頂尖甜點師的甜餡塔私藏作：從不輕易妥協！對於品質的堅持，讓層層美味綻放於味蕾。


	香甜誘人、繽紛多變，令人難以抗拒！對於品質的堅持，讓層層美味綻放於味蕾。　　甜餡塔派的迷人之處，在於各式甜餡與塔皮之間，能夠組合出豐富、多層次的絕妙滋味。　　在烘烤到蓬鬆酥軟或口感酥脆的塔皮裡，層層擺上奶油餡、酸甜果醬、當季水果等等的各式餡料，就能創造出一個個宛如藝術品般的可口甜餡塔。　　本書收錄35位頂尖甜點師，運用其本身的專業、¬發揮巧思與創意所製作的甜餡塔。不僅提供內餡剖面與分析，還獨家公開食譜配方與作法，分享他們的製作秘訣、思考模式、經營理念，以及追求美味時的不輕易妥協。　　外觀繽紛可愛、內餡層次豐富的職人級私藏甜餡塔，從零到有，在家就能親手作！本書特色　　■目錄加上成品照片，用「直覺」快速找到想「吃／做」的甜餡塔！　　■35位頂尖甜點師的甜餡塔私藏配方．食譜．作法大公開。　　→除此之外，還收錄甜點師們為何做出該款甜塔的發想過程、製作訣竅，以及對美味的堅持和經營理念等等。讓您不僅可以做出他們的私藏甜餡塔，更可以從他們的經驗中習得更多！　　■一目了然的甜餡秘密！　　→本書提供各款甜餡塔完成品的剖面圖。　　「卡士達奶油餡、糖煎香蕉、手指餅乾、紅醋栗果凍、香草甘納許、香草慕斯、覆盆子醬、糖粉」等等，每款甜餡塔的剖面圖皆一一標示出餡料名稱。內餡結構一清二楚。　　能幫助實際親手製作甜餡塔的您，清楚理解塔餡的立體結構，輕鬆重現職人級甜塔！　　能為計畫構思獨創甜餡塔的您，提供最多元的參考資訊，從中找出更美味的甜餡組合！　　■標示各款塔皮(塔台)尺寸、材料、口感。　　→無論是蓬鬆酥軟、口感酥脆的塔皮，或是薄而脆的薄塔皮，都是決定美味與否的重要一角。本書不但提供每位主廚的塔皮配方、作法，還為您分析各款塔皮，讓您了解它們的特色、口感，進而得以做出更加美味的甜餡塔！


	目錄 Contents Maison de Petit Four／◎無花果塔　006 Pâtisserie Salon de Thé Goseki／◎大黃塔　012 Pâtisserie SOURIRE／◎油桃薄片塔　018 Pâtisserie Française Archaïque／◎果仁糖塔　024 PATISSERIE FRANÇAISE Un Petit Paquet／◎香蕉椰絲塔　032 pâtisserie mont plus／◎白巧克力佐黑醋栗塔　036 Pâtisserie La cuisson／◎馬斯卡彭起司濃縮咖啡塔　040 Relation entre les gâteaux et le café／◎艾克斯克萊兒　044 PÂTISSIER SHIMA／◎馬達加斯加香草塔　048 Passion de Rose／◎栗子黑醋栗塔　052 Chocolatier La Pierre Blanche／◎塔拉干塔　056 Agréable／◎巧克力瑪薩拉酒塔　060 Delicius／◎蘋果塔　064 pâtisserie et les Biscuits UN GRAND PAS／◎雪堤塔　068 ARCACHON／◎阿爾卡雄夫人　072 Pâtisserie Française Yu Sasage／◎香水　076 Pâtisserie chocolaterie Chant d’Oiseau／◎馬提尼克香草塔　080 Pâtisserie La splendeur／◎番茄白起司塔　084 Pâtisserie L’abricotier／◎菠蘿吉布斯特　088 Pâtisserie Rechercher／◎澄黃塔　092 patisserie AKITO／◎檸檬萊姆塔　096 L’ATELIER DE MASSA／◎Chamaeleon～變色龍～　100 Pâtisserie Shouette／◎西西里　104 pâtisserie accueil／◎瓜地馬拉　108 PATISSERIE LES TEMPS PLUS／◎隨心所欲塔　112 Pâtisserie Les années folles／◎百香果吉布斯特　116 Pâtisserie Miraveille／◎收穫　120 Pâtisserie Avignon／◎紅桃塔 124 équibalance／◎紅酒風味的無花果塔　128 PÂTISSERIE GEORGES MARCEAU／◎無花果塔　132 PATISSERIE a terre／◎紅酒無花果塔　136 Tous Les Deux／◎柑橘太陽　140 LOTUS洋菓子店／◎洋梨佐栗子塔　144 Pâtisserie PARTAGE／◎榛果栗子塔　148 PATISSERIE Un Bateau／◎蘋果佐番薯塔 152 塔的千變萬化 156 各家甜點坊簡介＆派塔的介紹頁碼 177