樂作包子饅頭趣 - 城邦阅读花园


	彭秋婷老師新書《樂作包子饅頭趣》重磅出擊！　　70道發酵麵食，水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類，完全使用天然食材　　製作從簡單到困難，從基礎到進階，是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典　　　製作方法並非一個作品只有一種作法，不藏私大公開「五款基本配方」，讓大家自由搭配。　　精心製作「配方速查表」與「麵團用量表」，供大家靈活運用；「麵團用量表」詳細列出麵種添加的各項水份、酵母等百分比數據，數據都幫各位算好，讓您一法通，萬法通；本書提供的五款基本麵團，則參考「配方速查表」依個人喜愛的口感自由替換，直接法可換成湯種或中種法製作，將配方作法融會貫通、靈活運用，隨心所欲的在麵食世界玩耍，啟發麵團的無限可能，達到發酵麵食的最高境界。　　前所未有的製作風格，精益求精　　離第一本書的出版已過四年，四年醞釀的用心，用心製作本書　　熱呼呼，暖進心裡的「爆漿流沙包」　　爆的可厲害了～冷了也爆，熱的也爆，讓人一口接一口的吃個不停。　　最接地氣的「珍珠奶茶包」，有什麼比它更經典？　　喝過珍珠奶茶，但你「吃」過珍珠奶茶包嗎？將老東西全面復甦，再創經典！如果你喜歡珍珠奶茶，就絕對不能錯過這款包子。　　鹹餡的王者「黑心鮮肉包」，包子還是吃鹹最對味～　　使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感，利用三色蛋原理製作不一樣的肉包，最經典的餡料，鹹餡百變的王者──基底肉餡！　　誠懇生活，手作麵食


	作者簡介彭秋婷　　◆業界經歷　　經營愛奶客烘焙屋20年，教學經歷經驗豐富，擅長中式麵食、西點烘焙。　　因為有自營的牧場，店裡的產品每天由自家牧場新鮮送達製作，每樣商品都加入新鮮鮮奶，在地屏東人很多人都知道「愛奶客」，烘焙屋經營20年小有名氣，堅持將「好天然、好品質、好味道、好健康」的經營理念帶給每一位消費者。　　對於中式發酵麵點情有獨鍾，迎合潮流趨勢展現新生命、新創意，將傳統麵點注入新生命，顛覆麵食，新風貌成了藝術增加商機，豐富的變化也讓麵食再現輝煌。　　◆教學經歷　　民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙兼任講師　　屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、高雄燕巢第二監獄烘焙講師、全省各大烘焙教室教學示範　　◆評審資歷　　中式麵食加工丙級、乙級術科監評　　「安琪酵母杯盃」中華發酵麵食創意大賽評審　　「洽發嘉藥盃」全麥粉中式創意饅頭、花捲大賽評審　　「屏榮高級中學」蛋糕裝飾比賽評審　　「屏東縣農會」米食料理競賽評審　　◆專業證照　　烘焙西點蛋糕麵包乙級技術士證書　　中式麵食發麵類乙級技術士證書　　中式麵食水調麵、燙麵類乙級技術士證書　　中式麵食酥糕漿皮類乙級技術士證書　　中餐烹調葷食乙級技術士證書　　丙級、乙級相關技術士證書12張　　東京藍帶廚藝高級西點證書　　◆獲獎紀錄　　99年中華發酵麵食創意大賽職業組冠軍　　100第二屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽團體組亞軍　　100愛奶客烘焙屋榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組金牌獎　　101愛奶客烘焙屋榮獲萬丹紅豆節美食料理社會組冠軍　　102經濟部幸福點心伴手禮創意大賽學生組冠軍指導老師　　◆著作　　《創意中式手作發麵》