把討厭蔬菜變好吃！營養知識+挑食破解+親子食育讓孩子學著愛上吃蔬菜


	各位爸媽，你家孩子是否也討厭蔬菜或挑食不吃呢？　　兒童食育營養師與親子食育老師教你，讓孩子愛上蔬菜的訣竅！　　從營養烹調知識到餐桌日常食育，及早建立「飲食素養」　　　　有以下困擾的爸媽們，你（妳）一定需要這本書… 　　．孩子不愛蔬菜，家中餐桌天天上演他丟你撿？　　．對某種特定蔬菜不敢吃、討厭吃，就是不肯試一口？　　．怎麼帶家中幼兒吃蔬菜，營養需求的攝取順序是？　　．常固定煮某幾種蔬菜，孩子總喊說吃膩了，怎麼變花樣？　　．想要孩子贏在發育的起跑點上，但不知營養烹調的方法？　　　　每個人多少都有討厭的蔬菜，但絕大多數的討厭，來自於吃第一口的「壞印象」，因為被味覺經驗框住了，而失去再次嘗試它的機會！兒童食育營養師－李婉萍、Mini cook親子食育工作室合著，分享如何用多種蔬菜營養為孩子健康打好基礎、引導孩子嘗試蔬菜的小秘訣，更貼心解惑幼兒與兒童成長常見的飲食困擾與生理狀況，讓爸媽更有方法地帶孩子吃。　　　　＊討厭蔬菜的各種原因，帶孩子一起找找看！　　味道苦苦的或臭臭的、口感軟爛好噁心、聞起來味道不好、討厭它煮過後的口感、不喜歡它的顏色或長相、每次都這樣煮所以吃膩了、某種烹調方式可能不適合某種蔬菜、有次吃飯被爸媽硬逼吃下肚、沒有原因就是討厭蔬菜…。　　　　＊找到原因後，營養師&親子食育老師教爸媽帶孩子吃！　　爸媽必知，兒童食育營養師告訴你這樣吃最健康～　　書中整理了55種蔬菜營養特點、營養升級吃法、攝取食物的先後順序、小孩的食用注意事項…等，更告訴爸媽們如何從幼兒期開始為孩子安排六大類飲食、蔬菜營養素排行榜。此外，也從孩子與家長的心理層面分析，了解何謂真正的「挑食」以及形成的原因，並提供減少挑食的五感飲食對策。　　　　讓孩子對蔬菜不抗拒、來自食育課的教養心法～　　Mini cook將分享食育課堂上的親子教養心法，從另個角度、不同方式帶爸媽與孩子一起親近蔬菜、認識蔬菜，一起來看看從餐桌延伸至土地與文化的有趣食育吧。　　　　由親子料理老師設計、讓孩子食慾大開的食譜～　　由宋雅雯老師設計，即使是料理新手媽咪也能完成的親切食譜，而且好吃易做、還能和大孩子一起享受廚事樂趣，原來蔬菜料理能如此美味有變化。


