法國廚神的家常風甜品：簡單、天然！87道法國家庭天天上桌的甜點菜單


	超過20顆米其林星星的盛譽、有九星名廚美譽的法國廚神親授星級甜點食譜，水果不是只能製作塔、派和蛋糕，讓廚神分享你沒見過的法式自然風味甜點！　　繼重量級食譜《法國廚神的自然風家庭料理》之後，法國廚神阿朗．杜卡斯（Alain Ducasse），又一甜點名作中文版上市。　　這位九星名廚心中的美味甜點是由「85％的食材＋15％的技巧＋5％創作天份」組合而成。　　期望大家享受這些自然風味點心時，身體、味覺與靈魂都能同時獲得滿足。　　在飲食過度仰賴加工品、添加物烹調、講究華麗裝飾的今天，不管是烹調料理、烘焙甜點，早就失去了品嘗食物天然原味的機會。在料理界舉足輕重的世界名廚阿朗．杜卡斯，儘管烹調過不少珍饈美味，但內心始終追求食材的原味，崇尚簡單的調理；他認為：好吃、簡單和健康是可以兼顧的，所以在本書中分享了87道他個人，甚至是所有法國家庭天天上桌的甜點，期望當大家享受這些自然風味的點心時，身體、味覺與靈魂都能同時獲得滿足。　　阿朗．杜卡斯再次與國際營養專家寶莉・內拉（Paule Neyrat）合作，搭配她的專業建議，著重「低糖概念」，以表現時令的季節水果、堅果與穀類為主，點綴性的添加些許蜂蜜、黑砂糖、天然糖或龍舌蘭糖漿，設計出一年四季都能享用的家庭點心，當然，做法絕對連烹飪新手都綽綽有餘。他迫不及待想分享給所有讀者如何利用天然的糖，像是蜂蜜、花蜜等取代養分較少的糖類和代糖製作甜點。就如同阿朗．杜卡斯自己說的：「我完全無法否認自己對美食和一切甜食的喜好！我熱愛享用健康又美味的『自然風味』甜點，我希望品嘗新鮮水果的美好，同時還能兼顧滿足口慾和健康，這樣美食才不會成為身體的負擔。」本書每道點心除了詳細的做法、食材，阿朗．杜卡斯更透過淺顯的文字傳授大師級製作經驗，讓讀者易瞭解、好操作。此外，在營養專家寶莉・內拉的嚴格把關下，每道點心大人、小孩都能隨心所欲享用，品嘗除了精緻法國點心外，更貼近法式生活的家常甜點。　　本書內容包含兩大類，書末附以食材種類製作的詳細索引，希望讀者藉此不費力就能找到自己的想吃、想做的甜點：　　1.春、夏的甜點：杏仁酒風味焗烤杏桃（Gratin d'abricots à l'amaretto）、草莓夏洛特（harlotte aux fraises）、巧克力覆盆子塔（Tarte choco framboises）、草莓馬鞭草冰砂（Granité de fraise à la verveine）、即食紅醋栗果醬（Marmelade de groseilles minute）、香料與羅勒風味哈密瓜（Melon, épices, basilic）、黑醋栗甜糕（Gourmandises au cassis）、藍莓香檳沙巴雍醬布里歐（Brioche fourrée de myrtilles sabayon au champagne）等。　　2.秋、冬的甜點：反烤鳳梨塔（Tarte tatin d’ananas）、栗子葡萄乾果醬（Marmelade de châtaignes et de raisins secs）、百香果和芒果椰子布丁（Crème au lait de coco, fruits de la Passion et mangue）、葡萄柚雪酪（Sorbet au pamplemousse）、巧克力葡萄乾餅乾（Cookies au cacao et aux raisins）、西洋梨岩漿巧克力蛋糕（Moelleux fondants, poire, chocolat）等。本書特色　　◆精選87道塔派、可麗餅、餅乾、蛋糕、巧克力、果醬、雪酪、冰淇淋和水果風味點心，天然樸實的口味，全部都是每個法國家庭必會、最愛吃的點心。　　◆秉持「新鮮等於美味！」的理念，書中甜點皆以水果、堅果、穀物、天然糖製作，美味、營養兼具，讓你身體、味覺同時獲得滿足。　　◆不用擔心一道甜點就得準備多種食材，名廚教你利用少樣材料就能完成。　　◆每一道點心都加入國際營養專家寶莉・內拉（Paule Neyrat）的專業營養建議，讓喜愛甜食的人也能放心吃，健康無負擔。　　◆本書中收錄的點心都是步驟少、易瞭解、做法簡易，就算是甜點菜鳥、餐飲科一年級學生也不用怕，失敗率極低。　　◆為了讓讀者更認識異國食材，以及減少製作時的小錯誤，朱雀文化資深食譜作者特別增加了法文版沒有的「memo」單元，給予建議與說明。　　◆食材部分皆清楚標示成品數量，無論是家常享用或是宴客，自己換算食材份量，省時方便。　　◆書末附索引單元，以食材詳加分類並加入食材的法文，讓讀者不費力找到想吃、想做的甜點之外，順便學法文單字。　　◆書中搭配了滿滿的可愛法式插圖，讓你一邊看食譜流口水，看插圖療癒、放鬆心情。　　◆高雅＆趣味兼具的插圖封面設計，硬皮加鋪棉精裝，搭配高質感堅固書盒，讓書本易於陳列和保存，自用實惠、送禮體面。


