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ISBN |
9789869615105 |
| 定价 |
NT580 |
| 售价 |
RM90.60 |
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优惠价 |
RM80.63 *
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作者 |
熊俊傑
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出版社 |
上優文化
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出版日期 |
2018-03-12 |
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装订 |
精裝. 全彩印刷. 176 页. 26. |
| 库存量 |
已搶購一空目前無法購買 |
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現今流行的五大類麵包獨家配方大公開！
專業美味的職人吐司 ╳ 獨特造型的丹麥麵包 ╳ 別出心裁的日式麵包
外酥內軟的法式麵包 ╳ 香甜可口的軟式歐包
透過熊式的詳細過程，搭配精美圖解，玩烘焙從此得心應手！
書中集結了熊老師多年的經驗和精華，內容步驟清晰明確，用熊式作法帶領你前往新的烘焙旅程。
《熊的麵包》一書中包含了現今受歡迎的五大類麵包，職人吐司、丹麥麵包、日式麵包、法式麵包、軟式歐包，內容豐富精采，詳細的製作過程以及華麗的外觀展現，都完美詳盡的在書中呈現！
希望藉由《熊的麵包》這本創作合集，帶給讀者們在麵包製作上，有更新的突破和想法，也能在書中交給所有讀者更多製作美味麵包的方法！ |
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目錄
作者序
推薦序
職人吐司
P10 北歐腰果吐司
P14 百香柳橙吐司
P18 伯爵美人黑磚吐司
P22 洋蔥培根吐司
P24 紅麴紫米吐司
P26 香芋波羅吐司
P28 金薯乳酪脆皮吐司
P32 黑胡麻地瓜吐司
P36 黑旋風巧克力吐司
P38 義式番茄羅勒吐司
丹麥麵包
P42 丹麥可頌
P46 丹麥紅豆
P50 香柚黑旋風
P52 丹麥皇冠巧克力
P54 丹麥葡萄堅果
P56 丹麥蜂蜜生薑
日式麵包
P60 牛奶巧蒂絲
P64 鹽可頌
P66 古早味青蔥
P68 虎紋肉絲起司
P70 樂活南瓜
P74 鳳梨海鮮堡
P76 清香白蓮
P78 焦糖腰果
P80 愛的玫瑰花
P82 熊的神木卷
P86 杏仁蘋果派
P88 檸檬乳酪塔
P90 墨西哥波特多
P94 百香檸檬布里歐
法式麵包
P98 三小時鄉村法國
P102 法式培根薩爾斯
P104 墨西哥辣起司巴塔
P106 奶油野菇法國
P108 七味梵谷羅勒
P110 花開富貴
P114 脆皮牛角
P116 魯斯迪克Rustique
P120 可可草莓Rustique
P122 手捏北海道煉乳球
軟式歐包
P126 黑加麗
P130 Panettone
P134 紫地瓜美莓
P136 草莓鄉村軟歐
P140 蜂蜜香舍麵包
P144 裸麥香柚軟歐
P146 楓糖栗子雜糧
P150 超軟奶油紅莓
P152 蜂蜜蔓越莓菓子
P156 手捏煙燻乳酪玉米球 |
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作者簡介
熊俊傑
紐約法拉盛知名麵包店-技術顧問
香港九龍知名麵包店-技術顧問
健康烘焙達人PK賽-吐司組媒體金選獎
德麥大理石烘焙大賽-最佳人氣獎
加州葡萄乾烘焙大賽-台式麵包組銀牌
加州乳酪烘焙大賽-台式麵包組銅牌
第一屆統一烘焙王大賽-優勝
第二屆統一烘焙王大賽-準決賽銀牌
第二屆統一烘焙王大賽-決賽優勝
2016里昂杯世界大賽-台灣區選拔賽優勝
曾任寶泉食品有線公司-豐原店駐店主廚
曾任紅豆麵包-中正店駐店主廚
曾任東聚國際食品有限公司-專業技師
現任廈門坎培拉-專業技師
現任台灣瑋柏國際食品貿易有限公司-技術總監
現任台灣各大烘焙材料行教室-專業授課教師
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