就愛吃肉：跟著韓國主廚學名店嫩肉料理


	一本肉食主義者最想了解的肉類食譜！　　正宗韓食：完美的肉食指南，教你煮出肉的鮮甜、吃出肉的好味道　　● 為何韓國人的燒肉看起來鮮嫩又多汁？　　● 為何韓國人的燒烤醃製特別獨特？　　● 什麼？不用烤網也能在家享受多汁烤肉？　　● 為何每次到韓國餐廳，小菜總會讓人瘋狂續盤？　　● 為何韓國人喜歡用銅盤烤肉？我也想要跟《一日三餐》一樣輕鬆吃烤肉！　　世界國宴總主廚--林盛根將告訴你　　擅用烹調方式與醬汁調味，讓人吃到最後一塊肉還回味不已…… 　　● 掌握醬汁的調配就可做出美味的燒肉！　　● 活用燒、煎、烤、煮，吃肉也能多變化！　　● 每個料理都有適合的部位，了解部位的特性就能讓料理更加分！　　● 肉的厚度、紋理與切法不同，能提升口感與嫩度！　　● 肉湯燉煮有技巧！湯頭決定讓你煮出又軟又順口的美味。　　● 韓式爽口小菜輕鬆做！不用邊看韓綜流口水！　　● 肉的大小不同，保存方式也不同！教你正確食材保存法！　　● 新鮮吃、剩下還教你再利用！　　● 鍋具不用多，一鍋就能吃遍本書全料理！　　從沒有過這樣的肉類食譜！　　一起打開品嚐肉品的新世界～　　介紹肉類的食譜書有很多，但是我們最常吃的牛豬五花肉烤製法，特別是關於醃製烤製類的製作方法的食譜從來沒有。　　世界國宴總主廚林盛根，熱愛肉食40年，韓式料理主廚30年，熱愛肉食的他，從肉的去骨到烤熟都能樂在其中，本書可以說是一本完美的肉食指南，林主廚將透過本書告訴我們，從如何挑選肉品部位、肉類處理與保存、高湯製作、基本的烤肉、清爽的韓式肉食料理法、搭配的沾醬作法，甚至還有活用吃剩的肉類的食譜喔！　　本書中僅五花肉的食譜就有10種，同時介紹用燒烤架，平底鍋、鑄鐵鍋、黑土鍋等多種多樣的工具烹製的方法，還告訴你燒烤時放肉的時間點或該如何挑選好肉等內容都是想吃肉的人最想知道的。除此之外，還有愛吃肉的人想知道的小菜食譜。擁有此書，即可做出一桌好吃的美食來滿足肉食主義者。


	目錄 ◎前言 ◎本書使用說明 ◎簡易計量法 MEAT INFO 盡情享用肉食 ◆如何挑選美味的牛肉 ◆如何挑選美味的豬肉 ◆牛肉VS豬肉，部位別名稱與適合的料理 ◆剩餘肉類的保存法 ◆在烤和煮之前的肉類處理法 ◆厚度與紋理不同，味道也不同　不同料理的肉該怎麼切 ◆料理出美味的平底鍋和鍋子 ◆讓料理更加分的聰明道具們 ◆不讓肉燒焦的點炭生火方法 ◆讓道具能長久使用的洗滌與保管法 ◆醃肉要事先準備的魔法醬料 ◆能增添甘醇風味的湯類料理的專用高湯製作 ◆肉的絕配！能和肉一起配著烤的食材 CHAPTER1 烤五花肉 ◆平底鍋香煎五花肉 Plus info．確實留住肉汁的方法 ◆石板烤五花肉 ◆炭烤五花肉 Plus info．豬肉沒有全熟能吃嗎？ ◆烤整塊的五花肉 ◆烤冷凍的五花肉《Plus recipe》 ◆鹽燒豬頸肉 ◆五花肉炒飯 ◆快煮泡菜刀削麵 ◆讓烤五花肉更添風味的包肉醬&醬料香油醬、小魚乾醬、包肉醬、桂皮醬油、辣味豆腐肉醬 CHAPTER2 調味豬肉燒烤 ◆辣炒豬 ◆辣椒醬拌炒豬肉 ◆醃製味噌醬豬肉燒烤 ◆烤豬小排骨 ◆黃豆芽燒豬肉鍋 ◆泡菜辣炒豬 ◆韓式豬肉鍋 Plus info．將大蔥冷凍備用 ◆辣炒魷魚五花豬 Plus info．去除黃豆芽腥味並煮得清脆爽口的方法 ◆醃製味噌醬五花肉 ◆醃製辣椒醬五花肉 ◆咖哩、香草、綠茶五花肉 ◆人參五花肉 ◆白酒五花肉 ◆萬能醬油燒豬肋排《Plus recipe》 ◆黃豆芽蔥泡菜 ◆味噌風味沙拉 ◆和風醬萵苣沙拉 ◆包肉用老泡菜 ◆醃漬茗荑菜 ◆水梨蘿蔔泡菜 ◆包肉用醃漬蘿蔔片 ◆辣椒佐味噌醬 ◆白蘿蔔彩椒沙拉（四色沙拉） CHAPTER 3 碳烤牛肉 ◆香煎嫩里肌 Plus info．里肌肉的不同切法 ◆炭烤牛肋骨肉 ◆炭烤牛胸肉 ◆香煎牛肉排 ◆嫩煎沙朗牛排 Plus info．光用掌心就能知道肉的熟度 Plus info．超多用途的牛排醬《Plus recipe》 ◆冷拌黑芝麻金針菇 ◆醋漬蓮藕 ◆黑芝麻左嫩豆腐沙拉 ◆番茄沙拉 ◆川燙蔥花捲 ◆辣拌沙參 ◆冷拌竹筍佐紅柿醬 ◆小黃瓜蒟蒻涼菜 ◆讓烤牛肉更美味的包肉醬&醬料即席特調辣醬、香草鹽、蔬菜醬、味噌包肉醬 CHAPTER4 韓式烤肉 ◆首爾式古早味烤肉 ◆韓式烤肉鍋 ◆韓式烤肉香菇鍋 ◆彥陽烤肉 ◆光陽烤肉 ◆水原鹽燒烤肉 Plus info．讓夏天的粗大蔥變好吃的方法 ◆乾菜烤肉鍋 ◆片燒調味牛肉 ◆LA 燉排骨 Plus info．韓式料理常用的食材裝飾《Plus recipe》 ◆烤肉拌鮮蔬 ◆烤肉蓋飯 ◆烤肉乾拌麵 ◆烤肉蔬菜拌飯 ◆烤肉水梨拌冬粉 ◆烤肉三明治 ◆搭配醬料芝麻醬、青陽辣椒醬、山葵醬、檸檬風味醬 CHAPTER5 水煮肉 ◆水煮白肉 Plus info．能幫助去除豬肉腥味的食材 Plus info．讓水煮肉更美味的方法 ◆水煮牛肉 Plus info．不同部位的不同水煮時間 Plus info．能讓水煮肉口感更好的切肉法《Plus recipe》 ◆鹽漬大白菜 ◆無生菜（辣煙蘿蔔絲） ◆現拌白菜 ◆水煮牛肉拌麵線 ◆泡菜包 ◆涼拌海蜇皮 ◆切片牛肉冷盤 ◆讓水煮肉更好吃的醬油和包肉醬蝦醬、醋醬、蒜味醬、味噌辣醬 CHAPTER6 肉湯料理 ◆牛肉蘿蔔湯 ◆牛肉明太魚湯 ◆牛肉海帶湯 ◆辣牛肉白菜乾湯 Plus info．提升湯頭鮮味的食材 ◆辣豬肉黃豆芽湯 ◆辣牛肉湯 Plus info．關於內臟的不可不知 ◆馬鈴薯豬龍骨湯 Plus info. 關於紫蘇粉 ◆馬鈴薯辣醬豬肉鍋 ◆牛肉味噌鍋 ◆泡菜豬肉鍋 Plus info．韓式冬粉的便利處理方法 ◎索引