幸福保存食家傳筆記：一輩子受用無窮、百嘗不厭的常備菜。（附：彩色保存標籤紙）


	代代相傳的智慧結晶與保存技術　　不但開展屬於自家的獨到風味　　也收藏了家族情感與記憶　　　　在科技尚不發達的過去，人類就在嚴苛的環境下發展出許多領域的應用技術，以適應生活中的各種變動所帶來的考驗。特別是針對賴以為生的食物，自古以來，世界各地皆保有老一輩人長期累積經驗後代代傳承下來的保存智慧。　　　　隨著時代和技術的進步，冷凍、冷藏、以及溫度調節等設備的發展，讓食物的儲藏不再像過往那樣備受限制。但直到今天，傳統式的保存方法並沒有因此消失，只是逐漸從儲備等主要目的，轉變為便利考量以及品嘗熟成產生的獨特風味。人們對這些｢保存食｣的印象，也開始有了截然不同的改變。　　　　隨著季節氣候的變化，配合當季的特色食材，再選用不同的製作方式，最後便是抱持喜悅的心情等待開封品味的日子到來。這樣的過程，不僅在食材中濃縮了季節時令的風情，也在熟成的美味中一併凝聚了家人團聚用餐的珍貴時光。藉由每個家庭的母親承繼上一輩累積的經驗與智慧，轉化成一年四季妝點家中餐桌的各色美食，陪伴家庭成員度過愉快的毎一天，成為每個人心中獨一無二的美好回憶。　　　　本書作者黑田民子女士，就是在這樣的經歷中，體會到必須將前人代代相傳的智慧結晶與技術，妥善傳承給下一代的重要性。這不只是一個製作美食的手法，更是開展出屬於自家的獨到風味、收藏家族情感與記憶的寶貴過程。　　　　10個保存密技，讓您收藏四季美味　　　　｢糖漬｣、｢醋漬｣、｢日曬｣、｢鹽漬｣、｢味噌醃漬｣、｢醬油醃漬｣、｢油漬｣、｢酒漬｣、｢烘烤｣、｢糠漬｣　　　　只要掌握10個簡單的保存密技，配合本書詳盡的圖文解說。就能隨著四季的更迭搭配適合的食材，感受輕鬆手作健康飲食的樂趣。　　　　這些製作過程低負擔、多樣化且低負擔的家傳美味保存食，讓您能夠因應每天餐食風格的不同，端出相稱的佐餐料理。和家人一同品味大自然與季節的恩賜。　　　　不僅製作和保存便利，同時考量經濟、營養、健康、菜色變化等層面，不管是單身在外仰賴外食的人還是時常煩惱今晚菜色搭配的家庭主婦來說都有所助益。　　　　自家製保存食的優點：　　1.手作的才安心˙安全　　2.自家製，經濟實惠又環保。　　3.營養滿分且有益身體健康　　4.可以依個人喜好調味　　5.感受四季的變化，享受等待的樂趣。　　6.製作一次，就能每天輕鬆上菜。　　7.緊急情況時，可儲備應變　　8.作為｢伴手禮｣，也相當受歡迎。　　　　★特別附錄：多款花樣的｢保存標籤紙｣　　只要寫上製作日期和料理名稱再貼於保存瓶，打開冰箱時，可運用的美味就能一目瞭然。如果貼上獨特風格的留言便籤，還能DIY打造成可愛的保存容器，收到禮物的人也會相當開心。