	目錄 ●春╱夏的甜點● 杏仁酒風味焗烤杏桃Gratin d'abricots à l'amaretto 杏桃雪酪Sorbet à l'abricot 煎櫻桃佐紅醋栗雪酪Poêlée de cerises et sorbet groseille 葡萄汁漬球莖茴香佐黑醋栗冰砂Fenouil confit au jus de raisin et granité cassis 黑醋栗甜糕Gourmandises au cassis 香料紅酒風味黑醋栗冰砂 Granité de cassis au vin rouge épicé 燉煮無花果Cocotte de figues 無花果小餅乾Sablés aux figues 草莓夏洛特Charlotte aux fraises 草莓、覆盆子佐香草風味乳酪冰淇淋Fraises, framboises, fromage blanc glacé, vanille 草莓、新鮮杏仁與羅勒Fraises, amandes fraîches, basilic 草莓馬鞭草冰砂Granité de fraise à la verveine 草莓冷湯佐生薑香料酒Soupe fraîche de fraise, vin épicé de gingembre 覆盆子漂浮之島佐龍舌蘭糖漿îles flottantes aux framboises, sirop de cactus 覆盆子義大利麵Spaghetti aux framboise 巧克力覆盆子塔Tarte choco framboises 串烤夏季水果Brochettes de fruits d’été 薰衣草花蜜夏日水果沙拉Salade de fruits d’été au miel de lavande 紅醋栗花蜜雪酪Sorbet de groseille au miel toutes fleurs 草莓（或覆盆子）薰衣草花蜜雪酪Sorbet de fraise ou de framboise au miel de lavande 煎甘草風味紅莓果Poêlée de fruits rouges à la réglisse 綜合莓果可麗餅捲Cornets de crêpe aux fruits rouges 巧克力舒芙蕾佐紅莓果Soufflé au chocolat très léger, fruits rouges 生薑巧克力慕斯Mousse au chocolat au gingembre 即食紅醋栗果醬Marmelade de groseilles minute 香料與羅勒風味哈密瓜Melon, épices, basilic 冰鎮哈密瓜佐貴腐甜白酒冰砂Melon glacé, granité sauternes 黃香李塔Tarte aux mirabelles 瓊瑤漿葡萄酒油風黃香李Mirabelles confites au gewurztraminer 榛果黑莓蛋糕Cake à la noisette et aux mȗres 藍莓香檳沙巴雍醬布里歐Brioche fourrée de myrtilles sabayon au champagne 油桃杏仁奶油餡三明治Sandwich de nectarines à la crème d’amande 杏仁醬佐黃桃、杏桃薄片Carpaccio pêche, abricot, amande 粉紅酒煮桃子、黑醋栗佐馬鞭草Pêches, cassis, vin rosé, verveine 焗烤香料風味桃子Pêches épicées au four 桃子米糖漿雪酪Sorbet de pêche au sirop de riz 油桃龍舌蘭糖漿雪酪Sorbet de nectarine au sirop d’agave 香煎迷迭香草莓與水蜜桃Poêlée de pêches et de fraises au romarin 葡萄與覆盆子佐葡萄沙巴雍醬Raisins, framboises, sabayon de muscat 威士忌風味大黃克拉芙堤Clafoutis de