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序 鼎中之變,精妙為纖,豈是由生到熟而已 Part I 飯人 知米 好飯的源頭──為什麼臺灣米這麼好吃? 餐桌上的米故事:臺灣人,為什麼喜歡「吃軟不吃硬」? 煮出完美白飯的奧秘:解析米粒的美味三元素 炊飯好神器:鍋具演變,看見廚事的時代趣味 Part II 飯人 尋米 「最有梗」的臺灣米──哇!這些米,讓日本人也驚艷! 好米的傳承:育種大師代代接力,催生臺灣獨有的米品種 精品米出列:這些黯然銷魂米,你吃過幾種? 好米的守門員:1年要吃100多種米的品飯專家 *訪臺中農改場稻作與米質改良研究室 讓米好吃的幕後功臣:尋好米上桌,碾米也是大學問! *訪食材研究者、飲食文化作家 徐仲 Part III 飯人 吃米 3-1 國民小吃飯:從小吃到大的好味道 滷肉飯/肉燥飯/台南蝦仁飯/爌肉飯/豬腳飯/梅干控豬腩飯 雞肉絲飯/客家鹹豬肉炊飯/清水米糕/高麗菜飯/金門芋頭蓋飯 3-2 一鍋燒料理:創意炊煮一鍋飯 臘味煲仔飯/金華火腿菜飯/海南雞飯/日式鮭魚杉菜炊飯/親子丼/柚香薑燒豬肉丼飯 五目炊飯/栗子小魚糙米炊飯/海味牡蠣炊飯/韓式媳婦飯/薑黃奶油鮮蔬飯 馬告番茄培根飯/印度香料雞肉飯/奶油野菇燉飯/波隆納香腸飯/苦瓜排骨粥 奶香金瓜火腿粥/鮮蛤魚片粥/英式米布丁 *同場加菜,鑄釜鍋上蓋可以這樣用: 蟹黃豆腐煲/鮮菇魚香蒟蒻/蛋黃鹹香肉餅/紅麴藜麥蒸雞 3-3 一鍋兩菜:宴客、宵夜都5分鐘上桌! 鮮菇美人腿+三杯雞 泰式海鮮蒸+粉絲鮮蝦煲 蔥香沙茶牛肉+絲瓜蛤蜊 3-4 達人這樣煮:超人氣料理高手的鑄釜鍋米食提案 《蘇發福日記》:甜椒豆豉蒸雞煲仔飯/葡式番茄海鮮燉飯/上海菜飯+瓜子肉 《小林&郭郭的小夫妻生活》:蒜香牛小排丼飯/麻油雞飯/櫻花蝦油飯 《小小米桶的廚房日記》:紅豆粥/養生紅棗核桃粥/燉雞粥
作者簡介 飯人 一群熱愛米食、對於台灣米的傳承與故事深深著迷的人,認為日常三餐再簡單不過的挑米、炊煮與吃飯,都值得由衷認真對待;喜愛多方嘗試由臺灣各地不同風土所孕育出的各品種稻米。團隊成員涵蓋鍋具達人、專業廚師、關心飲食與農業的文字工作者、紀錄片攝影師等等。
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