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ISBN： |
9787108059857 |
| 定价: |
RMB39.00 |
| 售价: |
RM42.90 |
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作者：
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胡川安
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出版社： |
生活‧讀書‧新知三聯書店
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出版日期：
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2018-01-01 |
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装订:
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平裝. 單色印刷. 288 页. 14.6. |
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作者從歷史、文化等角度，詳細介紹了各種常見的日式料理，探索日本飲食的今夕演變。
通過本書，你會了解西洋料理進入日本后發生了哪些變化，品味日本最有代表性風味的威士忌，領略日本職人的手沖咖啡，也可以去原產地探訪日料調味的關鍵——醬油的制作過程，探究壽司的起源和演變，感受日本的食育精神和地方化飲食，隨作者去靜岡、京都享用精進料理和懷石料理。
胡川安
生活中的歷史學家，喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察時代。在日本、法國、美國和加拿大生活過。大學期間兼修歷史與哲學，后來在台灣大學兼修考古學和歷史學，於加拿大麥吉爾大學取得歷史學博士學位。 |
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目錄
自序 日本料理的五感體驗與知性品味
第01章 從日本料理發現世界
日式豬排飯的誕生
和牛與鐵板燒
拉面的文化史
鳥井信治郎與竹鶴政孝的日本威士忌
日本的咖啡文化與職人之技
第02章 傳統飲食文化的現代體現
醬油的傳統與現代化
真味豆腐
築地市場的海鮮故事
老鋪鰻自一飯
握壽司的藝術
蕎麥面與庶民生活
天婦羅的鮮味與甘甜
第03章 味覺的原點
日本料理決勝負的關鍵：神聖的米
季節的溫度：野菜與「旬飲食」
禪意的美味：精進料理
四季的追尋：懷石料理
結語 日本料理的真諦 |
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