水煮的全食物料理 - 城邦阅读花园


	不需要煙燻火燎的健康烹調讓您輕鬆下廚、優雅上菜，享受無油煙的清爽料理！　　清爽不油膩的「水煮」料理，是新「食」代的健康選擇。　　除了做法簡單，還可保留食材營養，品嘗原味，對下廚經驗不多的新手和忙碌的上班族，都是簡化烹調又能享受美食的烹調法，如果想吸引男性下廚，本書是最好的入門指導。　　水煮法做菜的四大好處：　　零油煙：利用燙煮技巧保留食物的原味與營養，符合清爽低卡健康概念。　　省時間：只要備好醬料，快速燙煮拌一拌，就能呈現各種不同好口味！　　最輕鬆：飯前清洗材料，飯後沖洗無油膩碗盤。　　多樣化：蔬菜、海鮮、肉、蛋、豆腐，任何食材都煮，什麼口味都能做！　　百餘道不同食材的水煮料理，從可以快速上菜、馬上開飯的家常料理，到用來宴客的各式佳餚，再加上適合各種變化應用的醬汁製作，只需幾個步驟就能完成的料理，您一定要學會。本書特色　　◆集合蔬菜、肉、蛋、豆腐、海鮮的食譜範例，敎您所有無油煙的水煮烹調技巧。　　◆收錄多種適用水煮料理的醬汁作法，無論拌、淋、沾，讓醬汁幫您美味加分。　　　◆圖解關鍵流程、細說烹調祕訣、貼心叮嚀「添一味」、「醬變化」的不同應用，讓您更得心應手、舉一反三。


	目錄 4輕鬆開伙無油煙水煮料理 6做好水煮料理的關鍵技巧 8水煮料理的好吃小祕訣 Part1 爽口不膩的水煮肉類料理 10水煮肉更滑潤 12口水雞 13清煮羊肉 14東江鹽焗雞 15冷切豬肝 16白切雞 18棒棒雞 19怪味雞 20紅油腰片 21夫妻肺片 22白灼牛肉 24三絲雞柳 25紅糟鴨 26醉雞 27紅露醉肚 28雪花牛肉 30黃瓜雞柳 31蒟蒻雞絲 32酸薑豬腳 33蔥油淋雞 34燙羊肉片 36蒜泥白肉 37湯泡肉 38粉皮雞絲 39雞絲拉皮 40紅油肚絲 42鹽水豬腳 43醉元寶 44杏鮑牛肉片 Part2 滋味鮮甜的水煮海鮮料理 46美味的關鍵-煮熟前的食材處理 48蔥油蜇頭 49洋蔥拌魷魚 50燙煮小章魚 51玫瑰露酒蝦 52五味九孔 54醋漬章魚 55翡翠鮮魷 56洋芹海蜇頭 57果醋水煮魚 58粉絲拌魷魚 60銀絲魚片 61燙鮮蚵 62紅油花枝 63紅油透抽 64山藥鮭魚片 66五味鮮魷 67蔥油灼魷片 68翠玉蟹腿 70芥末魷魚 71切片章魚 72涼拌蛤蜊 73鹹蜆仔 74清燙鱸魚 76泰式拌花枝 77芥辣花枝 78芥末蛤蜊 78白灼蝦 79白灼蝦片 80燙魚雲 82玉蘭蝦球 83銀耳蝦仁 84塔醬鮭魚柳 85白灼鮮貝 Part3 簡單美味的水煮豆腐、蛋料理 86食材挑選與烹調技法 88清湯豆腐 89高粱酒蛋 90糖心蛋 91水煮荷包蛋 91溫泉蛋 92水煮蛋沙拉 94清水豆腐 95翠芹干絲 96蠔油豆乾 96飛水白豆乾 97什錦魚蛋 Part4 鮮脆可口的水煮蔬菜料理 98燙出美味青菜的祕訣 100腐乳蘆筍 101白玉翡翠 102拌地瓜葉 103燙菠菜 104柴魚韭菜 105香醬四季豆 106芥末洋芹 107香麻貢菜 108梅酒美人腿 110涼拌蕨菜 111冬菜拌蘆筍 111蘆筍沙拉 112糖醋藕片 113拌三絲 1114燙土豆絲 115辣拌黃豆芽 116蠔油芥藍 117素什錦 118 XO醬四季豆 120翠玉苦瓜 121三彩銀芽 122百合絲瓜青 123涼拌綠竹筍 124素拌金菇絲 125白灼鮑菇片 125芥末鮑菇片好用跟著醬做 17油蔥醬 23蠔油醬 29九層塔醬 35腐乳醬 41辣椒油 41麻辣紅油 45味噌醬 53五味醬 59麻辣樣 65蒜味芥末醬 75紅油醬 81咖哩醬 93美乃滋 119 XO醬運用鍋底川燙不同風味的食材 69麻辣燙鍋底 109沙茶香醬鍋底