相關。氣溫與濕度會使發酵產生劇烈變化，發酵的判斷至關重要。　　4.不囿於製作麵包的固有觀念　　雖然製作麵包有基本流程，但製作方法每日都在進化與變化，不存在絕對標準，這也是製作麵包的深邃魅力，為了到達美味的目的，不要囿於製作流程等相關常識，自由嘗試各種發想。　　5.與麵團對話　　即使按照食譜製作也會有不順利的時候，此時嘗試看看觸摸麵團，麵團會向你傳達出「還在發酵中」、「就是現在」等訊息。　　6.美麗的圓形通往一切　　捏成美麗的圓形能讓麵團產生好的二氧化碳，也更容易整形，最後就能烤焙出又美又好吃的麵包。　　7.安排時間表　　從揉麵團到烤焙，事前安排好每道工序的時間表，不只心情上會有餘裕，也能仔細的作業。本書特色　　．各具特色的季節菜單&擺盤　　．多樣令人驚豔的麵包食譜　　．搭配麵包全方位餐點　　．最仔細的步驟教學讀者好評　　【日本Amazon讀者好評】　　★★★★★照片超美的~ 　　★★★★★有很詳細的教學　　★★★★★不只是節日，日常也能享受的麵包餐點


	目錄 p.2 prologue-----------4 Baking Studio Grano Di Ciaco做麵包的堅持7個原則-----------5 製作麵包材料的基礎知識-----------6 基本麵包的作法基礎麵團-----------8 布里歐修麵團-----------12 高水量鄉村麵團-----------15 column 用staub鍋烤焙高水量鄉村麵包-----------17 column 星野天然酵母的醒發方式-----------18 Chapter1 四季的麵包派對身為主角的麵包與料理-----------19 Bread Party 春Spring 主角是麵包的下午茶-----------20 天然酵母甜司康-----------26 天然酵母鹹司康-----------26 醃泡紫甘藍-----------27 檸檬果凍-----------27 桑格利亞水果茶-----------27 驚喜麵包-----------28 春色螺旋麵包-----------30 column讓驚喜麵包的底部、蓋子、側面變得好吃-----------31 初夏 Early Summer 充滿蔬菜的義式派對-----------32 鯛魚冷盤芥末醬----------38 義式水煮魚----------38 迷迭香串燒----------39 蘋果和胡桃的古岡左拉沙拉----------39 烤綜合蔬菜----------39 麵包棒（芝麻、原味）----------40 蓬鬆佛卡夏----------41 蔬菜麵包----------42 盛夏Midsummer 用優雅的舊殖民時代風格妝點越南料理----------44 蝦子和豬肉的越式沙拉----------50 生春捲----------50 檸檬草蒸蛤蜊----------50 炸魚餅佐小黃瓜醬----------51 越式鳳梨冰沙----------51 越南三明治用軟法麵包----------52 辣捲餅----------54 Condiments 調味料MEMO----------55 EV橄欖油、醋、醬料類等秋Autumn 享受季節的和風演出，午間大集合----------56 海膽與山藥佐黃瓜醋凍----------62 柿子與菊花的和風芝麻沙拉----------62 雞肉佐青蔥醬、三色捲----------63 南瓜布丁----------63 栗子麵包----------64 反轉蘋果麵包----------65 晚秋 Late Autumn 充滿酒香的大人麵包派對----------66 無花果與生火腿沙拉----------72 酪梨慕斯與醃泡紫甘藍----------72 和風煎牛肉----------72 鄉村麵包的開面三明治4種----------73 p.3 冬 Winter 用豪華的麵包度過歐式聖誕夜-----------74 蔬菜法式醬麋----------80 串烤海鮮佐雙色醬----------80 紅酒燉牛肉馬鈴薯泥----------81 烤蘋果----------81 白巧克力奶油圓蛋糕----------82 天然酵母史多倫麵包----------84 column 冬天的醍醐味金山乳酪----------86 正月 New Year 以愉快的Buffet享受新年聚餐-----------88 西班牙小點Pinchos 2種----------94 胡蘿蔔湯----------94 蔬菜棒佐甜菜醬----------94 古斯米塔布蕾沙拉----------94 雞蛋塔----------95 開面三明治2種----------95 迷你鬆餅----------96 布利尼薄餅----------97 甜披薩----------98 陽春 Early Spring 招來福氣的中國新年-----------100 茼蒿和章魚沙拉---------106 糖醋香菇和甜椒---------106 烤豬肉---------106 芝麻山芋雞湯---------107 椰奶凍---------107 花捲原味---------108 花捲焙茶／蔥花---------109 燒餅蝦子和韭菜---------110 Chapter 2 製作話題麵包 Deil Roll & Pastry-----------111 豪華的手工炸麵包咖哩麵包---------113 皮羅什基----------113 高水量鄉村麵包的變化紅酒果乾黑麥鄉村麵包----------115 雙層巧克力鄉村麵包---------115 使用蔬菜讓Ciaco原創麵包更美味蔬菜麵包的變化----------117 column Kiredo蔬菜園---------117 派對麵包，變化自由自在潛艇堡---------118 用天然酵母格子鬆餅招待客人天然酵母格子鬆餅----------120 甜甜的杯子蛋糕，超適合派對和送禮香水檸檬杯子蛋糕---------123 咖啡奶油杯子蛋糕---------125 肉桂捲杯子蛋糕----------125 造型三明治2種竹炭三明治---------126 酪梨三明治----------127 Condiments 調味料Memo 稀有鹽巴----------126