香港特色粥粉麵飯（中英對照）

　　乾炒牛河、星州炒米、荷葉飯、皮蛋瘦肉粥……一道一道耳熟能詳，出外用餐時點完又點的主食，是香港人代代相傳的集體回憶。

　　本書精選了45款歷久不衰的粥品、粉麵和飯，重新編制食譜，減油少鹽，部份更換上糙米紅米蕎麥麵等健康食材，讓讀者把港式美食帶回家，吃得既有營養又安心。

　　書後附錄還加上銀針粉、三色麵條、脆香干貝斯等自製食材的做法，務求讀者享受入廚樂的同時，也能嘗到食材的清新與健康。

前言
自序

一、營養均衡‧麵
乾燒伊麵
肉絲炒麵
上海粗炒
鴻圖窩麵
羅漢齋辦麵
雞絲冷麵
酸辣拉麵
京葱蕎麥麵
肉醬意粉
白酒鮮蜆燴天使麵

二、搭配多姿‧粉
豉椒排骨河
乾炒牛河
滑蛋蝦仁炒河
鮮蝦銀針粉
雞絲炒瀨粉
星州炒米
廈門炒米
雪菜肉絲炆米
冬菇火鴨絲煎米粉
魚香茄子炆米

三、豐厚知足‧飯
粟米肉粒燴糙米飯
揚州炒飯
西炒飯
生炒雞絲紅米飯
鹹魚雞粒炒飯
鴛鴦炒飯大肚婆炒飯
福建炒飯
荷葉飯
冬瓜肉粒鮮菌泡飯
土魷冬菇肉餅煲仔飯
油香臘味香芋蒸飯
陳皮馬蹄窩蛋牛肉煲仔飯
焗豬扒飯
臘味糯米飯

四、暖胃窩心‧粥
皮蛋瘦肉粥
北菇滑雞粥
菜乾鹹肉粥
魚腩粥
生菜魚球粥
柴魚花生豬骨粥
蠔豉豆腐粥
栗子南瓜粥
番茄粟米粥
淮山茨實杞子粥
海鮮粥
 
附錄一
Becky姐姐祕技篇

1. 善用工具
A 瓦鍋及幻彩康寧煲
B 炒鑊的準備

2. 提味祕方
A 善用食材
B 顧及素食者的需要
C 鑊氣
D 調味
 
附錄二
加FUN‧加分的粥粉麵飯
煲粥技巧
自製三色蔬菜麵
自製麵條（製麵機）
自製銀針粉
黃金炒飯
菜飯
焯菜有方
脆香乾貝絲
 
附錄三
均衡有營的粥粉麵飯餐
 
後記

作者簡介



陳粉玉 Becky Chan

　　資深烹飪導師，具三十多年家政教學經驗，在學校教學期間，歷任家政科科主任，兼任香港教育署(前教育局)轄下之成人教育中心中西式烹飪課程導師。曾任教於香港電燈有限公司之家政中心，及歷任香港教育學院特約講師，經常為各類型烹飪比賽擔任評判。

　　自小受家庭薰陶，對廚藝具濃厚興趣，除教學外，致力鑽研各式美食及出版烹飪書籍。曾為【溫暖人間】雙周刊定期撰寫素菜食譜專欄。除了烹飪教學，對聲樂藝術亦具濃厚興趣，拜師學藝多年，曾舉辦數次各人獨唱會。致力將飲食及音樂藝術融入生活，提倡以簡單儉樸的生活提升個人精神及身心靈健康質素。

　　其首本專著【香港特色小吃】為香港及海外暢銷中文烹飪書籍之一，其他著作包括【念念不忘潮州菜】、【學前幼兒健腦食譜】、【給寶寶最好的第一口食譜2】等。