rhubarbe au whisky 大黃草莓麵包Tartines de rhubarbe et de fraises 糖蜜蕃茄羊奶酪甜點杯Coupe de tomates confites et faisselle de brebis ●秋╱冬的甜點● 白醬焗烤柑橘和綜合水果Gratin d’agurmes et d’autres fruits 龍舌蘭糖漿糖漬柑橘Confit d’agrumes au sirop d’agave 杏仁馬芬Muffins aux amandes 香料烤鳳梨佐椰奶冰砂Ananas épicé rȏti, granité coco 反烤鳳梨塔Tarte tatin d’ananas 烤香蕉與洋梨脆片佐巧克力醬Bananes rȏties, chips de poire, sauce chocolat 酥脆香蕉燕麥Bananes et granola croustillant 椰子香蕉風味愛斯基摩冰棒Esquimaux coco-banane 栗子葡萄乾果醬Marmelade de châtaignes et de raisins secs 栗子葡萄乾果醬可麗餅Crêpes de châtaigne à la châtaigne 檸檬蛋糕Cake au citron 焗烤溫桲Gratin de coings 冬季水果沙拉佐薄荷鮮奶油Salade de fruits d’hiver, crème menthe 串烤冬季水果Brochettes de fruits d’hiver 煎冬季水果佐百香果醬汁Poêlée de fruits d’hiver au jus de passion 脆片與水果條佐巧克力醬Fingers de fruits crousti-moelleux, sauce chocolat 酥脆果乾玉米糕佐巧克力醬Polenta croustillante aux fruits secs, sauce chocolat 乳酪奶酪與水果佐奇異果果泥醬Petits-suisses, fruits, coulis de kiwi 鐵板烤芒果與鳳梨Mangue, ananas à la plancha 荔枝米布丁佐芒果果泥醬Riz au lait, litchis, coulis de mangue 百香果和芒果椰子布丁Crème au lait de coco, fruits de la passion et mangue 香料糖漬柳橙佐杏仁Oranges confites, épices, amandes 檸檬馬鞭草風味甜橙沙拉Salade d’oranges, verveine citronnelle 柳橙雪酪Sorbet à l’orange 葡萄柚雪酪Sorbet au pamplemousse 迷你咖啡布丁佐柳橙果醬Petits pots de crème café à l’orange 椰香米布丁佐糖漬柳橙片Gâteau de riz au lait de coco et à l’orange 西洋梨堅果果醬Marmelade de poire, fruits secs 燉西洋梨佐番紅花優格醬Poires, sauce yaourt safran 紙包烤西洋梨佐鮮奶油與巧克力醬Papillotes de poires à la crème fraîche et au chocolat 西洋梨岩漿巧克力蛋糕Moelleux fondants, poire, chocolat 烤蘋果鑲香料無花果Pommes farcies, figues épicées 開心果與蜂蜜風味烤蘋果Pommes en cocotte, pistaches,miel 煎蘋果葡萄乾佐法式吐司Pain perdu aux pommes et aux raisins 蘋果與酒漬葡萄乾餃Bricks de pommes aux raisins secs 粗麥南瓜布丁Pudding de semoule au potiron 白蘭地風味洋李乾克拉芙堤Clafoutis de pruneaux, armagnac 洋李乾布丁Pudding aux pruneaux 迷你洋李乾蜂蜜軟蛋糕Petits gâteaux moelleux au miel et aux pruneaux 火燃葡萄鍋Raisisns flambés 巧克力葡萄乾餅乾Cookies au cacao et aux raisins 全麥葡萄乾馬芬Muffins au son et aux raisins 香草冰淇淋Glace vanille 簡易版提拉米蘇Tiramisu léger 巧克力醬夾心鬆餅Gaufres nappées de pâte à tartiner ●索引index●


