日本定食屋的新料理 - 城邦阅读花园


	日本台灣都超人氣的日式單人套餐。從招牌定食到變化主菜，每一種都是好滋味推薦。材料&烹調過程詳細全圖解，第一次下廚也能輕鬆做！　　米飯、醃菜、湯、一道主菜形成的套餐形式，原本是源自於日本禪寺的習慣，之後才推廣到家庭與餐館中，雖然菜色數量變多了，但套餐形式是沒有改變的。現今除了以米飯搭配主菜食用，丼飯、鍋物也都成為定食中的主要菜色。而定食的命名則會以套餐中的主菜為名，例如「天婦羅定食」、「一夜干定食」、「西京燒定食」等。　　「招牌菜」總是最受歡迎，因為，它就等於餐廳的「好吃代名詞」，因此在大家的腦海中都具有美味印象。所以，本書中收錄的多是受到歡迎與矚目的招牌&創新菜單。除了主角的主菜之外，定食的基本配角－－使定食清爽的漬物、讓定食成套的豐盛小菜、讓定食套餐升級的加料飯、定食的必備湯品、讓定食變豪華的料單點副菜，都是一下就能上手的料理，也都很完整的收錄在本書中，也非常推薦給想學習基本的日式家常菜的人。　　今天的心情是想吃烤魚？炸豬排？壽喜燒？雞肉串？……還是野菜天婦羅呢？先決定想吃的套餐主菜，之後再自由組合小菜、副菜和湯，組合成個人風味的日替定食吧！　　食譜分類　　海味定食~ 　　擄獲人心的明蝦鬼斧燒定食、響宴朵頤的海鮮燴丼定食、鮮甜極致的鮮貝牡蠣佐南蠻醬汁定食、富含膠原蛋白的鱒魚一夜干定食、金黃醬濃的鰻魚蛋卷定食…… 　　山珍定食~ 　　聞香下馬的香煎紐約克定食、品嘗幸福滋味的和風牛肉燒定食、涼了也依然美味的鹽燒松阪豬定食、真材實料的綜合野菇香定食…… 本書特色　　每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖，及材料處裡分切後的樣子，讓廚房新手也能輕鬆下廚。　　以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。　　詳細介紹書中所用各種日式調味料與特殊材料，讓讀者輕鬆購買。


	目錄談談日本定食 5　瞧瞧日本餐具 7　定食的特選調味材料 10　定食的基本配角 11　使定食清爽的漬物醃高麗菜．梅漬蕃茄．醃嫩薑．薑筆甜醋漬．甘醋漬茗荷．醋漬小黃瓜．紅蘿蔔漬．白蘿蔔漬 12　讓定食成套的豐盛小菜白蘿蔔煮物．紫蘇蕃茄山藥．涼拌洋蔥．干瓢捲昆布．冷奴豆腐．溫泉玉子．蒟蒻煮．芝麻拌牛蒡絲．生菜蟹肉沙拉．章魚醋．水雲醋 16　用砂鍋煮好吃米飯 17　讓定食套餐升級的加料飯 18　定食的必備湯品 19　常備的料理醬汁 20　讓定食變豪華的料單點副菜甘鯛道明寺蒸．胡麻豆腐．南瓜可樂餅．洋蔥鱈魚肝．真砂拌鮭魚卵．牡蠣時雨煮．南禪寺蒸 Chapter 1 海味定食 25　鱒魚一夜干定食 26　鰻魚蛋卷定食 28　香煎青花魚定食 29　西京燒定食 30　酥炸旗魚鮮蔬定食 32　紅燒魚頭定食 33　鹽烤鮭魚下巴定食 34　鰻魚柳川鍋定食 35　紫蘇鮪魚卷天婦羅定食 37　蔥鮪魚蓋飯佐溫泉蛋定食 38　中華海鮮燒定食 40　香酥鰻魚卷定食 42　鮮魚蔬菜佐黑醋定食 43　和風蝦仁滑蛋定食 44　海鮮燴丼定食 46　酥炸鮮蝦丸定食 47　明蝦鬼斧燒定食 48　山藥海鮮燒定食 50　香酥牡蠣定食 52　鮮貝牡蠣佐南蠻醬汁定食 54　醬燒中卷定食 56　烏賊燒定食 57　照燒帆立貝定食 Chapter 2 山珍定食 59　香煎紐約克定食 60　醬燒牛肉定食 61　大根牛肉煮定食 62　薑汁和牛燒定食 64　牛肉壽喜燒定食 65　串烤霜降牛定食 66　和風牛肉燒定食 68　日式黑醋醬漢堡 70　田樂烤雞腿定食 71　清酒醬燒雞肉定食 72　泰式酸辣雞腿排定食 73　蛋酥雞排定食 74　香醋蓮藕雞肉定食 76　香酥雞塊定食延伸口味：明太子風味炸雞塊 78　醬烤雞肉串定食 80　松阪味噌燒定食 81　鹽燒松阪豬定食 82　黃金藍帶豬排定食延伸口味：豬排大阪燒 84　嫩薑醬炒豬肉片定食 86　綜合野菇香定食 88　野菜天婦羅定食