深藏不露的台灣百年美味鋪


	為什麼好吃的九重粿要用文火重複9層米漿、8層油蔥酥才會好吃？堅持用炭火熬煮傳香百年的米漿，好吃的秘訣竟然是花生？完全不加冬瓜醬的100%鳳梨酥，吃下去保證讓你心涼脾土開哪裡買？　　代代相傳，亙古流轉。百年來，台灣珍貴的老店家，堅守著祖先的教誨，用心，也用手作，將美味資產保留下來，傳統常民風味的糕餅店、茶莊、手工製麵廠、釀著黑豆的醬園、蒸氣裊裊的炊粿店，從北到南努力傳續百年不變滋味的店家，各自有值得探訪的故事。　　【好茶】、【冰品】、【鮮食】、【甜嘴】、【豆釀】，尋找老店家、老味道，跟著接棒店主的步伐，一步一腳印，發現百年老店的古早味與經營智慧，或是好茶甜飲、或是熱騰騰的鮮美麵食羹湯，也或許是一股讓人迷戀的豆腐香，循著好味，踏進被守護一世紀的店鋪裡，旅人們在行走間，看見茶香、米香、糕餅香流瀉的蹤跡，也發現依循古法製作老店傳人們的全心全意。　　除了被承繼下來的老手藝，還有順應時代潮流變革的新口味，發掘百年老店在固守傳統之外，可以繼續傳遞的新生命，以舌尖上的懷念美味，當成完美的旅遊收尾，留下讓人感動的口中韻味。本書特色　　【83家傳承百年的店家，特有的傳統好食味。】　　經選全台具特色、流傳超過百年頭的店家，名店、小攤位、釀製廠、茶行或市場裡的台灣小吃，全部搜集。　　【深入台灣正港美食的根源，體會讓人回味的店家文化。】　　可以大口吃、可以親身體驗，百年老店巡禮，旅人們透過在地拜訪，找到店家努力孕育的傳統庶民風味。　　【一家一特色，推薦必吃、必買的老店人氣商品。】　　不變的老滋味、美好的手作品，每一家老店都有不容錯過的必敗品。


	目錄 ◎鮮食‧飽足嘴香台灣家鄉原味．嘗一口解鄉愁。深具歷史感的經典老店，吸引人的不是一鳴驚人的菜色，而是講究食材及百年堅持的料理方式，用心製作的手工米粉、麵條，讓簡單的粿麵米食或小吃點心，成為一試難忘的佳餚。不變的小吃，是正港台灣味，是舌尖上的家鄉味。桃園游記百年油飯—招牌油飯新北市阿瑞官粿店—芋粿巧彰化阿振肉包（振味珍）—原味肉包台南萬川號—肉包南投源振發製麵廠—意麵彰化蔡澤記水晶餃—水晶餃彰化祖傳九重粿—油蔥九重粿台北林合發油飯粿店—油飯台南度小月擔仔麵—擔仔麵金門馬家麵線—金門麵線台北金長發牛肉麵—清燉牛肉麵彰化北斗肉圓生—炸肉圓台中泉和製麵工廠—手工長壽麵線新竹阿城號米粉—炒米粉台北永樂雞捲大王—雞捲新竹鄭家魚丸燕圓—魚丸雲林暗光百年老店—水晶餃台中林家早點—杏仁茶+蛋台南阿良碗粿—碗粿台南佳里興大腸粥—米粥台北小春園滷味—鴨舌彰化三番錦魯麵—錦魯麵金門壽記廣東粥—廣東粥基隆百年吳家鐤邊趖—鐤邊趖新竹東德成米粉廠—炊米粉宜蘭四海居小吃部—西魯肉台南阿川虱目魚丸—虱目魚丸台北兩喜號魷魚羹—魷魚羹苗栗松茂米粉廠—米粉彰化貓鼠麵—貓鼠麵金門三寶齋燒餅店—鹹燒餅 ◎冰品‧清涼爽勁吃一碗甜品，豐盛自然又沁心涼，冰中餡料傳達老店守候熬製的呵護；酸甜交融、濃醇嫩滑，不須花俏變化，一種單純爽口滋味，就奠定了百年長壽生命。