台灣小吃ㄟ氣味

　　這不只是一本食譜書，

　　更是一本滿足視覺與味蕾的食記。

　　你或許有類似經驗，網路上紅翻天、旅遊書必推的人氣小吃，

　　進了嘴裡卻失望不已「這不是記憶中的味道啊……」

　　因為小吃除了食材、料理手法，

　　還加入了品嘗者的成長背景、習慣口味等情感調味，

　　所以，每個人對於小吃的記憶是私密且截然不同的。

　　即便影響小吃觀感的因素那麼多，

　　但對於熟悉台灣小吃的人來說，

　　只要掌握住重點，還是能重塑該小吃最深刻的部分，

　　可能是清爽的羹湯滴上些許烏醋、豬油把紅蔥頭煸至金黃香酥、

　　九層塔穿插胡椒鹽散發出的鹹辣香氣，甚至只是芹菜末的清香……

　　為了找出小吃最耐人尋味的「氣味」，

　　郭主義、吳秉承兩位主廚特選30道台灣小吃，抓出其精髓，

　　期待讓每一位按書料理的人，都能找回記憶中的美好味道。

本書特色

　　台灣，四面環海、物產豐富多元，

　　加上特殊歷史文化與人文背景，

　　從南到北造就出極具特色的文化小吃。

　　小吃，遊客體驗在地生活的最好途徑、

　　填滿了出外人思鄉情緒的缺口，

　　「它」不只提供溫飽，

　　也形成記憶，替你記錄最美好時刻的當下。

　　若你的思念開始發酵，

　　不妨按郭、吳兩位師傅的方法，

　　嘗試複製「氣味」……

跟大廚一同品嘗台灣小吃ㄟ氣味！　

Part1  夜市‧人氣小吃
蒜香濃烈的麵線、外酥內多汁的鹹酥雞……
每道小吃都極具風味及富魅力，
走一趟夜市，心滿足了，也領略濃濃台客風情！

鹹酥雞        
滷肉飯        
大腸麵線      
阿給          
鹹菜鴨肉冬粉  
紅燒牛肉麵    
雞肉飯        

【資訊】善用辛香料，創造道地口味！

Part 2  海口‧鮮味小吃
海產豐富的台灣，海味小吃自然多變化，
只要是市集所在，少不了鮮蚵、虱目魚、花枝、鰻魚料理，
這鮮甜滋味，能不嚮往嗎？

蚵嗲　　　　　
虱目魚粥      
生炒花枝      
乾蚵          
海鮮煎        
紅燒鰻魚羹    

【資訊】傳統滋味不變，關鍵在調味！

Part 3  府城‧廟口小吃  
來到府城台南，除了百年古蹟，
還有美食好味可大快朵頤，
蝦卷的鮮甜、爽鮮脆口的鱔魚、蝦湯味濃的擔仔麵，
都值得細細品味！

台南蝦卷      
鱔魚意麵      
擔仔麵        
棺材板        
碗粿          
芋頭米粉湯    
浮水魚羹      

【資訊】好呷的氣味，醬料不可缺！

Part 4  古早味‧平民小吃
古早味是幸福且熟悉的滋味、父執輩所傳承的美味，
米漿與蔥酥堆疊出的粿、樸實米粉炒、庶民小吃紅糟燒肉，
絕對觸動你心與對返樸的渴望。

米粉炒     
紅糟燒肉   
古早味油飯
古早焢肉飯
鴨肉羹     
古早味雞卷
筒仔米糕   
四神湯    
宜蘭米粉羹
油蔥粿     

【資訊】平平是小吃，台灣南北大不同？

作者簡介



郭主義

　　－現任春野新派川菜 負責人

　　－以孜孜不倦的心態學習四川料理，成為台灣新派川菜的第一把交椅。在節目中因憨直可愛的形象被稱為「古錐師」，更在型男大主廚的「五分鐘出好菜」單元中，因憨直形象常被主持人捉弄，卻反而因此有自己專屬「MISSION IMPOSSIBLE」的主題歌。

　　－著有《郭主義招牌川菜》、《炒菜愛注意》等書，亦為美食節目專任主廚。

　　－最新獲獎紀錄

　　　2007年第4屆千島湖淳牌盃中國淡水魚烹飪大賽－特金牌

　　　北京廚皇大賽 獲得亞洲廚皇的封號

　　　上海食神蒸霸賽金牌獎

吳秉承

　　－擅長台菜料理，對創意料理的表現更是令人驚豔，現於「美食鳳味」擔任單元主廚，也是「型男大主廚」、「食在有健康」等節目的客座主廚，是觀眾眼中的帥哥廚師，也是媽媽心目中很厲害的創意型男主廚喔！

　　－著有《美食鳳味開運年菜－吃好好過冬》、《電鍋出好菜》、《三張便條紙 變出好料理》、《四大名廚辦桌菜－教你請客不漏氣》、《電鍋男出好湯》、《拼面子便當菜》等書。