跟義大利媽媽學做菜：從家庭故事與料理，深入了解義大利人文與飲食特色


	耗時5年，深入探訪義大利八大美食區，專文介紹24款特色食材×8位義大利媽媽拿手的56道料理！美食、美味、美景與迷人的故事與生活，這本書全部一網打盡！不只有古老的文化與美麗的風景，而是讓您見識到不一樣的義大利。請跟著作者Ellen一起去體驗一般觀光客無法看到的那一面，深度了解義大利美食文化與生活、當地特色食材及所有令人感動的溫暖料理。　　當有人問：「這道菜是誰做的？是誰教你這道料理？你最想念誰做的料理？」大部分人的答案應該都是：「媽媽、我媽媽。」為什麼選擇跟義大利媽媽學做菜？因為義大利跟台灣很相似，「媽媽」是大多數家庭的精神領導，義大利男人天不怕、地不怕，就怕自己的媽媽。　　擁有美麗的自然風光與許多文化遺產，而被稱為美麗國度的義大利，它的地圖外觀長得像一隻傾斜的馬靴，長長的馬靴就分成二十個區了，每個區所住的人民有不同的個性與飲食習慣，更因為得天獨厚的地形，而產出許多的特色食材。　　本書選了其中八區，包含黑手黨故鄉西西里島（Sicilia）、陽光迷人的橄欖油之鄉普利亞（Puglia）、充滿藝術建築與熱情個性的「坎帕尼亞（Campania）、如詩如畫浪漫氛圍的拉吉歐（Lazio）、歐洲最美麗的後花園托斯卡尼（Toscana）、義大利最繁榮的美食天堂艾米利亞羅馬涅（Emilia Romagna）、瀰漫優美幸福樂章維內托（Veneto）、追求流行與時尚尖端倫巴底（Lombardia）。盛產杜蘭小麥、佩克里諾羊奶起司、莫札瑞拉起司、帕馬森起司、帕瑪火腿、山羊肉、巴薩米可醋、橄欖油、葡萄酒、朝鮮薊、新鮮無花果、豆子……，說不完的天然資源。　　就讓Ellen將五年中，多次到訪義大利，跟著八個區不同個性的媽媽學做菜的心得，並利用當地特色食材料理出充滿感動滋味的媽媽味道。這不只是一本食譜書、旅遊書，而是能體驗一般觀光客無法看到的義大利，並深度了解義大利當地的特色食材、感動料理、家庭觀念與生活態度！本書特色　　◎特色1：以淺顯易懂又有趣的敘述方式，來深入了解一般人無法接觸的義大利，包含八個區的人民個性、特色景點、風俗、飲食習慣介紹，並且每個區介紹三種經典特色食材。　　◎特色2：地名及料理名稱有中文敘述外，並以義大利文輔佐呈現，並搭配1400張精彩圖片，翻閱起來猶如親臨當地情境。　　◎特色3：採訪八個區媽媽，並各準備七道具有意義或當地盛產食材料理，共56道精選家庭料理。　　◎特色4：到當地工廠或農場，探索各種起司、葡萄酒等製造過程，尚能學習正統義大利燉飯烹調法、專業認證標誌等知識。　　◎特色5：烹調義大利料理常備器具之挑選與用途介紹，並且有食材與相關料理索引，讓你快速尋找想要做的料理，可以不用煩惱食材浪費的問題。名人推薦　　Chiara Petro’ 裴明琦（義大利在臺協會主任）　　徐仲（飲食文化研究者）　　王瑞瑤中廣「超級美食家」節目主持人　　王嘉平（義菜名廚）


	目錄 Part1義大利鞋尖前的寶石－－西西里島（Sicilia）提到西西里島，自然而然想到電影《教父》，這個黑手黨的故鄉，一個讓北義人又愛又恨的地方。自成一格、強烈的家庭觀念、我行我素秉持傳統、無俚頭的熱情表現等，在在都顯示出西西里島人與眾不同，卻又討人喜歡的風格。 ◎Ellen導遊趴趴走 ◎Ellen細說特色食材杜蘭小麥佩克里諾羊奶起司黑達沃拉葡萄 ◎遇見西西里島的媽媽Mamma Adele ◎跟義大利媽媽學做菜地瓜葉義大利湯麵西西里島風味橘子羊起司鮮蔬沙拉紫洋蔥薄荷炒蛋西西里島生旗魚西西里島燉菜西西里島捲餅 Part2陽光迷人的橄欖油之鄉－－普利亞（Puglia）普利亞位於馬靴型的義大利地圖最東南的鞋跟處，也是最狹長的區域，這個少雨的地方，盛產杜蘭小麥、葡萄、橄欖與朝鮮薊。當地媽媽經常使用杜蘭小麥製成各種手工義大利麵與麵包來餵飽全家人，最廣為人知的就是俗稱「貓耳朵」的Orecchiette。 ◎Ellen導遊趴趴走 ◎Ellen細說特色食材布拉塔起司杜蘭小麥粉普利亞橄欖油 ◎遇見普利亞的媽媽Mamma Luisa ◎跟義大利媽媽學做菜普利亞烤馬鈴薯烤羊小排附馬鈴薯羊奶起司餃義式烤麵包配布拉塔起司帕瑪森起司烤茄子花椰菜醬手工貓耳朵麵茄汁手工螺旋麵 Part3布滿藝術建築美與熱情－－坎帕尼亞（Campania）坎帕尼亞是典型的南義生活區，常常能看到一家人樂融融地生活在一起，只要有任何活動，幾乎全家人出動。它的首都在拿坡里，當地人非常熱情、善良、樂於助人，與你認識三分鐘，很快就有一輩子的熟悉與熱情，這就是他們最典型的待客之道。 ◎Ellen 導遊趴趴走 ◎Ellen細說特色食材拿坡里番茄莫札瑞拉起司淡菜 ◎遇見坎帕尼亞的媽媽Mamma Andreana ◎跟義大利媽媽學做菜拿坡里燉豬肉卷油炸茄子丁油炸莫札瑞拉起司鹽醃鱈魚佐水煮辣味蕪菁葉番茄肉丸子筆管麵油炸瑪格麗特披薩蒜辣海鮮湯 Part4電影羅馬假期的浪漫氛圍－－拉吉歐（Lazio）拉吉歐是義大利第二大區，除了有許多古蹟外，最為大家熟知的地方就是羅馬，它是經典浪漫愛情電影《羅馬假期》拍攝地點；另一個值得認識的地方是卡斯佩里亞，人口只有一千多人，有點像歐洲版的九份，每一個角落都如詩如畫啊！ ◎Ellen導遊趴趴走 ◎Ellen細說特色食材朝鮮薊山羊肉新鮮無花果 ◎遇見拉吉歐的媽媽Mamma Mariangela ◎跟義大利媽媽學做菜 Nannina奶奶的朝鮮薊炭烤羊小排無花果義式烤麵包憤怒的羅馬拉麵橄欖油炒野菊苣鷹嘴豆義大利麵湯羅馬蛋花湯 Part5歐洲最美麗的後花園－－托斯卡尼（Toscana）看過電影《托斯卡尼艷陽下》嗎？托斯卡被國家地理雜誌評選為「全球50個人生必遊之地」，更被譽為文明與自然的完美結合。當地排水性良好的山坡地，能種植出豐富的蔬果，白天及傍晚的陽光都會灑落在山坡上，一整天產生不同顏色的變化，非常美麗！ ◎Ellen 導遊趴趴走 ◎Ellen細說特色食材橄欖油奇亞那白牛豆子 ◎遇見托斯卡尼的媽媽Mamma Donatella ◎跟義大利媽媽學做菜炸牛肉燴香草番茄醬開心果豬里肌佐紅酒醬汁鮮魚起司義大利麵鷹嘴豆蔬菜濃湯杏仁餅托斯卡尼風味普切塔托斯卡尼佛卡夏 Part6義大利最繁榮的美食天堂－－艾米利亞羅馬涅（Emilia Romagna）艾米利亞羅馬涅人在工作態度上快速又有效率；在飲食方面有非常大的挑剔，加上物產豐隆，自然讓這個地方擁有多元的美食。因為北義人受德國文化影響很深，就此打破了一般人對義大利人慢活悠閒工作的印象，所以這個區域的居民非常會賺錢，有錢人也特別多！ ◎Ellen導遊趴趴走 ◎Ellen細說特色食材帕瑪森起司帕瑪火腿巴薩米可醋 ◎遇見艾米利亞羅馬涅的媽媽Mamma Luisa ◎跟義大利媽媽學做菜波隆那肉醬手工義大利麵葡萄汁燉雞陳年葡萄醋牛肉片沙拉起司手工義大利麵佐清湯肚臍麵餃佐清湯炸麵包附帕瑪火腿櫻桃派 Part7瀰漫優美幸福樂章－－維內托（Veneto）維內托擁有浪漫景色的水都威尼斯，羅密歐與茱麗葉的浪漫故事，也是葡萄的盛產區，種種微醺浪漫……，到處都有「羅曼蒂克」的氛圍，也是觀光客滿滿的地方。來到這裡，有可能你會喜歡它的浪漫；有可能你會憎恨它的吵雜！ ◎Ellen導遊趴趴走 ◎Ellen細說特色食材鹽醃鱈魚玉米糊阿羅馬尼葡萄酒 ◎遇見維內托的媽媽Mamma Laura ◎跟義大利媽媽學做菜紅酒燉飯維內托水煮牛肉鹽醃鱈魚佐玉米糊維若納起司餃佐清湯鑲烤番茄盅爐烤餅乾 Part8追求流行與時尚尖端－－倫巴底（Lombardia）大家最熟悉的阿爾卑斯山、米蘭就在這個區域，倫巴底南部為平原，盛產稻米，靠山區的北邊則畜牧業發達，養很多牛、馬。其最大城市為首都米蘭，它也是義大利時尚、設計與金融中心，走在街上，就像在看時尚服裝秀一樣，每個人的穿著品味都超級高尚！ ◎Ellen導遊趴趴走 ◎Ellen細說特色食材稻米生火腿蘆筍 ◎遇見倫巴底的媽媽Mamma Silvia ◎跟義大利媽媽學做菜米蘭香料肉丸番紅花燉飯米蘭式煎豬排米蘭風蘆筍蛋沙拉綜合蔬菜湯牛肉火腿芝麻菜沙拉潘妮多尼