美妙冰飲，跨越漫長歲月，細緻味道總教人驚奇不已！新竹謝家仙草—黑金仙草台南義豐冬瓜廠—冬瓜茶台南六甲媽祖廟剉冰—麵茶剉冰台北龍都冰果室—玉米花生冰台中四季春甜食店—四神冰 ◎甜嘴‧質樸扎實手揉老麵，甜蜜膏糖，遵循傳統老店精神的製法，一擀一捏間，轉眼已百年。蘊藏多層次的口感變化，沒有因時代變遷而走味，反而多了讓牽腸掛肚的新風味，含在口中，緩緩釋放的淡雅微甜，教人陶醉。看似平凡的酥餅蜜糖，沁入心懷的老歲月時光。宜蘭老增壽蜜餞鋪—陳年金棗澎湖盛興餅鋪—鹹餅台中林金生香餅行—麻薏糕餅新北市老順香糕餅店—鹹光餅新竹隆源餅行—芋仔餅台南舊來發餅鋪—黑糖香餅彰化玉珍齋本鋪—麻荖台南永泰興蜜餞行—溼芭樂乾彰化鄭玉珍餅鋪—鳳眼糕鹽水百年糕餅攤—扁煎高雄舊振南餅鋪—手工綠豆椪彰化永豐麥芽行—麥芽糖雲林正莊麻糬—花生麻糬嘉義金長利新港飴—新港飴桃園合珍香餅行—月光餅蘇澳鳳鳴羊羹—羊羹台中社口張犁記本鋪—台式中秋月餅李亭香餅店—平西餅高雄三和製餅鋪—圓鳳酥宜蘭台灣鄉親牛舌餅—牛舌餅新竹新復珍商行—竹塹餅苗栗福堂餅行—古早肉餅花蓮惠比須餅鋪—花蓮薯台中老雪花齋—雪花月餅嘉義新台灣餅鋪—大福燒菓子宜蘭游家麻糬米糕—麻糬米糕台南信裕軒—手作荖基隆連珍食品—芋泥台中德發餅行—鹹蛋糕彰化松本坊—彩頭酥台南連得堂餅鋪—手工煎餅新北市黃長興號傳承四代—白豆沙餅 ◎豆釀‧回味再三風味中寫歷史，百年歷史中釀風味，一把好豆、一瓢白米、一碗芝麻，注入甘泉活水，隨著時間洗鍊沉澱，在樸實無華的日常流轉中，淬鍊成豐富、多元、溫潤的台灣好味。一滴料理的靈魂，純粹原味，道盡細膩豐潤的鮮美。雲林元福蔴油廠—黑麻油新北市高記五印醋—烏醋台中大越老醋店—五香醋雲林丸莊醬油—原汁蔭油膏雲林大同醬油—醬油新竹錦興豆腐店—豆腐彰化三義泉和德醬油店—壺底蔭油彰化新和春醬油—壺底油嘉義源發號醬園—手工醬油膏 ◎好茶‧聞香雅趣閒逸靜雅的氛圍，來一皿金黃茶湯，暖潤熱茶，甘味點滴在心頭，嘴中留存的是百年好店蘊藏的心意；轉動茶碗，在搖曳的琥珀湯中，看見茶農們低頭採摘的辛勤。記憶中的好茶飲，是美好印記，更是永久傳承的滋味。台南振發號茶莊—文山包種茶台北王德傳茶莊—台灣烏龍茶台北峰圃茶行—文山包種茶台北林華泰茶行—凍頂烏龍茶台北有記茶行—文山包種茶南投長順名茶—凍頂烏龍茶