好吃28：台灣水果大探險！


	大家都說，台灣是水果王國這個王國是什麼意思呢？這一期，請跟著我們一起大探險從凌晨2點的果菜批發市場開始…… 當城市裡，大部分的人都睡了，台北果菜批發市場人聲鼎沸，理貨員理貨，拍賣員裁價、買家看貨，然後便是凌晨四點的重頭戲－水果拍賣！台灣的拍賣制度許多亞洲國家都來學，到底我們的有什麼特別的？那些每天動輒賣一萬件芒果、九十噸芭樂的拍賣員，每天摸的聞的想的都是水果：原來蓮霧要看蓮霧臍、鳳梨要看鳳梨心……他們不藏私地用內行人的眼光分享，水果店老闆不會告訴你的選果秘訣。講到水果，當然不能忘記台南的果行老舖，傳承三代的泰成水果店，讓我們跟著郭泰成快手切水果，聽聽他「犀利目色，專治不甜」的買貨哲學。大家都說台灣的農業技術聞名世界，這期我們就要帶你認識，所有台灣木瓜問他就對了的農試所研究員，他是如何改變木瓜的瓜形、顏色與風味，以及木瓜的formosa type是什麼？想知道台灣水果前八強是誰嗎？每年台灣水果產值保守估計高達九百億台幣，到底台灣人愛吃哪些水果？水果除了鮮吃，還可以有什麼用途？日本料理研究家岡本愛將告訴我們鮮果使用的八種生活提案。隱身在雲林虎尾的「林記蔬果汁」，用歐洲Fruchtsuppe（水果羹）的概念調果汁，為不同身分族群的人開立處方籤，純天然無添加的美艷視覺，一喝便愛上！除了鮮食，當然還有加工，那是一場關於保存的技藝，我們要告訴你關於蜜餞、果醬、果乾、水果酒與醋的兩三事。還有醜水果的特別企劃！在這個外觀至上的社會，讓我們提出另種看待食物的觀點。最後還有檸檬蛋糕，這種上面淋了白巧克力，形狀狀似檸檬的甜點，風行台灣五十年，專欄作家Hally Chen為我們耙梳檸檬蛋糕的歷史，並一次展演八間檸檬蛋糕的特色與美好。台灣水果好玩的不得了！準備好了嗎？一起來探險！本期特色＊每天吃的水果價錢怎麼來的？從半夜凌晨2點開始，第一手的水果批發報導＊水果店老闆不會告訴你的事！拍賣員不藏私的選果秘訣＊鮮果還能怎麼用？日本料理研究家的八種鮮果提案＊用果汁來療癒！為不同族群打造的超機能果汁配方大公開＊跟著一起實作：蜜餞、果乾、自釀水果酒＊用不完的果醬怎麼辦？跟著妙家庭廚房「處理」變身＊水果小學堂：是檸檬還是萊姆？番茄要煮還是鮮吃？＊醜水果的進擊！火燒柑：面惡心善的醜水果經典


	目錄台灣水果大探險！ [ 封面故事 ] Part 1 新鮮水果大闖關＊我們每天吃的水果哪裡來？一切，都要從半夜的果菜市場說起…… ＊關於拍賣這檔事＊水果店老闆不會告訴你的事！拍賣員教你挑水果＊台灣水果前八強＊替木瓜塑形、改色　鬼斧神工的水果醫生＊厲害老舖　泰成水果行　犀利目色，專治不甜＊原來可以這樣用！水果的八種生活提案＊水果大學問，Q/A學堂開課了！ Part 2 水果保存＊一場關於加工的技藝　蜜餞、果醬、果乾、水果脆片、水果酒、水果醋＊貨真價實的台灣糖果　糖漬水果橘之鄉，堅持無添加好蜜餞＊冰箱也有吃不完的果醬嗎？讓我們來「處理」一下吧！＊家庭小酒館大人的釀酒學居家自釀芒果酒＊家庭小酒館夏日微醺三重奏！用水果調酒吧～ Part 3 有意思的店＊趣味水果好店大蒐羅＊林記蔬果汁天然補身！一杯彩色的營養學 Bonus 特別企劃醜水果的進擊！＊又不是導演，怎麼說我NG了呢？＊台灣醜蔬果好夥伴！＊醜水果的經典：面惡心善的火燒柑 [Eat Local] ＊野菜達人元氣家　打破框架探索食材最多元的可能＊食旅光廚房　吃真食物，展現更好的生活態度＊夏天的台灣菜　活魷魚、台南水餃＊新型態的健康輕料理花朵盛開罐沙拉！ [A Better Life] ＊找回心中的孩子！KOKOMA的糖霜魔法術＊主廚看世界　做做威尼斯人：市場、夕陽、食物、酒，還有迷路＊去日本的醬油藏走走小豆島的ヤマロク醤油藏 [ 專欄 ] ＊飲食趨勢　歐洲橄欖油歉收，橄欖油變成以湯匙計價？＊咖啡人的台日連線　咖啡館裡的美味與開店設計思維＊港口部落OSAW家族裡獨有的香氣－阿美族的鹹魚＊米食裡的祝福　親愛的仙島，今天吃哪支米？＊徐仲風味學　台灣水果的酸甜苦＊小吃大餐　風行臺灣五十年的平民甜點，關於檸檬蛋糕的兩三事