	作者簡介阿朗．杜卡斯（Alain Ducasse）　　1956年生於法國西南部蘭德省（Les Landes）的農莊。成為專業廚師後不久，便遇見了日後影響他料理精神的「地中海料理」。1981年擔任「頂樓平台」（La Terrasse）餐廳的主廚，並在1984年獲得米其林二星。1987年在摩納哥的「路易十五」（Louis XV）餐廳擔任行政主廚，當時年僅31歲的阿朗・杜卡斯，短短33個月的時間便替這家餐廳獲得米其林三星的榮耀。1996年他在巴黎以自己名字開設的「阿朗・杜卡斯」（Alain Ducasse）餐廳，也在1998年時獲得米其林三星，成為了擁有兩家米其林三星的主廚。在那之後，阿朗・杜卡斯不僅僅是一位專業的名廚，也是餐廳的創意總監、飯店的經營者、著作編輯，同時也擔任一心成為專業廚師的學生們的指導與顧問。　　成長於大自然環境中，他對於家禽、蔬果、菇蕈類等食材的運用，已達爐火純青的境界。他著迷於新鮮的食材，相信使用新鮮的蔬菜、穀物、水果烹調，才能享受到真實的美味，並且對身體有益。近年來於法國成立阿朗．杜卡斯廚藝學院（école de cuisine Alain Ducasse），致力於培育專業的烹飪人才。他對各種飲食文化的無窮好奇心，成為他教授料理知識、技術最大的動力來源。　　◆阿朗・杜卡斯在餐飲界的成就　　․28歲時，在「頂樓平台」（La Terrasse）餐廳擔任主廚，獲得米其林二星。　　․31歲時，替輔開幕不到三年、位於摩納哥的「路易十五」（Louis XV）餐廳，摘下米其林三星的殊榮。　　․1998年，同時以「路易十五」（Louis XV）、「阿朗・杜卡斯」（Alain Ducasse）餐廳這兩家餐廳，獲得米其林三星（共六顆星）。　　․分別於2005年、2010年，同時以三家餐廳獲得米其林三星（共九顆星），有九星名廚美譽。　　․2013年獲得英國權威飲食雜誌《Restaurant》頒發的終生成就獎　　․全球最具影響力、最受業界主廚尊敬的大廚　　․擁有全球共24家餐廳食譜製作／寶莉．內拉（Paule Neyrat）　　在身為專業廚師與營養師的祖父母教養下長大。創辦了法國料理「埃斯科菲耶研習學校」（Stages Escoffier），向專業廚師傳授近代法國廚藝之父—奧古斯特．埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）的料理精神；同時，也是提倡營養與美食並存的第一人。20年來，除了與世界名廚們合作，更以專業記者的身份活躍於食品營養界，著書無數。2003年起參與阿朗．杜卡斯的出版事業，在《Spoon Cook Book 》、《Grand Livre de la cuisine méditerranéenne 》和《Grand LivreTour du monde》等書中，皆有參與執筆。料理示範／克里斯多弗．聖阿涅（Christophe Saintagne）　　生於法國諾曼第地區（Normandie）。在法國康堤地區時，曾向胡埃（Guillaume Roue，現任法國豬肉及豬肉製品公會理事長）學習基礎廚藝。1998年，在巴黎的「ANPHICLES」餐廳學習。1999年兵役服畢，服務於法國總統的官邸—愛麗舍宮；其後，相繼在阿朗．杜卡斯的餐廳「59 Poincare」、「雅典廣場」（PLAZA Athen）工作。2002年起，在巴黎的「致里昂內」（AuLyonna）主廚。2005∼2008年，擔任「克里雍大飯店」（Hôtel de Crillon）米其林二星主廚—尚馮索．皮耶（Jean François Piège）的助手。2009年，再度受到阿朗．杜卡斯的邀請，任職集團主廚。2010年起，於阿朗．杜卡斯的「Alain Ducasse au Plaza Athenee」餐廳擔任主廚。譯者簡介夏綠 Charlotte 　　畢業於美國西雅圖華盛頓大學藝術史系，目前居住在倫敦。大學至巴黎美國大學交換學生時愛上法式甜點的美好，於是開始研讀食譜、自學烘焙糕點，最愛在家烤美式家常蘋果派。重度咖啡癮者，另外的嗜好是閱讀和旅遊，喜愛在旅行時尋找在地的美食，深信人到哪就要過當地人的生活。譯有《甜蜜巴黎》。