家庭歡樂套餐 - 城邦阅读花园


	你可能會做菜，卻常傷腦筋要如何配出一套營養又美味的套餐。本書製作的用意在於邀請您，學習各式菜色，同時又可學會配菜，因此，特別獨創設計「三欄活頁式」的裝訂，即在同一頁裡有3種不同類型的菜色，分別是肉類、海鮮類、蔬菜湯品點心等，每個類型都可分開翻閱，因此您不但可以隨心所欲搭配菜餚，還可以同時進行各式菜餚的準備。　　還有，如果您常看到麻油1茶匙、糖若干、少許，而不知道到底該加入多少的調味料，本書的「計量單位代換表」，清清楚楚標示各單位之間關係，例如1杯麵粉約125公克，1茶匙＝5公克等，讓您知道該如何調味。　　今天，您想吃什麼？120道的好菜，就在這本貼心的「三欄式活頁食譜」裡，魚、蝦、肉、蔬菜、湯品、點心…等，應有盡有任您挑選，一桌子的溫馨和美味，就在您的股掌之間。作者簡介　　1975年開始從事烹飪教學工作，現任華視「早安今天」烹飪教學、慈濟大愛台「現代新素派」素食教學，中華職訓所中廚班、基督教女青年會的烹飪老師、文化大學生活應用系海青班烹飪教學；為中華天然飲食協會理事，並參與歷屆美食大賽評審。　　作品有香港點心、家常宴客菜、台灣小吃、麵食五大類、簡易家常菜、堂菜、台灣風味小吃、家常藥膳食譜、吃素等。


	目錄 2 序言 8 如何使用本書 9 本書運用的烹調技巧小常識 12 食材的挑選原則 14 食物的保存法 16 計量單位代換表 18 香拌鴨絲　黃金杏花球　滷五香豆乾 20 芥菜燒雞腳　貴妃蝦卷　黃帝豆炒芹菜 22 鮮蠶豆火腿丁　黃金萬兩　素燴豆腐泥 24紅糟鴨　莧菜鱈魚羹　山藥春卷 26山藥雞丁　海鮮魚翅羹　涼拌檸汁木瓜 28檸檬溜雞塊　鮭刀豆腐鍋　沙菜拌貢菜 30火腿干絲　豆豉蒸魚　韭黃老燒蛋 32紹興醉肚　紅燒午仔魚　四色時蔬 34雙耳拌雞絲　魚羹燒茄　香芹臭豆腐 36蒜泥牛肉　蝦餅　豆包素卷 62牛筋燒蘿蔔　香酥茄汁鰻　雞汁魚翅 64滷豬利　瑤柱扒豆苗　樹薯排骨湯 66蒜拌鴨賞　海蜇三絲　蘿蔔絲魚湯 68麻辣牛肚　鱈魚豌豆仁　黃豆排骨湯 70五彩繽紛　鯕魚炒青蒜　齍菜冬筍片 72培根蘆筍卷　椒鹽冰魚　瑤柱芽白黃金鍋 74燒烤春雞　斑節蝦蒸蒟蒻　蟹肉豆腐鍋 76金菇燴丸子　芥末活沙蝦　蝦仁豆腐羹 78豬腸雙冬　韭菜魷魚　拔絲山藥 38紅燜牛肉　味噌蟹湯　蒜苔炒臘腸 40虎蹄烏參　芙蓉蒸蟹　拌三寶 42美極牛小排　魚唇燒海參　香菇菜心 44珠蔥燒肉　檸檬蒸魚　美顏牛蒡 46炸卜肉　乾煎鯧魚　白菜素燴 48香椿炸雞　酥炸蚵卷　牛蒡雞 50五色分明　蜜汁香魚　魚翅瓜排骨湯 52子薑牛肉　鮭魚下巴　四味海鮮羹 54魚翅瓜燒肉　甜豆燴鯛魚條　蕃茄海鮮湯 56滑牛肉片　泰式涼拌花枝　紅槽雞湯 58蒸牛肉丸　鮭魚豆腐煲　黃帝牛皮羹 60拋牛肉　芝麻海帶結　髮菜魚勿魚羹 80鮮人參燉雞　糖醋燒馬佳　桂花酒釀小圓子 82紅油肚條　海鮮鍋粑　綠豆涼糕 84三色肚條　咖哩魚塊　百合紅豆露 86紅燒雞翅　魚露清蒸石斑　奶酪 88雞絲豌豆仁　香酥蟹腳　薏仁丸子 90味醂醋排　豆醬燒豆仔魚　紅棗紫米粥 92里肌溜黃瓜　玉米魚片　洋芋豆沙餅 94三杯田雞　乾燒黃魚　白果芋泥盅 96清蒸大蒜雞　歐風小菜　柳橙凍 98如何配一桌好菜 102 作者簡介