	目錄 PART 1爸媽們必看的營養安排與挑食破解幼兒期開始，帶孩子循序吃的健康調配／如何為孩子安排六大類食物挑食破解，決定孩子飲食習慣的重要關鍵／挑食與「食物恐新症」不一樣／有些孩子的挑食，其實與爸媽有關／減少挑食的飲食對策／也給孩子時間，才能改善挑食營養師怎麼辦？幼兒飲食困擾Q&A Q孩子食量小，真怕長不高、營養不足怎麼辦？ Q我家孩子每餐吃的量滿多，怕他以後過胖耶… Q孩子常感冒、便秘，從飲食如何改善呢？ [ Column ] Mini coook老師教你帶孩子親近蔬菜 PART 2 跟著四季煮！把討厭蔬菜變好吃 2-1春季蔬菜菠菜－豐富葉酸能抑制壞基因 [ Recipe ] 松子雞肉菠菜炒麵消除澀味做成菠菜麵　西洋菜－鈣多多促進生長發育 [ Recipe ] 翡翠松子義大利麵消除苦味做成清爽青醬芹菜－類黃酮能降低發炎反應 [ Recipe ] 西芹脆蘋三明治軟化纖維做三明治夾餡甜椒－茶多酚有益腸道益菌 [ Recipe ] 梅香腰果彩椒減少椒味做成開胃菜韭菜－預防腸癌還能降血脂 [ Recipe ] 翠綠點點馬鈴薯泥改善口感做成開胃菜四季豆－雙重好纖維有利排便 [ Recipe ] 香脆四季豆　減少豆味做成零嘴竹筍－熱量低纖維高又有飽足感 [ Recipe ] 香菇竹筍粥　改善口感做成粥品南瓜－鉻能穩定人體血糖 [ Recipe ] 慢烤南瓜紅藜改善口感做烤箱料理 2-2夏季蔬菜蘆筍－葉酸豐富促進生長發育 [ Recipe ] 紅薏仁蘆筍燉飯改善口感做成燉飯空心菜－鈣鎂離子幫助身體代謝 [ Recipe ] 空心菜炒肉末改善口感更好食用秋葵－多醣體利於降血糖保護胃 [ Recipe ] 小星星蔬菜果凍減少黏液口感做果凍莧菜－草酸有助於鈣鐵吸收佳 [ Recipe ] 莧菜豆腐羹湯減低澀味做成羹湯小黃瓜－含有降血糖血脂的營養素 [ Recipe ] 西班牙番茄黃瓜冷湯減少瓜味做成夏日冷湯筊白筍－鉀離子有益於調節血壓 [ Recipe ] 金沙筊白筍減少纖維感做下飯菜茄子－豐富花青素可保護心血管 [ Recipe ] 香甜味噌烤茄改善軟爛口感做焗烤冬瓜－有助代謝消耗多餘脂肪 [ Recipe ] 鮭魚冬瓜盅改善口感做下飯菜苦瓜－苦瓜萜能幫助控制血糖 [ Recipe ] 蜂蜜梅漬苦瓜減少苦味做成開胃菜絲瓜－其營養素能抗發炎抗氧化 [ Recipe ] 絲瓜枸杞麵線減少瓜味做成鮮湯 2-3秋季蔬菜蓮藕－其醣分能增加腸道好菌 [ Recipe ] 蜜汁蓮藕變化嚼感做成甜品牛蒡－胺基酸能提振精氣神 [ Recipe ] 牛蒡海鮮煎餅減少纖維感做成煎餅山藥－多醣體有益胃部消化 [ Recipe ] 山藥濃濃豆漿減少黏液口感做飲品芋頭－有如綜合維生素的好營養 [ Recipe ] 椰汁芋頭西米露減少纖維感做甜品菱角－鉀能輔助肌肉收縮效果 [ Recipe ] 菱角蘋果沙拉變化口感做成沙拉 2-4冬季蔬菜大白菜－高鈣高Ｃ又預防癌症 [ Recipe ] 焗烤奶油白菜減少菜味做成焗烤小白菜－含有能抗發炎的芹菜素 [ Recipe ] 小白菜蛋餅改變嚼感做成蛋餅大芥菜－鈣多多有益成長發育 [ Recipe ] 大芥菜豆腐湯減少苦澀做成羹湯茼蒿－其營養能護眼&預防乾眼症 [ Recipe ] 茼蒿丼飯減少苦味做成丼飯結球萵苣－礦物質配合鐵質有益造血 [ Recipe ] 結球萵苣水果沙拉減少澀味做成沙拉高麗菜－維生素U能保養胃部 [ Recipe ] 高麗菜絲蛋餅改變嚼感做成蛋餅甜豆－甜豆蛋白能降低發炎反應 [ Recipe ] 甜豆蘑菇炒飯改變外觀口感做炒飯皇帝豆－高纖高鐵的優質好蛋白 [ Recipe ] 皇帝豆奶油濃湯減少豆味做成濃湯豌豆－高C高葉酸且抗菌消炎 [ Recipe ] 豌豆洋蔥法式鹹派改變外觀口感做成派綠花椰菜－高C高鈣抗氧化降血壓 [ Recipe ] 焗烤綠花椰菜減少菜味做成焗烤甜菜根－護心又抗氧化抗發炎 [ Recipe ] 甜菜根蘋果汁減低土味做成果汁豌豆苗－高纖解便秘且鐵質多多 [ Recipe ] 翠綠米餅讓纖維變細做成米餅白蘿蔔－好食用且消脹助消化 [ Recipe ] 原味蘿蔔糕減少生味做成糕點紅蘿蔔－β-紅蘿蔔素抗氧化又護眼 [ Recipe ] 紅蘿蔔餡餅減少土味做成餡餅馬鈴薯－其維生素C耐高溫也耐煮 [ Recipe ] 100%馬鈴薯條改變外觀做成零嘴荸薺－礦物質豐富能調節體內酸鹼 [ Recipe ] 牛奶荸薺糕改變口感做成點心洋蔥－揮發性化合物能促進食慾 [ Recipe ] 酥脆香烤洋蔥圈減低辣味做成零嘴大番茄－整顆吃能攝取雙重纖維 [ Recipe ] 義式風味烤番茄改變口感與酸味做成點心 2-5全年蔬&調味用蔬菜地瓜葉－膳食纖維與維生素A多多 [ Recipe ] 瓜瓜親子餅改變口感做成蛋餅豆芽－補足維生素C又消除疲勞 [ Recipe ] 銀芽麵線煎減少生味做成煎餅芥藍菜－維生素A、C與鈣質都多 [ Recipe ] 香烤芥藍脆片減低苦味做成零嘴青江菜－維生素A能預防乾眼症 [ Recipe ] 簡易上海菜飯改變口感做成菜飯 A菜－多酚物質能幫助抗發炎 [ Recipe ] 甜豆皮滷A菜減少苦味做成下飯菜毛豆－12種異黃酮能提昇免疫力 [ Recipe ] 超簡易涼拌毛豆改變口味做成零嘴杏鮑菇－麥角硫因成分能抗氧化 [ Recipe ] 杏鮑菇豬肉捲減少菇味做成下飯菜舞菇－β-葡聚醣可降血糖血壓 [ Recipe ] 繽紛飛舞鹹蛋糕減少菇味做成糕點香菇－水溶性膳食纖維多多 [ Recipe ] 焗烤大肚香菇減少菇味做成焗烤秀珍菇－三萜類化合物能對抗壞細胞 [ Recipe ] 薑絲蠔菇減少菇味做成開胃菜蘑菇－低熱量高蛋白媲美牛排 [ Recipe ] 香滑蘑菇佐麵包片減少菇味做成麵包醬青蔥－有機硫化物可降低自由基 [ Recipe ] 蔥明酥香蛋餅減低蔥味做成蛋餅蒜苗－含硫化合物能增強免疫力 [ Recipe ] 蒜苗牛肉捲餅改變味道做成捲餅薑－薑醇抗發炎和心血管疾病 [ Recipe ] 生薑蜜餞 *降低辣味做成零嘴

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