	目錄自序…2 保存食．自家製的好處是？…6 製作保存食的工具…8 推薦的保存容器…10 可延長保存食賞味期限的食材…12 長時間保存的注意事項…14 本書的使用方法…16 第一章學起來一輩子受用、保存食的基礎入門｢保存密技10招｣〈保存密技第1招〉糖漬柳橙果醬…18 〈保存密技第2招〉醋漬醋漬彩蔬…20 醋漬鵪鶉蛋…21 〈保存密技第3招〉日曬蔬菜乾…22 搭配菜色1 蔬菜乾味噌湯…25 搭配菜色2 綜合蔬菜乾…25 〈保存密技第4招〉鹽漬鹽漬豬肉…26 搭配菜色1 鹽漬豬肉三明治…28 搭配菜色2 鹽漬〈保存密技第5招〉醬油醃漬醬油醃漬小黃瓜…29 〈保存密技第6招〉味噌醃漬味噌醃漬雞肉…30 味噌醃漬水煮蛋…30 〈保存密技第7招〉油漬大蒜油漬蘑菇…32 搭配菜色西班牙香蒜蘑菇（Ajillo）…32 〈保存密技第8招〉酒漬蜜糖蘋果…33 〈保存密技第9招〉烘烤核果雜糧燕麥片（Granola）…34 搭配菜色核果雜糧燕麥片沙拉…35 〈保存密技第10招〉糠漬米糠醬菜…36 糠漬Q&A…38 第二章品嚐當季美味食材、一整年自家製食譜｢享受四季風味｣春夏˙秋冬〈春夏〉草莓果醬…42 藍莓果醬…42 梅酒…43 梅子糖漿…44 醃梅子…45 醃梅子Q&A…47 甜醋漬嫩薑…48 甜醋漬蘘荷…48 甜醋漬蕗蕎…49 鹽漬蕗蕎…49 糖漬小蕃茄…50 藍莓果實醋…51 芒果果實醋…51 竹莢魚一夜干…52 油漬沙丁魚…54 油漬沙丁魚Q&A…55 艾草麻糬…56 櫻餅…57 〈秋冬〉栗子澀皮煮…60 味醂漬秋刀魚乾…61 韓式泡菜…62 鹽漬烏賊…64 涼拌紅白蘿蔔絲…66 德國酸菜…67 蜜釀金柑…68 金柑酒…69 〈各式利口酒〉木瓜海棠果酒…72 鳳梨酒…72 枇杷酒…72 玫瑰利口酒…73 咖啡利口酒…73 第三章大量製作儲存、每天輕鬆做菜｢百嚐不厭的常備菜｣脆皮燒肉…76 水煮里肌火腿肉…78 香腸…80 鹽漬檸檬鮭魚…82 搭配菜色鮭魚酪梨沙拉…83 即席醃漬…84 蘘荷芹菜的即席醃漬高麗菜洋蔥的即席醃漬醬漬昆布…85 醬漬昆布絲小魚乾…86 醬漬海苔…87 第四章無添加物最放心、自己手作最美味｢躍躍欲試的手作食品｣味噌…90 利用密封袋快速製作味噌…93 竹簍豆腐…94 義大利培根…96 培根…98 煙燻鮭魚…100 燻製Q&A…101 烏龍麵…102 蕎麥麵…104 義大利生麵…106 香蒜辣椒義大利麵…108 披薩…109 瑪格麗特披薩…111 奶油麵包捲…112 義式麵疙瘩…114 羅勒醬麵疙瘩…115 餃子皮…116 水餃…117 第五章有益身體健康、美味的關鍵物｢手工自製的醬汁&調味料｣蕃茄醬…120 蕃茄肉醬…122 搭配菜色蕃茄肉醬馬鈴薯…123 白醬…124 搭配菜色焗烤彩蔬…125 羅勒醬…126 搭配菜色清蒸白肉魚佐青醬…126 新鮮奶油…128 搭配菜色香蒜奶油&葡萄乾奶油…129 花生奶油…130 美乃滋…131 雞肝醬…132 鹽漬檸檬…134 搭配菜色鹽漬檸檬雞翅燒…134 鹽麴…136　醬油麴…136 搭配菜色鹽麴漬小蕃茄…137 辣油…138 韓式辣椒醬…139 柚子辣椒醬…140 涼麵沾醬…140 柚子醋…141 燒肉醬…141 Column 1　活用首頁附的標籤紙…74 2　包裝巧思　ＤＩＹ…88 3　標籤貼紙　ＤＩＹ…118 材料別　ＩＮＤＥＸ…142 [附頁] 保存標籤紙

幸福保存食 家傳筆記：一輩子受用無窮、百嘗不厭的常備菜。（附：彩色保存標籤紙）

幸福保存食家傳筆記：一輩子受用無窮、百嘗不厭的常備菜。（附：彩色保存標籤紙）