ＵＣＣ咖啡博物館帶你認識咖啡：從神秘果實變成精品時尚 千年前的伊斯蘭胃藥，如今竟讓全世界都上癮！

　　從一碗稀飯到一杯咖啡

　　源起於伊斯蘭世界的咖啡，最初是被當成胃藥，以煮成稀飯的方式食用，而後才逐漸演變成現在我們熟悉的模樣。不知何時，咖啡普及至銜接亞洲與歐洲的伊斯坦堡，所以在歐洲造成流行也只是早晚的問題。
　　
　　但咖啡卻一度被基督徒所排斥，甚至被稱呼為「惡魔的飲品」，直到教宗卻被它的味道深深打動，因而為它施洗，讓咖啡成為基督徒也能飲用的飲品後，這才開啟了進入歐洲的大門，此後更往世界各地開花散葉。

　　今日的咖啡已與日常生活密不可分，人們不只是對於咖啡的風味，甚至是產地、工人的生活環境等等也越來越要求。咖啡已漸漸走向精緻化，從神秘果實搖身一變，成為擄獲世人的時尚飲品！

　　本書共分為六章，由日本唯一的咖啡專門博物館為你詳細講解咖啡的歷史、栽植、鑑定、烘焙、萃取、藝術文化

　　Chapter 1 起源
　　原生於衣索比亞高原的咖啡，起初是將碾碎的果實煮熟，像稀飯一樣地食用，後來才演變成現今將種子烘焙、萃取後，享受汁液芳香的品嚐方式。

　　Chapter 2 栽植
　　咖啡是一種纖細的「農作物」，但是從播種到收成之間到底發生了什麼事呢？在本章中將詳細說明從農園內的播種栽植開始，收成、精製、篩選、脫殼、最後到裝袋的流程。

　　Chapter 3 鑑定
　　「味道」與「香氣」是咖啡豆極為重要的價值，但與工業產品不同，無法自動控制品質。精製後的咖啡生豆在作為原料流通前，須經由「鑑定師進行比評」，才能成為「商品」出貨。

　　Chapter 4 烘焙
　　烘焙，是「生豆與生火宿命般的相會」。經過烘焙後，咖啡豆就會散發出特殊的味道與香氣。但即使是相同的生豆，烘焙不同，就會呈現截然不同的味道與香氣。

　　Chapter 5 萃取
　　咖啡粉的成分會藉著萃取溶入液體，再將帶著馥郁香氣的味道倒入咖啡杯中。在本章中，介紹萃取方式、器具的演化過程，以及沖煮一杯美味咖啡的方法。

　　Chapter 6 文化
　　種植、收成、烘焙、研磨、濾煮、飲用等行為與飲用場所的設計等，這些就是所謂的咖啡文化。咖啡也是喚起美術、音樂等創作慾望的絕佳幫手！
 

前言…………4
 
Chapter 1 起源…………8
原生於衣索比亞的阿拉比卡咖啡樹／自阿拉伯半島北上／從義大利開始普及至全歐洲／「產地擴大」荷蘭將咖啡帶出阿拉伯世界／法國也開始在殖民地進行種植／前進巴西，進入適合栽種的咖啡帶／「產地擴大」／「奧地利」柯奇斯基的故事／「英國」便士大學／主婦攻擊咖啡是精力衰退劑／從資訊交流中心到保險公司的設立／「法國」成為法國文化的搖籃與革命舞台的咖啡館／「德國」苦難之末，終能進入家庭／「美洲」隨著移民傳入／波士頓茶葉事件／成為世界第一的消費大國／咖啡的歷史／「日本」從長崎出島開始／首次進口的時間約在幕府末年／咖啡的黃金時代與黑暗時代／從戰後復興到高度經濟成長／在經濟高度成長時期後
 
Chapter 2 栽植…………34
從播種到收成／咖啡樹這種植物／收成後加工「精製」／水洗式／非水洗式／半水洗式／一棵咖啡樹可收成多少咖啡呢？／篩選／裝袋／咖啡帶／主要的咖啡生產國／比一比才知道！咖啡豆的形狀
 
Chapter 3 鑑定…………52
鑑定這項工作／流通與運送
 
Chapter 4 烘焙…………58
何謂烘焙／混合：為什麼混合又該如何混合？／研磨：把豆子磨成粉
 
Chapter 5 萃取…………66
咖啡與熱水的交會／萃取器具的進化／各種萃取方式／各種花式咖啡／具代表性的咖啡／拉花／味道與香氣的表現／咖啡與水
 
Chapter 6 文化…………86
藝術文化孵蛋器的世界知名老牌咖啡館／讓味道更有層次的咖啡杯／UCC咖啡博物館珍藏／畫家的日常咖啡／堪稱各國自信之作的郵票也與咖啡有關…？／音樂家也謳歌咖啡的美好／以咖啡為糧，勤勉創作的文學家
咖啡與健康…………110
精品咖啡…………112
 
COLUMN
衣索比亞的傳統咖啡儀式…………11
製造樹蔭…………36
讓樹木重返青春…………37
珍貴的特殊咖啡豆…………40
鑑定師是何許人也？…………52
老豆…………57
即溶咖啡…………81
罐裝咖啡…………81
杯子的大小…………88
永續咖啡…………114
 
→UCC咖啡博物館…………115
◆ 咖啡猜謎…………126
◆ 咖啡年代表…………130
 

作者簡介



UCC咖啡博物館

　　基於「希望更多人認識咖啡的美好」的熱情設立的咖啡博物館，也是日本唯一、全世界屈指可數的咖啡專門博物館。位於神戶市中央區的船塢。