|
|
|
|
|
|
|
|
ISBN: |
4711213295829 |
定价: |
NT168 |
售价: |
RM26.30 |
优惠价:
|
RM23.41 *
|
库存量:
|
本商品已絕版無法銷售 |
|
|
作者:
|
楊桃文化
|
出版社: |
楊桃文化
|
出版日期:
|
2012-09-21 |
装订:
|
平裝. 全彩印刷. 80 页. 28. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
本書特色 【原來餐廳名菜都是這樣調味的】 熱愛烹飪的朋友都知道,調味料是一道料理中的精髓,比例份量抓對了,可以讓美味大大加分。舉例來說,雞肉可以做成的菜餚何其多,為何「三杯雞」和「宮保雞丁」會成為深受大眾喜愛的名菜?最主要的原因就是調味的特色讓人一吃難忘。 其實眾多您所熟知的餐廳名菜,所用的調味方式可以做成「調味醬」,做菜時單獨使用或混合調配,可以運用在各式食材,搭配煎煮炒炸的烹調變化。善用這些調味醬,即使是初學者也能輕鬆做出讓人贊不絕口的好菜。 本書介紹25種餐廳名菜的調味醬祕方,深度剖析口味特色和運用方式,讓您瞭解原來餐廳名菜都是這樣調味的,並提供近100道食譜示範,極具實用性,絕對是您此生不容錯過的烹飪工具書。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
目錄
◎中式名菜調味醬 糖醋醬(糖醋排骨、醋溜魚片…) 三杯醬(三杯雞、三杯杏鮑菇…) 豆酥醬(豆酥鱈魚、豆酥蚵仔…) 紅燒汁(紅燒家常豆腐、紅燒魚…) 清蒸汁(清蒸鱈魚、清蒸鑲豆腐…) 宮保醬(宮保雞丁、左宗棠雞…) 豆豉醬(豉汁蒸魚、鼓汁炒牛肉…) 魚香醬(魚香茄子、魚香烘蛋…) 油膏醬(油膏塔香螺肉、油膏鑲肉…) 黑椒汁(黑椒牛柳、黑椒銀芽肉絲…) 辣豆瓣醬(辣豆瓣魚…) 麻婆醬(麻婆豆腐…) 蒜蓉醬(蒜泥白肉、蒜蓉蒸蝦…) 麻辣汁(麻辣肚絲…) 京醬(京醬炒肉絲…) 香酒汁(醉雞、嗆蟹…) 蠔醬(蠔醬炒蛤蜊、蠔醬爆花蟹…) XO醬(XO醬炒帶子、 XO醬炒魷魚…)
◎異國風味調味醬 咖哩醬(咖哩鮮蝦粉絲煲、咖哩魚頭…) 照燒醬(照燒豬排、照燒魚下巴…) 泰式酸辣醬(酸辣蝦、酸辣魷魚…) 沙嗲醬(沙嗲雞球、沙嗲淡菜…) 奶油白醬(焗奶油白菜、焗烤大蝦…) 洋蔥蘑菇醬(洋蔥蘑菇焗絲瓜、焗烤雞翅…) 蜜汁醬(蜜汁排骨、蜜汁雞腿…) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|