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輕盈甜點的秘密：自由之丘Mont St.Clair的甜點食譜（典藏版）
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ISBN： |
9787210098829 |
| 定价: |
RMB80.00 |
| 售价: |
RM88.00 |
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优惠价:
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RM66.00 * (-25%)
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作者：
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（日）過口博啟
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出版社： |
江西人民出版社
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出版日期：
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2018-02-01 |
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装订:
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無. 無. 166 页. 16. |
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想一窺糕點達人堅持的好味道嗎？巧克力的微苦、咖啡的醇香、應季水果的酸甜……與宛如雪花般的輕盈蛋糕交織成入口即化的黃金比例，這是一本烘焙愛好者的完美進階指南！由經典甜點進化至辻口師傅的個人創新食譜，將甜點帶入更深層美味。
作者：（日本）辻口博啟，譯者：余青葭。辻口博啟，1967年出生於日本石川縣。作為日本代表選手出戰過法國甜點世界盃（Coupe du Monde）等多項國際大賽，數次獲得冠軍。以位於東京自由之丘的Mont St.Clair 為代表，目前已擁有多家甜品店。同時擔任糕點教室「SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘」和以培養專業糕點師傅為目標的「SUPER SWEETS制果專門學校」（石川縣）兩校的校長。此外，還擔任日本甜點協會代表理事、金澤大學特聘講師以及產能能率大學客座研究員。
余青葭，京城和風洋菓子店「幸菓」創始人，工學博士，前東京大學特任研究員。「東京製菓」出身西點師。
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目錄
基本的組成部分
卡仕達醬 ７
香緹鮮奶油／無糖打發鮮奶油 ８
意式黃油霜 ８
意式蛋白霜 ９
輕盈甜點的秘密
歌劇院 12
吉布斯特 20
蜂蜜巧克力方塊蛋糕 28
生芝士撻 36
歐內特 44
面團與奶醬
是表里一體的存在
甜酥面團 54
青檸撻 56
水果撻 58
泡芙面團 60
奶油泡芙 62
焦糖閃電泡芙 64
��口茶園閃電泡芙 66
紅色巴黎布雷斯特 68
反轉酥皮面團 72
覆盆子千層酥 76
馬卡龍面團（焦糖咖啡口味） 80
焦糖咖啡馬卡龍 82
達克瓦茲面團 84
米粉達克瓦茲面團 86
巴旦木達克瓦茲 87
覆盆子米粉達克瓦茲 88
檸檬米粉達克瓦茲 88
巧克力米粉達克瓦茲 88
抹茶米粉達克瓦茲 88
傑諾瓦士面團 90
草莓海綿蛋糕 92
所有的步驟都有意義
焦糖香蕉磅蛋糕 96
迷你瑪德蓮 100•102
香橙磅蛋糕 101•103
米粉莎布蕾 104•106
佛羅倫丹 105•107
紅色水果小山丘 108•110
布列塔尼酥餅 109•111
糖霜餅干 112
column
糕點師的工作 114
蒙聖克萊爾的八條心得 115
西西里的原料成本核算 116
與素材成為朋友 117
減糖就會不甜嗎？ 118
糕點師的天敵 119
糕點的獨創性
西西里 122
馬賽茴香 130
蒙聖克萊爾 138
五感之庭 146
賽拉維 154
糖藝 162 |
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