酒、醋與酵素：微生物的生命活動奇蹟


	酒、醋與酵素都是發酵產物，　　只要知道「眉角」就能自製；　　有趣的是酒能變醋，酒醋變酵素，卻不可逆。　　書中強調純釀醋好處，　　並公開名醫食醋養生方，非看不可！　　〈推介本書〉　　現在酵素當道，產品琳瑯滿目，有些業者甚至以「水解液會爆瓶才是活酵素」作為標榜。其實酵素為酒醋的終產物，凡是以含澱粉及糖分的原料，在酵母菌的糖解作用下，就會產生酒精；再經醋酸菌轉化為醋。酒醋共存、長時間熟成之後就變成酵素，此時微生物不再發酵，不會溢出；粉狀（膠囊裝）者也一樣，對身體都具有多種好處，無庸置疑。　　本書除介紹酵素與酒、醋自製法，及選購秘訣外，特別公開歷代名醫的「醋療」驗方，可供有興趣體驗（自製）者養生保健參考。


	目錄自序微生物「發酵」是一種生命表現……003 第一章酒為醋之父……013 古六法與釀酒七訣酒的種類釀造酒、蒸餾酒與再製酒之比較製酒原理與方法—簡介幾種常見釀造酒的生產原理酒麴扮演最關鍵的角色紅麴還具有保健價值釀酒過程與原理怎樣才算釀造完成：包裝與成品常見水果酒的製造方法第二章醋為百藥之長……051 酒醋幾乎同時出現於人類歷史人類「吃醋」的歷史非常悠久第一節研究證實金桔檸檬醋具抗發炎等效用……054 醋的特性金桔檸檬醋抗發炎試驗研究第二節國內外對「醋」的認識與應用……061 吃醋的歷史十分悠久—食用醋的起源與發展天然釀造醋有助養生保健《五十二病方》為最古老醋療書各國的食醋與醋療方式各不相同「吃醋」是最好的自然療法第三節醋的特性與種類……074 醋的種類釀造醋之製造醋的定義釀造醋如何釀造—從化學反應談起天然釀造醋製造方法發酵菌種之製備醋的代用品常吃醋確實有益健康食醋宜忌忌：哪些情況不宜吃醋其他注意事項如何辨別醋的好壞判斷好醋DIY三招選購與保存選購三法保存第四節怎樣吃醋最有效……107 壹、外感病症一、感冒：包括普通感冒和流行性感冒二、急慢性細菌性腹瀉三、咳嗽：急、慢性支氣管炎四、哮喘貳、腸胃病一、嘔吐二、反胃三、呃逆四、痞滿：消化不良等五、胃痛六、腹痛七、泄瀉八、便秘參、腎系病症一、石淋二、膏淋三、氣淋四、血淋五、癃閉：尿瀦留、無尿症六、陽痿七、遺精早洩八、精濁：慢性前列腺炎、精囊炎等肆、心系病一、心痛：心絞痛二、不寐：失眠三、癲癇四、癲狂：精神分裂症伍、肝膽病症一、黃疸：肝炎二、癖結、肝積（肝硬化）三、臌脹四、脇痛：肋間神經痛等五、眩暈：高血壓六、口喎（顏面神經麻痺）七、中風（腦卒中）八、疝氣：急慢性睪丸炎等陸、氣血津液病症一、水腫二、消渴（糖尿病）三、血證：嘔血、喀血、衂血、尿血等四、汗證：自汗、盜汗、黃汗等五、癭病：甲狀腺腫大等六、積聚柒、經絡肢體方面一、風寒濕痺（風濕性關節炎）二、厲節（類風濕性關節炎）三、頸項強痛（頸椎病）四、足底痛：跟骨骨刺、跖痛五、骨痺：腰、腿部骨質增生六、腰腳痛（坐骨神經痛）七、腰痛：風濕性腰痛、腰肌勞損等八、肩不舉（肩周炎）九、頭痛十、腳氣病十一、皮痺（硬皮病）捌、蟲病一、蛔蟲病：包括膽道蛔蟲症二、蟯蟲病三、寸白蟲（絛蟲病）四、黃胖病（鉤蟲病）五、狐惑：口、鼻、生殖器綜合症玖、岩（癌症）一、肺癌二、胃癌三、肝癌四、腸積腸覃（大腸癌）五、膀胱癌六、肛門癌七、失榮（淋巴肉瘤）八、繭唇（唇癌）九、鼻咽癌十、虛勞、虛耗（白血病）拾、中毒一、食物中毒二、乙醇中毒（酒類中毒）三、半夏、南星、砒霜中毒四、誤食鹼性物：燒鹼、碳酸鈉等五、輕度瓦斯中毒第三章酵素為酒醋的終產物……164 第一節發現酵素的化學性質……164 葡萄汁變葡萄酒的奧秘—懸賞黃金一公斤「非細胞酒精發酵」的結果酵素在生物體內外扮演重要角色心臟酵素為心肌梗塞的指標之一酵素比較怕熱不怕冷生物體有三種主要酵素環境中的酵素影響無所不在— 鳳梨、木瓜最先發現第二節神秘的酵素—酵素的發現與發展……173 酵素是一種蛋白質酵素的發現與發展酵素具有三大作用溫度與酸鹼值會影響酵素活性沒有酵素，就沒有生命利用生物科技強化酵素功能—BIO高速酵素循環特性第三節研究證明酵素水解液具有抗發炎效用……184 生物體內都有抗氧化防禦系統抗氧化及抗發炎實驗結果後記：再續「微生物的生命活動奇蹟」 —怎樣「吃醋」最養生即將出版……201 參考文獻……202