不失敗甜點配方與實作關鍵Q＆A：烘焙新手變達人，千錘百煉的必成功配方、20年實作Q＆A精華


	王安琪老師20年烘焙路之精華綻現，收錄最美味的配方，和容易成功的做法。　　現今資訊發達的時代，想做甜點時，網路上很容易找到配方和做法。但在網路尚未普及的時候，拜師學藝、勤讀名師食譜，是獲得甜點配方的常見方法。本書作者王安琪，便是透過研究名家做法、向糕點名廚學習，努力摸索後一步步從素人成為烘焙達人的實例。本書甜點的配方與做法，正是她20年烘焙歲月中，不斷努力嘗試中的精華。　　累積了多年的研究與經驗，王安琪老師特別挑選出最經典、最容易成功的糕點收錄在本書中。本書分成「Part1蛋糕」、「Part2餅乾、塔、派」和「Part3慕斯、布丁、其他甜點」三大單元。除了食譜中的詳細做法，王安琪老師認為「會做點心只是第一步，同時擁有好吃配方才是王道！」因此特別琢磨於配方，無私分享她反覆實作後的美味比例，絕對讓吃過的人讚不絕口。　　此外，對初入烘焙世界的人而言，可能連「戚風蛋糕」與「海綿蛋糕」有什麼不同、「派」和「塔」的差別、哪些是新手最易成功的品項、基礎的打發技巧都不熟悉。為了讓初學者有效率學習，她模擬烘焙時可能發生的各種問題，以Q＆A一問一答的方式，特別說明書中收錄的13種麵糊、麵團的操作提醒，為讀者詳細解答製作的關鍵技巧，並且標記製作的難易度，希望大家能減少操作失誤。所以如果你是新手，不妨跟著她的難易度建議製作；如果是進階者，絕對不要錯過她的好吃配方。本書6大特色　　❶美味至上！每道甜點的配方都是精心設計，肯定好吃。　　❷絕不失敗！作者20年烘焙實作分享必成功做法，新手一定要看。　　❸降低失誤！以一問一答形式，說明13種麵糊、麵團操作的關鍵技巧。　　❹想做哪款自己選！每道甜點都標上難易度，可依程度選擇製作。　　❺品項豐富！從基礎到進階款甜點全都有，全部學會，擴充自己拿手西點名單。　　❻同場加映！看圖學會「蛋糕抹面」、「擠花袋操作」，烘焙新手也能變達人。


	目錄序〈透過反覆不斷的練習，才能成就完美的西點〉必看〈製作甜點前7大重點〉 Part1〈蛋糕cake〉 ●操作提醒●戚風蛋糕常見小疑問Q&A 檸檬優格戚風蛋糕蘋果紅茶戚風蛋糕古典巧克力蛋糕巧克力生乳捲黑森林蛋糕 ●操作提醒●海綿蛋糕常見小疑問Q&A 香草海綿蛋糕黑芝麻可可海綿蛋糕檸檬糖霜蛋糕牛粒咕咕洛夫蛋糕蒙布朗莓果鮮奶油蛋糕 ●操作提醒●乳酪蛋糕常見小疑問Q&A 輕乳酪蛋糕半熟乳酪蛋糕紐約乳酪蛋糕冷藏乳酪蛋糕大理石乳酪蛋糕 ●操作提醒●天使蛋糕常見小疑問Q&A 抹茶天使蛋糕榛果天使蛋糕 ●操作提醒●磅蛋糕常見小疑問Q&A 草莓杯子蛋糕維多利亞女王蛋糕藍莓杯子蛋糕大理石磅蛋糕香蕉核桃蛋糕 ●操作提醒●無麵粉蛋糕常見小疑問Q&A 舒芙蕾無麵粉巧克力蛋糕 ●操作提醒●手指蛋糕常見小疑問Q&A 水果夏洛特樞機卿蛋糕 ●操作提醒●快速蛋糕常見小疑問Q &A 馬鞭草馬芬肉桂馬芬 Part2〈餅乾×塔×派 Cookie×tart×pie〉 ●操作提醒●餅乾常見小疑問Q&A 蘋果餅乾卡雷特法式巧克力奶油酥餅蘭姆葡萄乾夾心餅乾杏仁瓦片果醬夾心餅乾英式奶油酥餅弗羅倫丁達克瓦茲可愛糖霜餅乾聖誕糖霜餅乾 ●操作提醒●塔皮常見小疑問Q&A 小水果塔巧克力塔脆皮核桃塔蛋塔檸檬蛋白霜塔 ●操作提醒●派皮常見小疑問Q&A 南瓜派蜜李派什錦菇鹹派法式鹹派 Part3〈慕斯×布丁×其他點心 mousse×pudding×other dessert〉 ●操作提醒●慕斯、布丁常見小疑問Q&A 提拉米蘇藍莓慕斯蛋糕抹茶慕斯蛋糕巧克力慕斯蛋糕奶酪焦糖布丁烤布蕾櫻桃克勞芙蒂 ●操作提醒●冷藏麵糊點心常見小疑問Q&A 可麗露千層薄餅瑪德蓮馬林糖法式馬卡龍義式馬卡龍奶油泡芙〈同場加映〉蛋糕抹面STEP BY STEP 擠花袋操作STEP BY STEP